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2007世界衛生日口號

我國主食工業化生產方式的興起要追溯到改革開放的初期。在上世紀80年代初，我國引進主食面包、方便面生產線，此后，主食方便食品迅速在大中城市興起，傳統的面條、水餃、米飯、湯圓、饅頭等也快速步入工業化生產的軌道。近年來，伴隨經濟體制和經濟增長方式等“兩個根本轉變”，對我國主食工業化生產注入了內在的強大動力，使其成為我國食品工業中發展最快的最具有競爭力的新興產業。

異軍突起的主食方便面

自1984年我國第一包方便面問世以來，每年以20％的速度增長，經過20余年的發展，如今已成為年總產值高達300億元的食品工業中的佼佼者。2004年，全國方便面總產量高達480億包，達到380萬噸，總銷售額達到290．27億元，占當年以糧食為原料的工業化食品總產量930萬噸的40．86％，居主食方便食品之首位。2005年，我國方便面生產量比上年減少20億包，總量為460億包。雖然總產量整整減少了20億包，但是，總銷售額卻超過上年的水平，達到298．4億元。

我國方便面業的異軍突起，帶來了巨大的經濟社會效益：一是擴大了糧食轉化途徑；2004年和2005年，我國方便面生產均轉化了當年小麥總產量的10％，提高了小麥的加工附加值。二是擴大了農民就業領域。據報道，僅“康師傅”、“白象”、“今麥郎”等三大方便面企業從業人員就高達410萬人，其中95％即390萬人是由農民轉業而來的農業工人，擴大了農民就業門路。三是促進了優質專用小麥生產的快速發展，到2005年，我國優質專用小麥的種植面積已經占到總種植面積的50％以上。四是促進了相關行業的發展。諸如擴大了肉類；肉骨、水產和調味料，及包裝材料的需求，甚至使畜產品加工下腳料肉骨頭變成了營養源。據報道，方便面業一年消耗的豬骨、雞骨和牛骨等三種骨頭就高達80萬噸，占全國肉骨頭總量170萬噸的47．1％。

方便面業之所以能夠異軍突起，首先，方便面具有幾大優勢要素：方便，廉價，安全，美味和耐久存。其次，方便面弘揚了中華傳統主食文化的優點，色、香、味俱佳，適合廣大消費者的愛好。據預測，俄國未來方便面的產銷量將可能達到750億包。；再次，方便面適應了由傳統社會向現代社會轉型、由傳統農業糧食產業向現代農業糧食產業過渡；由傳統膳食方式向現代膳食方式轉變的需要。最后；方便面行業創新了具有競爭力的企業體制和經營機制。從1992年至今，全國方便面企業通過優勝劣汰、結構調整，由最初的800家企業剩存到今天的50家，可以經得起較大市場的風浪。其中，“康師傅”、“統一”、“白象”、“今麥郎”、“錦豐”等大型方便面企業集團，成為全國方便面業的中流砥柱。

轉向現代工業化世界秘書網版權所有生產的食品掛面

掛面就是我國俗稱的面條，是國民傳統大眾化主食品的代表。現代即時方便面就是傳統面條的繼承和發展。改革開放以來，我國掛面生產從傳統作坊式轉變向現代化生產線加工，以加工車間生產線為主要形式的掛面行業，走的是中小企業為主體的發展道路。目前，我國生產線掛面加工企業約在5000家以上，總產量約200多萬噸。大中型掛面企業數量占的比重較少，但是生產量占掛面總產量的比重卻較高。據報道，全國5000噸以上年生產能力的世界秘書網版權所有掛面企業121家；總產量約為80萬噸：生產能力在萬噸以上的企業27家，總產量為55萬噸。現代化的掛面生產線還在逐年增多。2005年，全國新增掛面生產線120條，其中110條安裝在中小企業。迄今，排名前十位的掛面生產企業擁有現代化生產線共104條。

由上述可以看出我國掛面業發展中存在的問題：多數企業規模較小，產品品種單一，檔次多為低端，加工附加值不高。另外，對不同消費群體的不同需求的適應性較差。鑒于此，國內有代表性的掛面生產企業已經采取改進措施，發展適銷對路的各種營養掛面和風味掛面，主要包括四種形式：一是加入天然營養素和菜汁的掛面(如蔬菜掛面等)；二是強化維生素及葉酸的原料掛面；三是附加各種風味調味料的掛面；四是各種雜糧掛面(如蕎麥掛面、綠豆面掛面等)。迄今，掛面還是我國消費范圍極普遍和廣大的主食方便食品。與方便面業相對照，掛面行業需要采取發展新措施：理念上要突破，觀念上要創新，工藝上要革新，促其“更上一層樓”。

方興未艾的冷凍調制主食食品

20世紀80年代后期，我國市場上開始出現冷凍調制食品。隨著90年代中期現代連鎖業開始在大中城市興起，為冷凍冷藏食品提供了發展的機遇。近15年來，主食米面冷凍方便食品方興未艾，以年均30％的速度遞增。速凍主食品的主要品種有水餃、湯圓和面點等。迄今，包括原有的包裝水產、肉類、家禽和果蔬等，已經擁有五大類、3000多個品種。截至2004年，全國冷凍冷藏食品工業總產值達到456．56億元，總產量達到1200萬噸，年銷售額約100億元。目前，全國擁有各種冷凍食品加工廠1000余家，其中年銷售額超過億元的企業有50多家，形成50多個著名品牌，產值占到全國冷凍食品一半以上的份額。

在冷凍冷藏食品中，速凍食品發展極快，近三年以35％的速度遞增，遠高于全球9％的平均增長速度；截至2005年，我國速凍食品涵蓋糧油、水果、蔬菜、畜禽和水產等五大涉農產業。2005年，我國速凍調制食品總產量達到350萬噸，是我國食品工業中發展最快的行業；其中，全國速凍米、面主食品增長最快，總產量達到130．67萬噸，同比增長23．68％。引入注目的是，河南省成為我國目前最大的速凍食品基地。從1992年三全食品公司發明第一顆速凍湯圓首開先河以來，2000年全省速凍食品企業有60多家，到2005年，經過結構調整和兼并，現有規模以上企業的產業集群10家，產品種類多達300余個，年產值40多億元，產品國內市場占有率高達40％，出口國家和地區達10多個。據統計，目前全國共有5家名牌速凍食品企業，其中河南省占到3家；全國速凍食品共有7個名牌產品，河南省占到5個；在全國速凍食品市場中，每10個湯圓中有6個、每4個水餃中有1個來自河南。該省的“三全”、“思念”等行業龍頭企業，把目光瞄向農村廣闊天地，大力促進糧食等農產品轉化增值。

總體看，這個行業呈現以下特點：一是品種多樣化。在五大類冷凍調制食品中，米、面主食發展較快，作為家庭新型替代主食成為廣大城鎮居民一日三餐的選擇。二是促進了快餐業。所謂風行的配餐業就是快餐業；為冷凍冷藏食品的發展提供了巨大發展機遇。目前，快餐業的年營業額已高達1200億元。三是促進了“冷鏈業”。迄今，我國已擁有年營業額500萬元以上的食品冷凍冷藏企業500余家，大多配有冷藏車、低溫運輸和配送設施，從業人員多達250萬。全國冷庫容量達到800·萬噸／次，各類冷藏汽車：3．5萬輛，各類冷藏船噸位達10萬噸，各類鐵路冷藏列車8．000輛。四是區域性明顯。冷凍調制食品在我國發展很不平衡，沿海地區發展較快，城市消費量較高；例如；上海人均消費達到g公斤，而其他地方消費水平較低。

工業化生產的主食面包、饅頭和餅干

主食面包、糕點、餅干等都屬于方便食品的范疇，幾乎與方便面業同時興起，主食面包率先在大中城市普及開來；如今，它早巳成為廣大消費者餐桌上的日常用食品。至于糕點和餅干這兩種方便食品，從產品品種結構、產品開發到加工技術工藝等，都取得了突破性變化，由傳統手工業作坊式生產轉向工廠化生產。

餅干是我國快速發展的食品行業之一。從上世紀80年代以來，我國餅干行業引進的設備較多，產品檔次提升速度也較快。以改善營養和口感的要求為目標，開發出新型適應市場需求的餅干新品種，例如添加麥胚、蔬菜汁、纖維素、花粉、魚類的餅干，以及蔥油、椰絲、華夫、曲奇餅干等品種。餅干的質量向薄、酥、脆、多品種、多品味的方向發展，成為人們休閑、旅游路途上的常帶食品。饅頭是我國廣大地區具有漫長歷史的、適應消費習慣的主食品種。至今，北方廣大地區的民眾仍然喜好饅頭，消費量十分可觀。在國有糧食企業改革的過程中，糧食部門發展多種經營，建起了大量饅頭生產線，有的還建設起較大規模的現代化饅頭工廠，成為發展糧食產業化經營的龍頭企業，實現了饅頭生產流水化，產品規格標準化，銷售網點連鎖化。

綜上所述，不管是異軍突起的方便面業和現代化掛面生產線，還是日益多樣化的主食面包、饅頭及糕點和餅干，或是方興未艾的冷凍冷藏主食品，工業化生產方式逐步全面普及，工業化生產水平顯著提高；通過主食生產工業化促進居民膳食消費逐步現代化，必然會明顯提高人們的生活質量，改善人們的消費方式，有效增強民族體質，促進國民身體健康、精力充沛、延年益壽。