前言：想要寫出一篇令人眼前一亮的文章嗎？我們特意為您整理了5篇食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)范文，相信會(huì)為您的寫作帶來幫助，發(fā)現(xiàn)更多的寫作思路和靈感。

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)范文第1篇

自制食物警惕制作過程中的污染

食品污染一般分為生物性污染、化學(xué)性污染和物理性污染三大類，雖然有的污染物可能對(duì)健康威脅不大，但是也會(huì)嚴(yán)重影響到食物的感官性狀和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。為了保證家庭自制食品的安全性，避免或減少在制作過程中給食物帶來的污染，給大家提出幾點(diǎn)建議。

凈 買回來的新鮮蔬菜，最好先浸泡一段時(shí)間（一般以20～30分鐘為宜），再用流水沖洗干凈，可以去除蔬菜中的一部分殘留農(nóng)藥。

透 加熱制作食物時(shí)火候很重要，不僅會(huì)影響口感，更重要的是只有達(dá)到一定的溫度才能夠殺死食物中的病原菌和寄生蟲卵。切記不能因?yàn)樨澥衬承┦澄锏孽r、嫩，而吃一些沒有完全熟透的食物。

分 做菜時(shí)切生熟食的案板一定要分開使用。切熟食時(shí)要用專用的刀和砧板，使用前還要將刀和砧板清洗一下，冰箱不是保險(xiǎn)箱，熟食不能存放過久。

消 消就是消毒。在家里最簡(jiǎn)單且最有效的消毒方法是開水煮沸。餐具用沸水煮幾分鐘，就可以去除大部分細(xì)菌。

自制食物要特別注意保質(zhì)保鮮

家庭自制食物時(shí)常常會(huì)出現(xiàn)“一次多做點(diǎn)兒，慢慢吃”的現(xiàn)象，但是家庭保存食物沒有完善的消毒設(shè)備和處理技術(shù)，存放要特別謹(jǐn)慎。例如自制酸奶、豆?jié){等富含蛋白質(zhì)的食物，室溫下存放容易滋生大量細(xì)菌，食用后容易出現(xiàn)細(xì)菌感染。因此，在家制作的食物必須注意保存。

如今，冰箱幾乎成了很多家庭儲(chǔ)存食品的“保險(xiǎn)箱”，但是如果使用不當(dāng)，也會(huì)滋生細(xì)菌，破壞食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感，嚴(yán)重的還可能引發(fā)疾病。因此，使用冰箱時(shí)，至少每三個(gè)月對(duì)冰箱進(jìn)行除霜消毒和清洗；存放在冰箱內(nèi)的食物，能使用保鮮盒或保鮮袋的盡量使用保鮮膜或保鮮袋分類放置，避免細(xì)菌的交叉感染。自制的不適合儲(chǔ)存在冰箱里的食物，應(yīng)該保持通風(fēng)，這樣不易滋生霉菌，能保持食物原有的成分。腌、漬、醬、泡儲(chǔ)存法雖然能抑制微生物滋生，達(dá)到長(zhǎng)期儲(chǔ)存食物的目的，但這樣存放的食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所降低，食物中的部分維生素、無機(jī)鹽可能會(huì)被破壞和流失。

飲食結(jié)構(gòu)要均衡科學(xué)

科學(xué)飲食應(yīng)結(jié)構(gòu)均衡、營(yíng)養(yǎng)平衡，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物攝入的比例要合理。以自制果汁為例，一杯自制果汁可能需要3～5個(gè)水果，一些人會(huì)不知不覺地喝上兩三杯。其實(shí)，果汁制作過程中去掉了其中的膳食纖維和部分保健成分，其中的維生素C和抗氧化物質(zhì)也受到不小的損失；而且果汁在胃中的排空速度快且含糖量高，過量攝入會(huì)增加發(fā)胖和糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。想要身體健康，就應(yīng)該遵循科學(xué)的飲食結(jié)構(gòu)，同時(shí)也需要適當(dāng)?shù)劐憻捝眢w。

新飲食金字塔

“新飲食金字塔”強(qiáng)調(diào)通過日常鍛煉和避免過量攝入食物來保持體重。建議攝入的食物應(yīng)主要包括有益于健康的脂肪（液體植物油，如橄欖油、豆油、谷物油、葵花籽油和花生油）、碳水化合物（全谷物食品，如全麥粉、燕麥片和糙米）、水果和蔬菜，同時(shí)攝取適當(dāng)數(shù)量的、有益健康的蛋白質(zhì)（堅(jiān)果、豆類、魚類和雞蛋），但奶制品的攝入量應(yīng)限制在每天1～2份。少吃紅肉類、黃油、精制谷物（包括白面包、白大米和意大利白面食）、土豆和糖類。

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)范文第2篇

關(guān)鍵詞：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)；實(shí)驗(yàn)教學(xué)；改革

中圖分類號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-0432（2012）-09-0289-2

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門理論與實(shí)踐并重、宏觀與微觀結(jié)合、知識(shí)與技能融通的學(xué)科。因此，實(shí)驗(yàn)課一直在教學(xué)中占據(jù)重要地位，實(shí)驗(yàn)作為重要的實(shí)踐環(huán)節(jié)之一，在加深理論知識(shí)的理解和提高動(dòng)手能力及創(chuàng)新能力，培養(yǎng)學(xué)生具備一定的操作技能及分析解決實(shí)際問題的能力等方面，具有重要作用[1]。為促進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)水平的提高，我們進(jìn)行了以下改革，取得了良好的效果。

1 注重理論聯(lián)系實(shí)際，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容改革

強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)，增強(qiáng)學(xué)生的動(dòng)手能力，實(shí)驗(yàn)課開出率達(dá)100%，綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)如合理食譜的編制、糖尿病患者食譜的設(shè)計(jì)占實(shí)驗(yàn)總數(shù)的30%以上，確保實(shí)驗(yàn)課質(zhì)量，還帶領(lǐng)學(xué)生到董事單位進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐教學(xué)。指導(dǎo)學(xué)生參加“大學(xué)生科技競(jìng)賽”，并取得優(yōu)異成績(jī)。近些年來，社會(huì)對(duì)高素質(zhì)人才的需求越來越強(qiáng)烈。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中開展創(chuàng)新研究和實(shí)驗(yàn)，使現(xiàn)有教材及課程得到重新開發(fā)，以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，具有重要意義[2-3]。

我們根據(jù)學(xué)時(shí)要求和現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)環(huán)境合理的設(shè)置實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，并與時(shí)俱進(jìn)，對(duì)教學(xué)內(nèi)容定期進(jìn)行更新。為進(jìn)一步鞏固所學(xué)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，了解常見食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和價(jià)格，將學(xué)生分成小組到附近的大超市進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查。通過對(duì)各類食物進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和價(jià)格有了較深入的了解，對(duì)合理選擇食物有很好的指導(dǎo)意義。為了提高學(xué)生參與的積極性，還要求學(xué)生對(duì)照《中國(guó)居民膳食指南》，對(duì)自己和家人的飲食做個(gè)評(píng)價(jià)，并進(jìn)行討論：哪些條目做到了？哪些沒有做到？為什么做不到？有什么實(shí)際困難，應(yīng)當(dāng)如何解決？此外，學(xué)生還要能解讀包裝食品原料配方，并從中獲得有價(jià)值的信息，能通過食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽掌握食品營(yíng)養(yǎng)特性。能較準(zhǔn)確的目測(cè)估計(jì)常用餐具（如碗、勺等）的容量和常見食物（如饅頭、面包片等）的重量，掌握正確的估計(jì)各種食物的方法，這對(duì)于保證膳食調(diào)查質(zhì)量十分重要。通過對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容的改革，不僅拓展了學(xué)生的視野，還提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和動(dòng)手能力。

2 教學(xué)手段多樣化，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐活動(dòng)興趣

在做好理論教學(xué)的同時(shí)，還要重視實(shí)踐教學(xué)，使學(xué)生在實(shí)際運(yùn)用中不斷加以提高，最終達(dá)到培養(yǎng)創(chuàng)新型人才的目標(biāo)。從理念上摒棄了過去任課教師滿堂灌的做法，由過去的“如何教”轉(zhuǎn)變?yōu)榻虒W(xué)生“如何學(xué)”，采用多種教學(xué)手段和教學(xué)方法創(chuàng)建一個(gè)能夠滿足學(xué)生多元化需求的教學(xué)結(jié)構(gòu)。

以前實(shí)驗(yàn)教學(xué)主要采取教師按照實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)上的實(shí)驗(yàn)步驟進(jìn)行講述，親自演示，學(xué)生只要上課認(rèn)真聽講，按部就班地按照步驟去做就可完成實(shí)驗(yàn)，或者不親自動(dòng)手，也可寫出完整的實(shí)驗(yàn)報(bào)告，結(jié)果造成學(xué)生動(dòng)手能力差，積極性不高，不重視實(shí)驗(yàn)課。而現(xiàn)在，我們改進(jìn)了實(shí)驗(yàn)教學(xué)單純?cè)趯?shí)驗(yàn)室中進(jìn)行的狀況，帶學(xué)生走出課堂到校外參加實(shí)踐活動(dòng)，例如，組織學(xué)生到超市進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，記錄有哪些食品中含有“小麥粉”這種原料，它們是否都屬于主食類產(chǎn)品？平日你是否把它們看作主食類產(chǎn)品？查看超市有多少種蔬菜在銷售，將蔬菜按顏色進(jìn)行分類，并記錄其名稱和價(jià)格，了解其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。查看有多少種水果在銷售，熟悉各種水果的名稱及外觀，并記錄其價(jià)格，了解其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。熟悉各種乳制品的名稱和類別，了解其營(yíng)養(yǎng)素含量，并記錄其價(jià)格。查看奶類有哪些號(hào)稱添加營(yíng)養(yǎng)素或保健成分的產(chǎn)品，對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行評(píng)價(jià)。學(xué)生通過此次市場(chǎng)調(diào)查，對(duì)各類食品既有了理性認(rèn)識(shí)又有了感性認(rèn)識(shí)，極大地增加了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

為了調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，將學(xué)生分成小組，然后設(shè)置專題進(jìn)行討論，如以某人一日食譜為例，評(píng)價(jià)各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入在質(zhì)和量上能否滿足需要？學(xué)生要想圓滿完成考題，首先要計(jì)算食譜的能量和主要營(yíng)養(yǎng)素的含量，計(jì)算完成后應(yīng)與參考攝入量或營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)比較，檢查是否達(dá)到要求。還要考慮以下幾個(gè)問題：食譜中所含五大類食物是否齊全，是否做到了食物種類多樣化、各類食物的量是否充足；三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否適宜，動(dòng)物脂肪是否過量；蛋白質(zhì)來源分布或優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例是否恰當(dāng)；其他主要微量營(yíng)養(yǎng)素來源如何；三餐能量攝入分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質(zhì)的供應(yīng)；烹飪方法是否合適，主要是營(yíng)養(yǎng)損失和數(shù)量損失率較少為好。這些內(nèi)容都增加了學(xué)生對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)學(xué)習(xí)的興趣，從消極被動(dòng)學(xué)習(xí)到主動(dòng)積極學(xué)習(xí)，同時(shí)激發(fā)了學(xué)生今后從事與食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)職業(yè)的愿望，很多學(xué)生積極備考營(yíng)養(yǎng)師資格。加強(qiáng)理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐能力的培養(yǎng)，為將來步入工作崗位奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

3 實(shí)驗(yàn)室開放，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性

實(shí)驗(yàn)室是學(xué)生學(xué)習(xí)科學(xué)知識(shí)，培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)技能，開展科學(xué)研究，探索科學(xué)奧秘的重要場(chǎng)所。實(shí)驗(yàn)室面向本科學(xué)生開放，可激發(fā)學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)的興趣，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)。根據(jù)學(xué)?！百Y源共享、對(duì)外開放”的要求，在保證完成教學(xué)、科研及研究生培養(yǎng)等任務(wù)的前提下，采取多種形式面向本科生開放，充分發(fā)揮實(shí)驗(yàn)室的使用效益，積極為人才培養(yǎng)服務(wù)。實(shí)踐證明，開放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)，可以充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，不僅提高了學(xué)生的動(dòng)手能力，還有助于提高學(xué)生的分析判斷和邏輯思維能力。

4 改善實(shí)驗(yàn)教學(xué)條件，適當(dāng)開發(fā)具有模擬性質(zhì)的教學(xué)實(shí)驗(yàn)

在計(jì)算機(jī)技術(shù)不斷發(fā)展的今天，利用計(jì)算機(jī)模擬實(shí)驗(yàn)無疑是一種很好的補(bǔ)充手段。例如用計(jì)算機(jī)模擬人體一日的活動(dòng)情況，根據(jù)公式可計(jì)算出不同人群一日的熱量消耗；同時(shí)也可利用計(jì)算機(jī)軟件對(duì)一日三餐所需的各種營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行計(jì)算，然后進(jìn)行合理配餐，既簡(jiǎn)便又直觀。不僅能達(dá)到實(shí)驗(yàn)的基本目的要求，而且能節(jié)約實(shí)驗(yàn)經(jīng)費(fèi)[4]。

5 制定科學(xué)合理的考核辦法

科學(xué)合理的考核辦法是促進(jìn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的重要保證?？己耸菍?duì)效果的檢驗(yàn)，對(duì)學(xué)生的約束和提高，每次實(shí)驗(yàn)教學(xué)都要對(duì)學(xué)生提出具體要求，定出合格標(biāo)準(zhǔn)、優(yōu)秀標(biāo)準(zhǔn)，使成績(jī)?cè)u(píng)定標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化。目前我們采取平時(shí)課堂提問占30%、實(shí)驗(yàn)報(bào)告占30%、實(shí)驗(yàn)操作占40%三結(jié)合的考核方式。通過提問可了解學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的掌握情況和解決問題的能力。實(shí)驗(yàn)報(bào)告不僅作為學(xué)生實(shí)驗(yàn)課程的作業(yè)，同時(shí)也反映學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析、歸納和總結(jié)的能力。實(shí)驗(yàn)操作反映了學(xué)生動(dòng)手操作的能力和對(duì)實(shí)驗(yàn)過程的感悟能力，主要通過學(xué)生實(shí)驗(yàn)過程中的操作規(guī)范性和熟練程度得出[5]。這樣，學(xué)生在平時(shí)的實(shí)驗(yàn)課中就會(huì)認(rèn)真操作，極大地調(diào)動(dòng)了學(xué)生的參與積極性。

6 充分發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)互動(dòng)優(yōu)勢(shì)，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量

在實(shí)驗(yàn)中心主頁上開辟實(shí)驗(yàn)教學(xué)研討區(qū)，教師與學(xué)生都可以通過網(wǎng)絡(luò)對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)各方面內(nèi)容開展討論與對(duì)話，隨時(shí)聯(lián)系并及時(shí)解決學(xué)生所遇到的問題，充分發(fā)揮現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)技術(shù)在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的作用。

通過對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)手段、教學(xué)條件及考核方式的改革，教學(xué)質(zhì)量有了較大的提高，更重要的是有效地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和挖掘?qū)W生的思維潛質(zhì)。改革的方法和措施還需要在實(shí)踐中進(jìn)一步檢驗(yàn)，并且在今后的實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中不斷地完善。

參考文獻(xiàn)

[1] 吳玖玖，沈筱玉.開放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)是培養(yǎng)高素質(zhì)創(chuàng)新人才的有效途徑[J].當(dāng)代教育論壇，2005，（10）：44-45.

[2] 李文杰.開放實(shí)驗(yàn)室教學(xué)模式探索及實(shí)踐[J].重慶工學(xué)院學(xué)報(bào)，2006（6）：157-160.

[3] 雷輝，田勇，陳艷.實(shí)驗(yàn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)與教育研究[J].河南工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2007，3（4）：100 -101.

[4] 許慧卿.推進(jìn)營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革，加強(qiáng)新型烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)[J].科技信息，2008（25）：512.

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)范文第3篇

【關(guān)鍵詞】食品營(yíng)養(yǎng)學(xué) 課程問卷 調(diào)查分析

【中圖分類號(hào)】c41 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】a 【文章編號(hào)】1673-8209(2010)08-00-01

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食物、營(yíng)養(yǎng)與人體健康的一門科學(xué),不僅與基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)有關(guān),而且與食品科學(xué)、農(nóng)業(yè)科學(xué)和食品生產(chǎn)密切相關(guān),因此是食品科學(xué)與工程及相關(guān)專業(yè)的一門必修專業(yè)基礎(chǔ)課。要使得學(xué)生掌握課程內(nèi)容,在充分重視課程教學(xué)的同時(shí),必須及時(shí)了解學(xué)生的學(xué)習(xí)感受。鑒于此,本課程教師進(jìn)行了一次問卷調(diào)查與分析,希望就此收集到有價(jià)值的課程信息,為進(jìn)一步改善教學(xué)方法、拓展教學(xué)內(nèi)容提供依據(jù),進(jìn)而提高該課程的授課質(zhì)量以及學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量。

1 對(duì)象與方法

調(diào)查對(duì)象

為我院2007級(jí)的食品質(zhì)量與安全、食品工程專業(yè)營(yíng)養(yǎng)方向共7個(gè)班的本科學(xué)。

調(diào)查方法

對(duì)參加課程學(xué)習(xí)的全體學(xué)生采取隨機(jī)發(fā)放問卷、無記名答卷、自愿提交問卷的方法進(jìn)行調(diào)查,問卷內(nèi)容包括對(duì)課程設(shè)置、教學(xué)方法的看法及個(gè)人學(xué)習(xí)感受等。

2 調(diào)查結(jié)果與分析

共隨機(jī)發(fā)放問卷112份,回收問卷112份。

課程設(shè)置與課時(shí)安排

作為培養(yǎng)食品科學(xué)與工程相關(guān)專業(yè)學(xué)生的必修課程,《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課時(shí)總數(shù)為40學(xué)時(shí),其中理論學(xué)時(shí)32個(gè),實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)8個(gè)。學(xué)生對(duì)該課時(shí)數(shù)的認(rèn)同度達(dá)59%,說明該課程學(xué)時(shí)的安排比較合理。另外,有28%的學(xué)生認(rèn)為學(xué)時(shí)不足,還需增多。這一方面體現(xiàn)了學(xué)生對(duì)該課程的重視程度,另一方面,由于有些學(xué)生在相關(guān)基礎(chǔ)課程方面的基礎(chǔ)比較薄弱,使其在課堂上需要更多的時(shí)間來消化老師講授的內(nèi)容。本次調(diào)查對(duì)象的《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程安排在其第三學(xué)年下半學(xué)期,整體來說,學(xué)生此時(shí)已接受過化學(xué)、生物化學(xué)等課程的學(xué)習(xí),具有了一定的基礎(chǔ)知識(shí),因此絕大多數(shù)的學(xué)生認(rèn)為課程安排的時(shí)間段是合理的。但同時(shí),由于距開設(shè)生物化學(xué)等課程的時(shí)間間隔比較長(zhǎng),可能導(dǎo)致相關(guān)知識(shí)遺忘;另外,在學(xué)習(xí)的7個(gè)班級(jí)當(dāng)中,僅有食品科學(xué)與工程專業(yè)營(yíng)養(yǎng)方向兩個(gè)班在前一個(gè)學(xué)期專門開設(shè)了《人體生理學(xué)概論》課程,食品質(zhì)量安全專業(yè)的五個(gè)班并沒有開設(shè)該課程,增加了部分學(xué)生學(xué)習(xí)《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》的難度。這一點(diǎn)也體現(xiàn)在分別有40%和26%的同學(xué)感覺課程學(xué)習(xí)困難的原因是生理學(xué)或生化基礎(chǔ)知識(shí)較弱。

2.2 教學(xué)模式與方法

2.2.1 雙語教學(xué)需要

在前期的教學(xué)實(shí)踐當(dāng)中,我們對(duì)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法進(jìn)行了探索和改進(jìn)(見“淺談《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教學(xué)體會(huì)與思考”一文),在此基礎(chǔ)上,我們對(duì)教學(xué)模式、教學(xué)過程進(jìn)行了更深入的調(diào)查。在對(duì)《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》雙語教學(xué)的需要調(diào)查中,有28%的學(xué)生認(rèn)為很有必要,另有42%的學(xué)生認(rèn)為至少部分內(nèi)容可以采用雙語教學(xué),這相比2005年我院曾開設(shè)的《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》雙語課程不到10%的認(rèn)同率有了明顯的提高,一方面反映出由于近年學(xué)生的整體外語水平在提高,其對(duì)雙語教學(xué)的接受能力也在提高,另一方面也說明學(xué)生在《專業(yè)外語》課程取消后,開始重視自己的專業(yè)外語能力,希望能夠在學(xué)習(xí)專業(yè)課程知識(shí)的同時(shí)提高專業(yè)外語水平。

2.2.2 課堂提問與討論

課堂提問與討論一直是《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)過程中受重視的環(huán)節(jié),且學(xué)生也對(duì)這種互動(dòng)式的教學(xué)方式比較樂意接受。調(diào)查結(jié)果表明,64%的愿意積極參與回答問題和討論,但同時(shí)我們也發(fā)現(xiàn),有29%的同學(xué)不能很好地參與到討論中,并且害怕老師的提問。這一比例恰好和課外是否進(jìn)行預(yù)習(xí)復(fù)習(xí)的學(xué)生人數(shù)比例(預(yù)習(xí)復(fù)習(xí)和不預(yù)習(xí)復(fù)習(xí)的人數(shù)分別占67%和33%)非常接近。提示學(xué)生課堂之外對(duì)課程內(nèi)容的學(xué)習(xí)和課堂提問與討論效果直接相關(guān)。

2.3 學(xué)生學(xué)習(xí)感受與建議

2.3.1 開設(shè)《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程的必要性

參與調(diào)查的學(xué)生中,78%認(rèn)為有必要開設(shè)該課程,體現(xiàn)了學(xué)生對(duì)課程的認(rèn)可。但同時(shí),也有部分的學(xué)生(占11%)認(rèn)為課程沒有必要開設(shè),分析原因,可能與部分學(xué)生(占42%)在進(jìn)行本課程學(xué)習(xí)之前就參與了一些機(jī)構(gòu)開設(shè)的營(yíng)養(yǎng)師考試培訓(xùn)課程有關(guān)。但同時(shí)我們也發(fā)現(xiàn),即便參與了其他的營(yíng)養(yǎng)培訓(xùn)課程,大部分的學(xué)生還是認(rèn)為有必要再進(jìn)行本課程的學(xué)習(xí)。

2.3.2 對(duì)《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程的興趣

對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)目的的調(diào)查結(jié)果顯示,61%的學(xué)生對(duì)《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程感興趣,這與當(dāng)前個(gè)人飲食和健康日益受到關(guān)注的趨勢(shì)相符。作為一門研究食物、營(yíng)養(yǎng)與人體健康科學(xué),《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》能夠滿足學(xué)生的實(shí)際需求。然而,也有21%的學(xué)生認(rèn)為自己學(xué)習(xí)該課程的目的僅僅是為了拿到學(xué)分,甚至有8%的同學(xué)認(rèn)為不知道自己學(xué)習(xí)該課程的目的,這也對(duì)我們?cè)谖磥淼慕虒W(xué)中進(jìn)一步端正學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)態(tài)度,提高學(xué)習(xí)興趣提出更高的要求。

2.3.3 學(xué)生建議

學(xué)生提出了很多建議,特別是在輔助教學(xué)方式上,多數(shù)學(xué)生希望能夠?qū)⒔虒W(xué)內(nèi)容和平時(shí)的娛樂興趣如游戲(32%)、動(dòng)漫(25%)、音樂(16%)結(jié)合起來,另外,還有如增加實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、名師講座、網(wǎng)上教學(xué)、視頻等建議。

3 小結(jié)

通過以上的問卷調(diào)查及數(shù)據(jù)分析,我們獲得了我校食品科學(xué)與工程專業(yè)營(yíng)養(yǎng)方向以及食品質(zhì)量安全專業(yè)《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程的信息,為課程建設(shè)和教學(xué)改革提供參考。總結(jié)如下:

(1)學(xué)生對(duì)課程的必要性高度認(rèn)可,大多數(shù)學(xué)生對(duì)該課程感興趣,課程的課時(shí)數(shù)和開課時(shí)段的安排均合適,但應(yīng)注意基礎(chǔ)知識(shí)的強(qiáng)化。

(2)教學(xué)模式及方法有待進(jìn)一步優(yōu)化完善。重點(diǎn)加強(qiáng)課程中專業(yè)外語的引入并向雙語教學(xué)過渡。強(qiáng)化學(xué)生課外學(xué)習(xí)改善課堂互動(dòng)教學(xué)效果。

(3)進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣,增加輔助教學(xué)方式,寓教于樂。

整理

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)范文第4篇

摘 要：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課的學(xué)習(xí)，對(duì)加強(qiáng)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，改變傳統(tǒng)不良生活習(xí)慣，養(yǎng)成良好的行為方式有著積極的意義。而互動(dòng)式教學(xué)方法，能有效提高食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的教學(xué)質(zhì)量，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。本文旨在介紹互動(dòng)式教學(xué)在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)過程中的應(yīng)用，并指出互動(dòng)式教學(xué)應(yīng)用中的注意事項(xiàng)。

關(guān)鍵詞：互動(dòng)式教學(xué)；食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平的提高，越來越多人開始關(guān)注健康養(yǎng)生。健康觀念正在逐漸影響和改變著人們的生活飲食觀，但營(yíng)養(yǎng)學(xué)在高校的發(fā)展應(yīng)用在目前的中國(guó)來說是欠缺的，特別是在學(xué)生中存在很多營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)都沒有引起足夠的重視?？梢?，在高校開設(shè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程已經(jīng)顯得極為重要。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食物、營(yíng)養(yǎng)與人體生長(zhǎng)發(fā)育及健康關(guān)系的一門科學(xué)。在高校開展食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課的學(xué)習(xí)，對(duì)加強(qiáng)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的積累，改變傳統(tǒng)不良生活習(xí)慣，養(yǎng)成良好的行為方式有著積極的意義。目前，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)傳統(tǒng)的教學(xué)模式是“教師講、學(xué)生聽”，教師主動(dòng)，學(xué)生被動(dòng)，是灌輸式、一言堂，不能發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性。在教學(xué)過程中，我們要改變傳統(tǒng)的教學(xué)思路，采用互動(dòng)式教學(xué)方法，營(yíng)造師生合作互動(dòng)的學(xué)習(xí)氛圍，才能有效提高食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的教學(xué)質(zhì)量，在高校更好的普及營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)。

一、互動(dòng)式教學(xué)的方法

所謂互動(dòng)式教學(xué)，就是通過營(yíng)造多邊互動(dòng)的教學(xué)環(huán)境，在教學(xué)雙方平等交流探討的過程中，達(dá)到不同觀點(diǎn)碰撞交融，進(jìn)而激發(fā)教學(xué)雙方的主動(dòng)性和探索性，達(dá)成提高教學(xué)效果的一種教學(xué)方式。常見的互動(dòng)式教學(xué)方法有以下幾種。

1、問題法。問題式教學(xué)法，就是以提出問題、分析問題、解決問題為線索，并把這一線索貫穿于整個(gè)教學(xué)中。問題教學(xué)法并非需要教師提出一切問題，解決一切問題，最主要的是善于引導(dǎo)學(xué)生提問，而并不是要圓滿回答所有問題。問題的提出有助于學(xué)生集中精力聽課，在對(duì)問題進(jìn)行思考的過程中提高學(xué)習(xí)主動(dòng)性，通過自己的思考和教師的講解加深對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解和記憶。

2、案例法。運(yùn)用多媒體等手法將精選個(gè)案呈現(xiàn)在學(xué)員面前，請(qǐng)學(xué)員利用已有知識(shí)嘗試提出解決方案，肯定正誤方案，設(shè)置懸念，然后抓住重點(diǎn)、熱點(diǎn)作深入分析，最后上升為理論知識(shí)。其策略一般程序?yàn)榘咐庹f――嘗試解決――設(shè)置懸念――理論學(xué)習(xí)――剖析方案。案例的選擇要經(jīng)典，緊扣學(xué)習(xí)主題。

3、討論法。討論法，指在教師指導(dǎo)下，圍繞某一個(gè)理論或?qū)嶋H問題各抒己見，展開辯論，相互學(xué)習(xí)，以求得正確認(rèn)識(shí)的教學(xué)方法。要求教師做好引導(dǎo)，結(jié)合課堂內(nèi)容巧妙提出問題，做到有理可辨，有據(jù)可辨，難度不要過大，在學(xué)生的能力范圍內(nèi)調(diào)動(dòng)他們的積極性和創(chuàng)造性。

4、模擬訓(xùn)練。教師在課堂教學(xué)根據(jù)教學(xué)內(nèi)容設(shè)置高度擬真的情境，讓學(xué)生嘗試在分析具體問題中獨(dú)立地做出判斷和決策，以培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)理論解決實(shí)際問題能力的一種教學(xué)方法。其方法程序?yàn)樵O(shè)置模擬情景――搭建平臺(tái)――激活學(xué)生。

二、互動(dòng)式教學(xué)在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的應(yīng)用

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程內(nèi)容主要包括食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)，各種營(yíng)養(yǎng)素的生理功能及食品加工對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響，營(yíng)養(yǎng)與能量平衡，營(yíng)養(yǎng)與膳食平衡，營(yíng)養(yǎng)與疾病防治，功能性食品，強(qiáng)化食品及食品新資源的開發(fā)與利用等。其別重點(diǎn)的是食品營(yíng)養(yǎng)與人體健康的關(guān)系。通過學(xué)習(xí)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)，學(xué)生能夠深入理解食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)，比較全面系統(tǒng)地掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本理論和基本技能。能結(jié)合實(shí)際生活中的問題和需求，從理論上加以提高，科學(xué)的制定膳食營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃，為改善自身營(yíng)養(yǎng)水平，保證合理膳食。互動(dòng)式教學(xué)方法運(yùn)用到食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，有助于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，更有利于學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解，提高學(xué)生將理論知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際生活中的能力。舉例如下：

1、在講營(yíng)養(yǎng)與能量平衡時(shí)，里面有很多計(jì)算題，例如基礎(chǔ)代謝的計(jì)算、體力活動(dòng)的能量消耗和人一天能量的消耗等，學(xué)生根據(jù)自身情況，帶入數(shù)據(jù)計(jì)算自己的基礎(chǔ)代謝量、體力活動(dòng)消耗量以及一天的能量消耗量。讓學(xué)生對(duì)自身的能量消耗有個(gè)定量的認(rèn)識(shí)，把枯燥的計(jì)算變成積極的探索。在講肥胖時(shí)，讓學(xué)生計(jì)算自己的標(biāo)準(zhǔn)體重和BMI指數(shù)，確定自己的理想體重，根據(jù)BMI指數(shù)確定健康狀況。跟學(xué)生一起探討各種減肥方法，分析利弊，引導(dǎo)學(xué)生找出正確的減肥方法。讓學(xué)生嘗試在分析具體問題中獨(dú)立地做出判斷和決策，以培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)理論解決實(shí)際問題的能力。

2、在講人體水分代謝時(shí)，組織學(xué)生討論“地震被埋時(shí)理想狀態(tài)下胖子和瘦子誰挑戰(zhàn)生命極限的時(shí)間長(zhǎng)？”全班分成兩組進(jìn)行討論，每組選出一個(gè)代表陳述各自的論點(diǎn)論據(jù)并進(jìn)行辯論。學(xué)生在相互討論中能做到集思廣益，充分調(diào)動(dòng)所學(xué)知識(shí)，達(dá)到認(rèn)識(shí)上的深化和擴(kuò)展。通過這種開放式的互動(dòng)教學(xué)，可以提高學(xué)生比較、鑒別和分析的能力并在討論過程中加強(qiáng)理論與實(shí)際的聯(lián)系，提高學(xué)生的知識(shí)運(yùn)用能力。

3、在講維生素和礦物質(zhì)時(shí)，設(shè)置一系列的問題，如“兒童缺乏維生素D時(shí)易患什么??？”、“腳氣病是缺乏哪種維生素所致的？”、“缺乏引起貧血的維生素有哪些？”、“提高人體免疫力功能的維生素有哪些？”、“促進(jìn)鐵吸收、貯存、動(dòng)員的是哪種維生素？”、“自然界中有“智慧元素”之稱的礦物質(zhì)是什么？”、“如何評(píng)價(jià)菠菜豆腐湯的功與過？”、“人體缺了鐵會(huì)怎樣？”等等。設(shè)置這些疑難問題，可以激發(fā)學(xué)生的好奇心和探究問題的求知欲，激發(fā)學(xué)生急于解答問題的心理需求，調(diào)動(dòng)學(xué)生認(rèn)真思維的積極性，增加學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

4、在講解強(qiáng)化食品之前，給學(xué)生分組布置調(diào)研類作業(yè)，讓學(xué)生利用周末逛超市的時(shí)候，統(tǒng)計(jì)市售的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品?？梢园咽称贩殖蓭状箢?，每組調(diào)研一大類。調(diào)研內(nèi)容包括產(chǎn)品名、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、適宜人群、生產(chǎn)廠家。上課時(shí)，每組選派一名代表，匯報(bào)本組的調(diào)研報(bào)告。通過調(diào)研，學(xué)生可以知道食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是什么，市面上銷售的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品有哪些，適合哪些人群食用，為日常的食品選擇奠定基礎(chǔ)，從而將食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理論知識(shí)運(yùn)用到日常生活中。

三、互動(dòng)式教學(xué)應(yīng)用中的注意事項(xiàng)

1、采用互動(dòng)式教學(xué)方法，教學(xué)進(jìn)程中變數(shù)多，課前教師要做好充分準(zhǔn)備。互動(dòng)教學(xué)的一個(gè)重要的含義是“教”與“學(xué)”雙方都要“動(dòng)”，課堂氣氛比較活躍，但影響教學(xué)進(jìn)程與教學(xué)效果的變數(shù)也比較多，即便是方案很好但過程控制沒做好其結(jié)果也就很難預(yù)料。所以教師工作強(qiáng)度大，影響互動(dòng)式教學(xué)質(zhì)量的一個(gè)重要隱患。

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)范文第5篇

關(guān)鍵詞：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)；公共選修課；必要性

中圖分類號(hào)：G710

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：16749944（2017）21020202

1引言

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食品營(yíng)養(yǎng)與人類健康關(guān)系的一門科學(xué)。該課程以食品化學(xué)、生物化學(xué)等課程為基礎(chǔ)，以“營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)—食物營(yíng)養(yǎng)—營(yíng)養(yǎng)與生長(zhǎng)發(fā)育—營(yíng)養(yǎng)與慢性病”為主線，系統(tǒng)闡述食品營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)理論和實(shí)際應(yīng)用的知識(shí)與方法[1]，如人體所需要的營(yíng)養(yǎng)，每種營(yíng)養(yǎng)的功能，營(yíng)養(yǎng)成分與人體健康的關(guān)系，人體生長(zhǎng)發(fā)育及衰老過程中的的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。最后介紹了痛風(fēng)、糖尿病、肥胖病、脂肪肝、高血壓、癌癥等常見疾病的病理、防治及其功能食品。

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生的專業(yè)核心課程，作為公共選修課，對(duì)于提高大學(xué)生的健康意識(shí)，促進(jìn)全民健康具有重要意義。

2高校開設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)公共選修課是社會(huì)發(fā)展的需要

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教育是有目的、有計(jì)劃、有組織的教學(xué)活動(dòng)，旨在幫助學(xué)生增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)的意識(shí)，自覺采取健康的飲食方式和生活習(xí)慣，以保護(hù)和促進(jìn)健康，提高生活質(zhì)量[2]。亞健康狀態(tài)是人體處于疾病與健康之間的一種過渡狀態(tài)，在日常生活中，表現(xiàn)為焦慮、易疲勞、神經(jīng)衰弱、偏胖或偏瘦等癥狀[3]。隨著人民生活水平的提高，人們對(duì)食品的追求已不再局限于解決溫飽、享受美味，而是希望通過食品提供營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)健康，尤其是亞健康的人群，慢性病患者，生長(zhǎng)發(fā)育的兒童、少年，生理功能低下的中、老年人群，希望通過膳食預(yù)防疾病，促進(jìn)健康。然而，長(zhǎng)期以來，我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教育嚴(yán)重缺乏，人們雖然具有強(qiáng)烈的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)和保健愿望，但由于不懂得食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)，結(jié)果是頭痛醫(yī)頭腳痛醫(yī)腳，他們從網(wǎng)上、微信群聽說什么食物營(yíng)養(yǎng)就猛吃，什么食物有害就不吃，而這些所謂的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)是不全面、不系統(tǒng)的，特別是高蛋白、高脂肪、高鹽飲食嚴(yán)重打破了營(yíng)養(yǎng)平衡，使慢性病如痛風(fēng)、糖尿病、肥胖病、脂肪肝、高血壓、癌癥等疾病高發(fā)，形成越講營(yíng)養(yǎng)越保健就越短壽的現(xiàn)象，這些都是人們?nèi)狈κ称窢I(yíng)養(yǎng)學(xué)系統(tǒng)學(xué)習(xí)造成的。所以高校開設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)公共選修課是社會(huì)發(fā)展的需要。

3高校開設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)公共選修課是促進(jìn)大學(xué)生健康的需要

大學(xué)生正處于身體生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，學(xué)習(xí)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)，使大學(xué)生合理膳食、均衡營(yíng)養(yǎng)、預(yù)防疾病，對(duì)于促進(jìn)大學(xué)生自身營(yíng)養(yǎng)與健康有重要意義。中小學(xué)階段由于缺乏食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)的知識(shí)學(xué)習(xí)，使當(dāng)今的大學(xué)生們?cè)谑称放c健康方面還存在著許多誤區(qū)和盲區(qū)[4]。如一些大學(xué)生中不吃早餐、三餐不規(guī)律、暴飲暴食、盲目減肥，偏愛動(dòng)物性食物等不良的飲食和生活習(xí)慣，嚴(yán)重影響了大學(xué)生身心健康，不少大學(xué)生出現(xiàn)肥胖，營(yíng)養(yǎng)不良，近視、高血壓等現(xiàn)象，亞健康的大學(xué)生逐漸增多。在我國(guó)高等院校開展食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課公共選修課的學(xué)習(xí)，對(duì)加強(qiáng)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的積累，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣有著積極的意義[5]，也是非常必要和十分迫切的。

4高校開設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)公共選修課是全民健康的需要