前言：想要寫(xiě)出一篇令人眼前一亮的文章嗎？我們特意為您整理了5篇飲食文化的傳承范文，相信會(huì)為您的寫(xiě)作帶來(lái)幫助，發(fā)現(xiàn)更多的寫(xiě)作思路和靈感。

飲食文化的傳承范文第1篇

關(guān)鍵詞：城市音樂(lè)文化 傳承價(jià)值 民族文化

中圖分類號(hào)：J605 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-098X（2013）03（c）-0-01

文化是一座城市的靈魂，城市的魅力通過(guò)文化展現(xiàn)給世界，是歷史沉淀下來(lái)最寶貴的精神財(cái)富。

讓我看看你的城市，我就能說(shuō)出這個(gè)城市的居民在文化上追求的是什么。―伊里爾?沙里寧[1]文化因?yàn)槭澜绲呢S富多彩而多元化、而民族化、而異彩紛呈；城市則是生產(chǎn)力不斷發(fā)展，經(jīng)濟(jì)積聚的產(chǎn)物。

而城市的音樂(lè)文化隨著人類歷史沉淀已經(jīng)形成了獨(dú)特的形式，在不同的地域、社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、宗教和文化的特性中，形成了獨(dú)具風(fēng)格的音樂(lè)文化樣態(tài)。

1 城市的音樂(lè)文化特性

所謂的城市音樂(lè)文化，就是在城市這個(gè)特定的地域、社會(huì)和經(jīng)濟(jì)范圍內(nèi)，人們將精神、思想和感情物化為聲音載體，并把這個(gè)載體體現(xiàn)為教化的、審美的、商業(yè)的功能作為手段，通過(guò)組織化、職業(yè)化、經(jīng)營(yíng)化的方式，來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)人類文明的繼承和發(fā)展的一個(gè)文化現(xiàn)象。[2]由此可見(jiàn)城市的音樂(lè)文化承載了該城市一定地域性、文化性以及社會(huì)性等基本特征，在一定的城市自身集約性的表現(xiàn)上，體現(xiàn)了城市文化功能的社會(huì)性、教育性等功能，城市音樂(lè)文化通過(guò)聲音的方式刺激人們的感知，形成對(duì)文化的認(rèn)知功能，城市中的音樂(lè)文化是一個(gè)開(kāi)放式的文化樣態(tài)，隨著時(shí)間的流逝，城市音樂(lè)文化在創(chuàng)新中不斷地發(fā)展，但是其中又包含了不變的特殊形式，展現(xiàn)了該城市特殊的魅力和特定的文化結(jié)構(gòu)。

由于不同城市在地域、風(fēng)俗、文化等方面存在著差異性，因此不同城市的文化存在著不同的特征，不同的城市音樂(lè)文化都內(nèi)涵了自身城市的特有的音樂(lè)文化形式。

例如，上海現(xiàn)代文化發(fā)展形成了“海派”的文化特征，在音樂(lè)文化的發(fā)展中同樣也體現(xiàn)了該文化形式，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，上海這一海港城市由于其特有的地域性特征，成為了資本主義經(jīng)濟(jì)的滋生地，西方文化由此打開(kāi)中國(guó)的大門進(jìn)行無(wú)限地延伸和開(kāi)拓，音樂(lè)文化也在此不斷地變革和

發(fā)展。

建立和發(fā)展了諸如歌舞廳、音樂(lè)社團(tuán)、唱片業(yè)、音樂(lè)作品的出版，以及音樂(lè)廣播電臺(tái)等。這些音樂(lè)設(shè)施和音樂(lè)形式都體現(xiàn)了上海的音樂(lè)文化，體現(xiàn)了海派音樂(lè)文化的“租界性”和“國(guó)際化”地域現(xiàn)象。

而在此時(shí)流行音樂(lè)以及爵士樂(lè)等娛樂(lè)性文化在大眾得以傳播和發(fā)展，表現(xiàn)了市民們共同的文化價(jià)值和音樂(lè)欣賞心理特征，是人的特性種族在特定的地域的文化

外顯。

2 城市音樂(lè)文化的傳承性

傳承是歷史的沉淀和發(fā)展，維系著音樂(lè)的民族特性和民族精神，是一種文化行為和方式，正是傳承的作用下，我們民間音樂(lè)才得以完善的保存正如2300年前的儒家大師孟子所說(shuō)：“今之樂(lè)，猶古之樂(lè)也?！?/p>

而城市音樂(lè)文化中帶有區(qū)域特征的音樂(lè)文化并通過(guò)學(xué)校、圖書(shū)館、社區(qū)等進(jìn)行傳播和發(fā)展，不同的城市具有不同的音樂(lè)文化特色，城市音樂(lè)文化是音樂(lè)文化在城市發(fā)展歷程中的積累和沉淀，是具有地域特點(diǎn)的音樂(lè)文化的體現(xiàn)，城市音樂(lè)文化通過(guò)城市來(lái)展現(xiàn)自身的魅力，涉及到音樂(lè)活動(dòng)過(guò)程中社會(huì)心理、文化價(jià)值、審美情趣和思想意識(shí)等等多方面的文化結(jié)構(gòu)，隨著城市音樂(lè)文化的發(fā)展和沉淀，一座城市的音樂(lè)文化成為了該城市獨(dú)有的產(chǎn)業(yè)模式，在音樂(lè)文化的發(fā)展過(guò)程所積累的文化脈搏具有一定的傳承價(jià)值，音樂(lè)文化歷經(jīng)時(shí)間的沉淀在城市里所具有的那些豐厚的財(cái)富，需要城市里每一位市民進(jìn)行保護(hù)和繼承，隨著各國(guó)文化的交流，都市化的進(jìn)程使得流行音樂(lè)迅速發(fā)展壯大，而本地區(qū)原有的原生態(tài)的民族音樂(lè)文化受到了巨大地沖擊，部分音樂(lè)樣態(tài)甚至已經(jīng)消亡，因此，城市的音樂(lè)文化需要我們每一個(gè)人保護(hù)、發(fā)展、傳承和

創(chuàng)新。

以目前我國(guó)城市音樂(lè)文化的保護(hù)現(xiàn)狀來(lái)說(shuō)，需要在傳統(tǒng)的音樂(lè)文化的基礎(chǔ)上進(jìn)行開(kāi)發(fā)和創(chuàng)新，形成新的適合當(dāng)下城市市民所欣賞的音樂(lè)形式，這樣的音樂(lè)文化繼承了傳統(tǒng)的音樂(lè)形式，形成了新的音樂(lè)形式，這樣的音樂(lè)形式涵蓋了原有的音樂(lè)樣態(tài)又融入了嶄新的血液，才能夠得以良好地保存和發(fā)展。

每個(gè)城市的音樂(lè)文化都是我們國(guó)家寶貴的財(cái)富，是全人類所共同擁有的寶貴

財(cái)富。

城市音樂(lè)文化通過(guò)自身的魅力展示著一座城市的魅力，通過(guò)音樂(lè)的刺激激發(fā)人們思想情感的活動(dòng)形式，城市音樂(lè)文化涵蓋了城市文化的文明的各個(gè)方面，在文化的現(xiàn)代化過(guò)程中展現(xiàn)了城市的歷史文化、市民精神面貌以及社會(huì)秩序等等諸多方面，城市音樂(lè)文化是城市品牌化實(shí)施的手段之一，有利于建立現(xiàn)代音樂(lè)文化平等的觀念，城市音樂(lè)文化進(jìn)入現(xiàn)代社會(huì)以來(lái)，其多元化、復(fù)雜化、商業(yè)化的特點(diǎn)成為了新型音樂(lè)文化的內(nèi)在特征。

但是其有的城市音樂(lè)文化特點(diǎn)則不能丟失，如有人認(rèn)為：“城市主流音樂(lè)文化的體制化和商業(yè)化，最嚴(yán)重的后果還不是針對(duì)藝術(shù)本身的種種解構(gòu)行為，而是由于藝術(shù)和市場(chǎng)意識(shí)形態(tài)的合謀與勾結(jié)，可以再生產(chǎn)出一種只能生產(chǎn)和消費(fèi)機(jī)械藝術(shù)的人本身。

而另一方面，那些與城市主流音樂(lè)相對(duì)應(yīng)的民間性質(zhì)的街頭音樂(lè)甚至地下音樂(lè)（沒(méi)有簽約的樂(lè)隊(duì)和個(gè)人的音樂(lè)），也正是在這個(gè)意義上才顯現(xiàn)出它彌足珍貴的審美本質(zhì)力量?！盵3]只有這樣的城市音樂(lè)才是音樂(lè)藝術(shù)本質(zhì)的體現(xiàn)，是以審美自由為音樂(lè)活動(dòng)的

目的。

總之，城市音樂(lè)文化作為一座城市音樂(lè)的靈魂，在人類歷史發(fā)展的沉淀過(guò)程中已經(jīng)形成了獨(dú)特的形式，在不同的地域、社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、宗教和文化的特性中，形成了獨(dú)具風(fēng)格的音樂(lè)文化樣態(tài)，這樣的音樂(lè)形式需要我們加以保護(hù)和發(fā)展，才能夠使我們的音樂(lè)得以良好地傳承。

參考文獻(xiàn)

[1] 任平.時(shí)尚與沖突―城市文化結(jié)構(gòu)與功能新論[M].東南大學(xué)出版社，2000.

飲食文化的傳承范文第2篇

【關(guān)鍵詞】文化傳承；高職院校；音樂(lè)課程；改革；問(wèn)題；對(duì)策

高職院校音樂(lè)課程有利于提升學(xué)生音樂(lè)素養(yǎng)和文化素養(yǎng)，同時(shí)有利于學(xué)生深入了解傳統(tǒng)音樂(lè)文化內(nèi)容，對(duì)傳統(tǒng)音樂(lè)傳承和傳統(tǒng)音樂(lè)發(fā)展具有非常重要的影響。經(jīng)濟(jì)政治發(fā)展促使技術(shù)多元化受到了非常大的影響，意識(shí)理念的不斷開(kāi)放促使互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)飛速發(fā)展，音樂(lè)文化體現(xiàn)出外來(lái)文化、流行文化方面的包容性，傳統(tǒng)音樂(lè)文化發(fā)展受到了非常大的挑戰(zhàn)。因此，高職音樂(lè)課程改革工作需要堅(jiān)持馬克思文藝?yán)碚摰闹笇?dǎo)，從制度和實(shí)踐兩個(gè)角度著手，提升傳統(tǒng)音樂(lè)文化素質(zhì)，為學(xué)生營(yíng)造更好的傳統(tǒng)音樂(lè)文化學(xué)習(xí)氛圍，提升學(xué)生藝術(shù)素養(yǎng)，發(fā)揮傳統(tǒng)音樂(lè)文化所具備社會(huì)功能。

一、高職院校音樂(lè)課程教學(xué)存在的問(wèn)題

（一）課堂形式較為單一

作為高職院校公共課程重要內(nèi)容，音樂(lè)教學(xué)在實(shí)際教學(xué)工作中并沒(méi)有得到足夠的重視，課程設(shè)置方面普遍存在著單一化問(wèn)題，諸如，高職院校經(jīng)常設(shè)置民族音樂(lè)賞析、舞蹈音樂(lè)賞析等等，在設(shè)置課程標(biāo)準(zhǔn)的過(guò)程中，也時(shí)常出現(xiàn)隨意更新音樂(lè)課程的現(xiàn)象，學(xué)校往往根據(jù)授課教師的授課意愿以及實(shí)際情況來(lái)安排課程，并沒(méi)有總體規(guī)劃音樂(lè)美譽(yù)教學(xué)目標(biāo)以及教學(xué)規(guī)律。在學(xué)習(xí)過(guò)程中，學(xué)生缺乏參與權(quán)以及發(fā)言權(quán)，學(xué)生在課堂中一直處于被動(dòng)位置，教學(xué)內(nèi)容以及教學(xué)門類受到了非常大的限制，音樂(lè)課程教學(xué)無(wú)法滿足學(xué)生學(xué)習(xí)需求以及現(xiàn)實(shí)需求。高職院校音樂(lè)課程教學(xué)中，教師往往采用觀看視頻或者是聆聽(tīng)音樂(lè)等僵化學(xué)習(xí)方式，課堂教學(xué)形式單一，缺乏吸引力，創(chuàng)新能力不強(qiáng)。

（二）課程定位狹窄

高職院校在設(shè)計(jì)人才培養(yǎng)方案時(shí)，音樂(lè)課程大多是公共性質(zhì)選修課程。教師對(duì)于學(xué)生成績(jī)以及能力方面的要求并不高，學(xué)生拿到選修課成績(jī)非常容易。但是高職院校在選修課程設(shè)置過(guò)程中，并沒(méi)有具體限制，因此，學(xué)生音樂(lè)美育參與度并不高。在傳統(tǒng)音樂(lè)文化的傳承工作中，高職院校忽視了自身肩負(fù)的責(zé)任，實(shí)際的教學(xué)仍然存在的問(wèn)題。在選擇教材方面，呈現(xiàn)出隨意性，目前市場(chǎng)上出現(xiàn)了非常多音樂(lè)欣賞類教材，實(shí)際教學(xué)并沒(méi)有謹(jǐn)慎篩選教材，使得教材教學(xué)呈現(xiàn)出滯后性或者是超前性。總之，高校在音樂(lè)課程定位方面存在著狹窄性，并沒(méi)有構(gòu)成較為完善的美育教學(xué)體系。

二、文化傳承視角下的高職音樂(lè)課程改革對(duì)策

（一）構(gòu)建完善的傳統(tǒng)音樂(lè)文化制度

傳統(tǒng)民族音樂(lè)文化發(fā)展形式非常重要。高職院校需要承擔(dān)音樂(lè)文化傳承責(zé)任，引導(dǎo)學(xué)生深入了解民族優(yōu)秀文化，提升民族音樂(lè)文化學(xué)習(xí)自信心以及自覺(jué)性。在設(shè)置人才培養(yǎng)方面過(guò)程中，需要根據(jù)學(xué)習(xí)內(nèi)容以及學(xué)習(xí)要求來(lái)規(guī)定制度，重視音樂(lè)的文化傳承以及美育傳承。高職院校在選修課程設(shè)置過(guò)程中，需要規(guī)定學(xué)分要求來(lái)設(shè)置美育課程，保證每一位學(xué)生都能夠直接參與到學(xué)習(xí)中。傳統(tǒng)音樂(lè)具有豐富性，發(fā)展歷史非常悠久，累積了大量民族優(yōu)秀作品，這就需要結(jié)合學(xué)生實(shí)際情況來(lái)掌握教學(xué)內(nèi)容。在傳統(tǒng)音樂(lè)作品欣賞過(guò)程中，需要結(jié)合學(xué)生實(shí)際情況選擇更加具有針對(duì)性的教學(xué)內(nèi)容，但是教學(xué)實(shí)踐缺乏指導(dǎo)性以及有效性。在高職院校選修課程教學(xué)過(guò)程中，需要加大對(duì)校本教材編寫(xiě)工作力度，堅(jiān)持因地制宜的原則，鼓勵(lì)教師參與到地區(qū)傳統(tǒng)音樂(lè)整理工作、收集工作以及整編工作中，學(xué)生能夠更好了解地區(qū)傳統(tǒng)文化，有利于提升學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。同時(shí)，教師還需要深入發(fā)掘傳統(tǒng)音樂(lè)，不斷豐富民族音樂(lè)文化內(nèi)容，高職院校教師需要明確自身肩負(fù)的重要責(zé)任，提升教育有效性。

（二）豐富音樂(lè)美育教育課程

在高職院校音樂(lè)美育課程教學(xué)過(guò)程中，不僅需要包含音樂(lè)欣賞性內(nèi)容，還需要結(jié)合生活實(shí)際以及興趣愛(ài)好開(kāi)設(shè)針對(duì)性音樂(lè)教育門類，音樂(lè)美育教育課程體系是目前高職院校教育過(guò)程中的重要內(nèi)容，這就需要轉(zhuǎn)變過(guò)去因人設(shè)課、取消課程的教學(xué)現(xiàn)象，重視建設(shè)傳統(tǒng)音樂(lè)文化，發(fā)揮高職院校音樂(lè)課程教學(xué)中教師的主導(dǎo)地位。由于高職音樂(lè)學(xué)生在課程選擇過(guò)程中具有被動(dòng)性質(zhì)，學(xué)生很少積極參與到課堂教學(xué)中，教師需要認(rèn)識(shí)到學(xué)生在其中的重要作用，堅(jiān)持潛移默化以及循序漸進(jìn)的原則，提升傳統(tǒng)音樂(lè)文化內(nèi)涵以及傳統(tǒng)音樂(lè)文化意識(shí)魅力。從目前的教學(xué)來(lái)看，高職院校音樂(lè)美育課程教學(xué)大多是欣賞聆聽(tīng)式教學(xué)，學(xué)生在課程參與性以及實(shí)踐性比較弱，實(shí)際教學(xué)方式無(wú)法衡量學(xué)生具體接受情況。在高職院校教育過(guò)程中，需要重視傳統(tǒng)音樂(lè)教育實(shí)踐環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)工作以及指導(dǎo)工作，提升傳統(tǒng)音樂(lè)教學(xué)質(zhì)量。

三、結(jié)語(yǔ)

音樂(lè)文化傳承是高職院校教育中的重要內(nèi)容，高職院校需要根據(jù)情境變化進(jìn)行改革，有效落實(shí)工作內(nèi)容，構(gòu)建更加有效的工作體制。教師需要明確自身肩負(fù)的重要責(zé)任，堅(jiān)持實(shí)事求是的原則，發(fā)揮民族音樂(lè)實(shí)際價(jià)值，提升工作效率。多元化社會(huì)發(fā)展以及外來(lái)思想影響促使傳統(tǒng)文化面臨著非常大的沖擊，實(shí)際教育存在著不切實(shí)際性。互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)的日漸發(fā)展直接影響學(xué)生價(jià)值取向，傳統(tǒng)文化傳播喪失了發(fā)展動(dòng)力。傳統(tǒng)民族文化不自覺(jué)性以及不自信性促使高職院校明確自身肩負(fù)的重要責(zé)任，重視高職音樂(lè)課程改革，提升傳統(tǒng)音樂(lè)文化方面的自信心以及認(rèn)同感，主動(dòng)承擔(dān)傳統(tǒng)民族文化的發(fā)展責(zé)任。

參考文獻(xiàn)：

[1]林德酉.基于文化傳承視野下的高職音樂(lè)課程改革探究[J].吉林省教育學(xué)院學(xué)報(bào)旬刊，2015（10）：97-99.

飲食文化的傳承范文第3篇

關(guān)鍵詞：教育人類學(xué) 音樂(lè)文化 傳承 教育

人類文化傳承肩負(fù)著傳遞先人創(chuàng)造積累的一切知識(shí)、精神、經(jīng)驗(yàn)的歷史重任，文化傳承只有通過(guò)文化的學(xué)習(xí)和實(shí)踐才能得以實(shí)現(xiàn)，這無(wú)疑體現(xiàn)出文化傳承所包含的教育屬性，即教育是文化傳承最重要、最根本的手段和形式。

教育人類學(xué)將研究的視野投向文化中的人，把人放到廣闊的社會(huì)和歷史文化背景中去研究，反過(guò)來(lái)用研究人的理論來(lái)研究教育，尋找在文化傳遞和社會(huì)變遷中使人獲得和諧發(fā)展的教育。①其注意力集中于文化視野研究和文化生成歷史性研究，真正體現(xiàn)了教育中以人為本的發(fā)展觀以及人的本質(zhì)和發(fā)展對(duì)教育的要求，是一門運(yùn)用人類學(xué)方法來(lái)研究教育的交叉學(xué)科。

在教育人類學(xué)“以人為本”“以文化為基”的研究中，文化傳承與教育之間存在著盤根錯(cuò)節(jié)的聯(lián)系，凸顯出不同的內(nèi)涵和外延。音樂(lè)教育作為音樂(lè)文化傳承的重要形式也彰顯出有別于西方音樂(lè)體系教育的特質(zhì)。為了弄清二者之間錯(cuò)綜復(fù)雜的聯(lián)系，我們有必要對(duì)音樂(lè)文化、音樂(lè)文化傳承和音樂(lè)文化教育進(jìn)行詞義上的解構(gòu)和重組，有助于重新認(rèn)識(shí)二者及其相互關(guān)系。

一、音樂(lè)文化的詞源語(yǔ)義

音樂(lè)文化是什么？關(guān)于文化的概念，據(jù)有關(guān)學(xué)者統(tǒng)計(jì)，“到20世紀(jì)70年代，世界文獻(xiàn)中的文化定義已達(dá)到250多種”。②中國(guó)古代對(duì)文化的理解，一開(kāi)始是分而解之的，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，《荀子?禮論》云“文理繁，情用省，是禮之隆也；文理省，情用繁，是禮之殺也”，指?jìng)€(gè)人的一種修養(yǎng)德行。對(duì)“化”的解釋，《禮記?中庸》云“可以贊天地之化育”，泛指事物形態(tài)或本質(zhì)的變化，同時(shí)又指教行、感化之意?！拔摹迸c“化”并用早見(jiàn)于戰(zhàn)國(guó)末年《易?賁?傳》：“關(guān)乎天文，以察時(shí)變；關(guān)乎人文，以化成天下?！北玖x為以文教化，表示對(duì)人性情品德的培養(yǎng)，偏重于倫理道德的精神領(lǐng)域。

在西方，“文化”詞源來(lái)自于拉丁語(yǔ)cultura，意為耕種，到16世紀(jì)逐漸發(fā)展為栽培、培育、有教養(yǎng)等意義。18世紀(jì)后，人類學(xué)的興起引發(fā)人們對(duì)文化概念的廣泛關(guān)注和使用。此后人類學(xué)家A?L?克勞巴和克拉克綜合各家觀點(diǎn)，歸納出近年來(lái)較完美的概念：“文化由行動(dòng)的或是為了行動(dòng)的、明示的以及隱示的范型組成，它通過(guò)象征獲得并且被傳達(dá)，成為人類各個(gè)集團(tuán)具有特征的業(yè)績(jī)，其中包含范型具體化的文化。構(gòu)成文化本質(zhì)的是相傳的觀念，特別是它所具有的價(jià)值。”③

音樂(lè)文化是人類文化的有機(jī)組成部分，與一切音樂(lè)活動(dòng)相關(guān)聯(lián)，并為一定社會(huì)群體所共有的聲音、觀念、行為三個(gè)層面的事物。狹義的音樂(lè)文化指人類后天習(xí)得的并為一定群體所共有的音樂(lè)觀念和音樂(lè)活動(dòng)行為，一般指廣義音樂(lè)文化中的精神層面。④而廣義音樂(lè)文化則包含了在社會(huì)歷史進(jìn)程中所創(chuàng)造的一切與音樂(lè)相關(guān)的物質(zhì)文明和精神文明，有音樂(lè)文化的思想觀念和價(jià)值、音樂(lè)文化的語(yǔ)言符號(hào)，也有音樂(lè)文化的規(guī)范要素和音樂(lè)文化的物質(zhì)產(chǎn)品，可以說(shuō)與音樂(lè)相關(guān)的一切文化事項(xiàng)都包含其中。

二、音樂(lè)文化傳承的詞源語(yǔ)義

前文提到文化具有傳承的基本屬性，作為人類文化有機(jī)組成的音樂(lè)文化同樣具有傳承的基本特點(diǎn)。文化傳承一詞在國(guó)外出現(xiàn)較早，自19世紀(jì)中葉起，就有學(xué)者引用該詞并對(duì)文化傳承問(wèn)題進(jìn)行研究。在古代漢語(yǔ)中，“傳”與“承”則是分而述之?！墩撜Z(yǔ)?學(xué)而》云：“傳不習(xí)乎？”其意為傳達(dá)、傳習(xí)?！墩f(shuō)文解字》：“承，奉也，受也”，解釋為奉、受，即順從、奉承、接受。而“傳承”一詞在我國(guó)直到近現(xiàn)代才出現(xiàn)，根據(jù)商務(wù)印書(shū)館1996年版《現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典》的“傳承”詞條，其意為：傳授和繼承。

作為教育人類學(xué)核心詞之一的文化傳承，是人類文化的內(nèi)在屬性，人類在文化傳承中進(jìn)行著各種各樣的社會(huì)文化要素的交接和傳遞，不斷增減文化因子，對(duì)文化進(jìn)行著生產(chǎn)和再生產(chǎn)。⑤文化因傳承而保存，因傳承而發(fā)展，因傳承而創(chuàng)新，這個(gè)過(guò)程受生存環(huán)境和文化背景的制約而具有強(qiáng)制性和模式化要求，逐漸積淀成為文化的傳承機(jī)制，它強(qiáng)調(diào)文化在一個(gè)共同體的社會(huì)化成員中做接力棒似的縱向交接，⑥強(qiáng)調(diào)文化在時(shí)間上的傳遞和演進(jìn)過(guò)程，并且突出文化傳承機(jī)制中傳遞者與承接者之間“傳”與“承”的因果關(guān)系，進(jìn)而揭示文化傳承過(guò)程并不是簡(jiǎn)單的加減原則。

現(xiàn)在，我們?cè)賮?lái)看音樂(lè)文化傳承什么。根據(jù)文化機(jī)制“接受文化―創(chuàng)造文化―再接受文化―再創(chuàng)造文化”的循環(huán)過(guò)程，可以將音樂(lè)文化機(jī)制理解為“感知接受――應(yīng)用創(chuàng)造――再感知接受――再運(yùn)用創(chuàng)造”的循環(huán)過(guò)程。同樣，音樂(lè)文化傳承既是音樂(lè)文化的生產(chǎn)與再生產(chǎn)過(guò)程，也是與音樂(lè)相關(guān)的一切文化在一個(gè)文化共同體中做縱向接力傳遞的過(guò)程。

三、音樂(lè)文化教育的詞源語(yǔ)義

當(dāng)代，一些學(xué)校音樂(lè)教育“文化”的缺失，使我們不得不對(duì)音樂(lè)教育的本質(zhì)和內(nèi)涵進(jìn)行理論上的再認(rèn)識(shí)，什么是音樂(lè)文化教育⑦，音樂(lè)教育是教音樂(lè)的教育嗎？

“教育”一詞在中國(guó)最早見(jiàn)于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期《孟子?盡心上》：“得天下英才而教育之，三樂(lè)也?！薄墩f(shuō)文解字》分而解之：“教，上所施，下所效也；育，養(yǎng)子使作善也?！边@里強(qiáng)調(diào)了教育者和受教育者的雙邊關(guān)系以及教育的道德倫理教化功能。在西方，教育（education）一詞源于拉丁文的educare，該詞又出于動(dòng)詞educere，由前綴字母e和ducere兩部分組成，分別代表拉丁文“出”和“引”，合起來(lái)便是“引出”之意。⑧近現(xiàn)代西方教育家對(duì)“教育”的定義呈現(xiàn)多元化，多半將視野局限于學(xué)校教育領(lǐng)域，局限于教育對(duì)個(gè)體發(fā)展所起的作用，而對(duì)于教育的文化傳遞屬性以及教育對(duì)社會(huì)生活的延續(xù)和發(fā)展則關(guān)注不夠。

對(duì)于教育一詞的理解，人類學(xué)家有自己堅(jiān)持的教育文化觀，他們認(rèn)為：一是教育是一種文化傳遞過(guò)程；二是人生活于文化之中，人的發(fā)展是接受文化傳遞，適應(yīng)文化變遷的過(guò)程；三是文化變遷與教育變遷是一致的。⑨按照上述觀點(diǎn)，教育便是社會(huì)整體與整體之間、整體與個(gè)體之間、個(gè)體與個(gè)體之間的一種文化傳承形式和手段，教育是人類文化的重要構(gòu)成部分。

音樂(lè)教育本身既是一種音樂(lè)文化現(xiàn)象和音樂(lè)文化載體，還是傳承、傳播和發(fā)展音樂(lè)文化的最主要途徑。因此，在界定音樂(lè)文化教育時(shí)，廣義上講它是一種有意識(shí)或無(wú)意識(shí)的音樂(lè)教育行為，內(nèi)容包含了與音樂(lè)相關(guān)的一切文化，它與人類生產(chǎn)實(shí)踐、社會(huì)文化生活緊密結(jié)合；狹義的音樂(lè)教育則是指有組織、有目的、有選擇的教育，包括學(xué)校音樂(lè)教育、家庭音樂(lè)教育和社會(huì)音樂(lè)教育。

四、音樂(lè)文化之傳承與教育關(guān)系辨析

實(shí)踐總是先行者，理論總是走在實(shí)踐之后，用以總結(jié)和反思實(shí)踐活動(dòng)。本文對(duì)音樂(lè)文化傳承和音樂(lè)文化教育詞義的解構(gòu)是為了研究它們的本質(zhì)屬性，明確其不同的內(nèi)涵和外延，而對(duì)二者的建構(gòu)⑩過(guò)程則有助于增進(jìn)對(duì)其本質(zhì)屬性的再認(rèn)識(shí)和對(duì)二者關(guān)系的理解和認(rèn)知。

1.教育與文化傳承的關(guān)系

（1）文化傳承是教育的文化目標(biāo)

文化無(wú)法自身復(fù)制，它需要一個(gè)有效的手段和途徑來(lái)傳遞自我，而文化傳承則具備這樣的功能和條件，通過(guò)文化機(jī)制循環(huán)往復(fù)的傳遞過(guò)程，不斷增減自身的文化因子，通過(guò)一代代社會(huì)成員的縱向交接傳承下來(lái)。

文化作為人類社會(huì)之根本屬性，其在社會(huì)歷史進(jìn)程中所創(chuàng)造的精神文明和物質(zhì)文明是教育的基本內(nèi)容和內(nèi)涵，可以說(shuō)教育的根本目標(biāo)在于傳承文化。而教育本身也是文化綜合體的重要組成部分，它以其所具有的對(duì)文化的傳遞性和作為傳遞文化的形式、手段和工具，成為人與文化之間的介體。從傳播學(xué)的角度來(lái)看，教育的實(shí)質(zhì)就是教育者運(yùn)用一定的教育媒體向受教育者傳播知識(shí)、技能與情感的活動(dòng)。⑪而媒體則是傳播意識(shí)、文化、思想的載體和工具，具有文化傳播、傳遞的根本屬性和功能。因此，教育的本質(zhì)屬性是傳遞性、工具性、手段性。傳遞什么？傳遞文化，傳遞人類文明，傳遞人類勞動(dòng)和智慧的一切成果和結(jié)晶。⑫

（2）教育是文化傳承的主要表現(xiàn)形式

教育作為當(dāng)今社會(huì)文化傳承的主要手段和工具，具有對(duì)文化的傳遞性、選擇性和創(chuàng)造性。如果對(duì)文化傳承進(jìn)行細(xì)分，可以發(fā)現(xiàn)當(dāng)代文化傳承的主要手段和工具是教育，它是社會(huì)生產(chǎn)力、科學(xué)技術(shù)、文化生活發(fā)展到一定歷史階段的產(chǎn)物，是文化傳承的主要表現(xiàn)形式。人類早期的文化傳承可以說(shuō)是一種自在⑬的非正式教育，文化通過(guò)在民族共同體內(nèi)的社會(huì)成員中做接力棒似的縱向交接而得以世代傳承，這種教育與生活緊密聯(lián)系，通過(guò)物質(zhì)、文化、精神意識(shí)交往得以實(shí)現(xiàn)，這也是傳統(tǒng)音樂(lè)主要的傳承形式和渠道。當(dāng)代文化傳承的表現(xiàn)形式更多的體現(xiàn)在文化教育方面，文化通過(guò)教育這一有效途徑和手段，經(jīng)過(guò)篩選、凝練、組合和創(chuàng)造，被有準(zhǔn)備、有組織、有目的、有選擇地傳遞給社會(huì)和人，使得文化傳承的過(guò)程更系統(tǒng)、規(guī)范和程式化，凸顯文化傳承的時(shí)代特征，這是人類社會(huì)發(fā)展的必然結(jié)果，也是教育發(fā)展內(nèi)在的要求。

不可否認(rèn)，文化傳承的方式和手段有很多種，而教育成為人類文化傳承的重要表現(xiàn)形式絕非偶然，這與歷史的積淀、社會(huì)的發(fā)展、文明的進(jìn)步息息相關(guān)。傳承與教育作為文化傳遞的重要手段和途徑，既有聯(lián)系又有區(qū)別，教育是文化傳承的主要表現(xiàn)形式，文化傳承則是教育的文化目標(biāo)，二者相輔相成，互為條件。

2.音樂(lè)文化之傳承與教育的關(guān)系

音樂(lè)文化傳承是以與音樂(lè)相關(guān)的思想觀念、價(jià)值體系、語(yǔ)言符號(hào)、規(guī)范體系和物質(zhì)產(chǎn)品為傳承內(nèi)容和對(duì)象的，其在當(dāng)代傳承的主要手段和表現(xiàn)形式主要依靠教育和傳播兩方面的通力合作和努力。從教育學(xué)的視角來(lái)看，音樂(lè)文化傳承和音樂(lè)文化教育有根本的區(qū)別，音樂(lè)文化傳承是一種自覺(jué)或不自覺(jué)的過(guò)程，具有自然自發(fā)的行為特征；而音樂(lè)教育則是一種有目的、有意識(shí)的培養(yǎng)人的活動(dòng)，是一種自覺(jué)的行為過(guò)程。二者的本質(zhì)區(qū)別在于活動(dòng)過(guò)程有無(wú)意識(shí)、是否自覺(jué)。

教育人類學(xué)視音樂(lè)教育為一種音樂(lè)文化的傳遞，強(qiáng)調(diào)這種傳遞過(guò)程不僅限于正式教育，還包含了非正式教育的成分，這種音樂(lè)文化教育對(duì)人和群體的影響是全方位的，可以是知識(shí)技能上的傳授，也可以是情感精神上的啟迪，人生觀、價(jià)值觀的塑造；教育的過(guò)程可以是有系統(tǒng)、有目的的，也可以是潛移默化、潤(rùn)物無(wú)聲的，而后者對(duì)社會(huì)和人的影響更深遠(yuǎn)、更持久、更豐富。

音樂(lè)作為一種審美領(lǐng)域的藝術(shù)文化，其自身體現(xiàn)出有別于其他非藝術(shù)文化的特征，如音樂(lè)材料非語(yǔ)義性、非視覺(jué)性、抽象性、時(shí)間性等，民族音樂(lè)文化特別是民族民間音樂(lè)文化往往依靠口頭語(yǔ)言、副語(yǔ)言⑭來(lái)傳承，講究浸潤(rùn)、熏陶、感悟的過(guò)程。

因此，音樂(lè)文化之傳承與教育并無(wú)天然鴻溝，二者相輔相成、互為因果，在一定條件下可以互相轉(zhuǎn)化。民族音樂(lè)文化所體現(xiàn)出的文化傳承的屬性，使我們?cè)谟懻撁褡逡魳?lè)教育時(shí)，不能簡(jiǎn)單套用學(xué)校教育的基本原理和方法，研究的眼界和視角需更加開(kāi)闊。

結(jié)語(yǔ)

本文對(duì)于音樂(lè)文化教育和音樂(lè)文化傳承關(guān)系的粗淺分析和研究，目的在于通過(guò)教育人類學(xué)對(duì)教育和文化獨(dú)特的學(xué)科研究視角，明確傳承與教育不同的功能和屬性，以及音樂(lè)教育與音樂(lè)文化傳承間的互通關(guān)系，從而為民族音樂(lè)文化在當(dāng)代音樂(lè)教育特別是學(xué)校音樂(lè)教育中的研究與實(shí)踐提供新的思路。

注釋：

①⑨馮增俊，萬(wàn)明鋼.教育人類學(xué)教程[M].北京：人民教育出版社，2008：30，39.

②林耀華.民族學(xué)通論（修訂本）[M].北京：中央民族大學(xué)出版社，2003：379―380.

③馬文?哈里斯.文化?人?自然――普通人類學(xué)導(dǎo)引[M]. 顧建光等，譯.杭州：浙江人民出版社，1992：136.

④劉正發(fā).涼山彝族價(jià)值文化傳承的教育人類學(xué)研究[M].北京：中央民族大學(xué)出版社，2007：18.

⑤王軍，董艷.民族文化傳承與教育[M].北京：中央民族大學(xué)出版社，2007：53.

⑥⑪李峰.論多元文化觀中的音樂(lè)教育與音樂(lè)文化傳承[J].藝術(shù)百家，2008（8）：298，297.

⑦本文所說(shuō)的音樂(lè)文化教育主要突出音樂(lè)教育的文化屬性，強(qiáng)調(diào)音樂(lè)教育的“大文化”視野，是除包含音樂(lè)本體外，還涵蓋了與音樂(lè)相關(guān)的一切物質(zhì)、精神、符號(hào)、語(yǔ)言、規(guī)范、制度等內(nèi)容的音樂(lè)教育。

⑧ 胡德海.教育學(xué)原理[M].蘭州：甘肅教育出版社，2004：277，478.

⑩建構(gòu)是一個(gè)借用自建筑學(xué)的詞語(yǔ)，原指建筑起一種構(gòu)造。在文化研究、社會(huì)科學(xué)上的使用，建構(gòu)是指在已有的文本上，建筑起一個(gè)分析、閱讀系統(tǒng)，使人們可以運(yùn)用一個(gè)解析的脈絡(luò)，去拆解那些文本背后的因由和意識(shí)形態(tài)。建構(gòu)著重于系統(tǒng)的建立。

自在：指物體客觀存在，但主體對(duì)其并無(wú)意識(shí)。

副語(yǔ)言：語(yǔ)言學(xué)對(duì)其有狹義和廣義之分，狹義

“副語(yǔ)言”指有聲現(xiàn)象，如重音、聲調(diào)的變化，以及哭、笑、停頓、氣喘，嗓子沙啞或者尖溜溜，整句話帶鼻音，某個(gè)字音拉得很長(zhǎng)，壓低嗓音打喳喳，結(jié)結(jié)巴巴說(shuō)話等。這些是伴隨話語(yǔ)而發(fā)生或?qū)υ捳Z(yǔ)有影響的、有某種意義，但是那意義并非來(lái)自詞匯、語(yǔ)法或一般語(yǔ)音規(guī)則。廣義的“副語(yǔ)言”指無(wú)聲而有形的現(xiàn)象，即與話語(yǔ)同時(shí)或單獨(dú)使用的手勢(shì)、身勢(shì)、面部表情，對(duì)話時(shí)的位置和距離等，這些也能表示某種意義，一般具有配合語(yǔ)言加強(qiáng)表達(dá)能力的作用。心理學(xué)家稱非語(yǔ)詞的聲音信號(hào)為副語(yǔ)言。

飲食文化的傳承范文第4篇

（一）飲食文化和高校食品專業(yè)研究的內(nèi)容上相一致傳統(tǒng)飲食文化研究中所指的人類食事活動(dòng)內(nèi)容有：一是生產(chǎn)，食生產(chǎn)。即原料的加工生產(chǎn)、保藏等。二是食生活。即原料的獲取、食品流通、運(yùn)輸、消費(fèi)、烹調(diào)、飲食、禮儀等。三是食事象。即與飲食相關(guān)的具體行為、現(xiàn)象等。四是食思想。即飲食的認(rèn)識(shí)、相關(guān)知識(shí)、觀念、理論（食不厭精，膾不厭細(xì)）等。五是食慣制。即習(xí)慣、風(fēng)俗、傳統(tǒng)等。由此可見(jiàn)，中國(guó)飲食文化的重要性，也是食品專業(yè)重要的學(xué)科內(nèi)容。

（二）實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的需要食品這一行業(yè)是涉及民生的發(fā)展行業(yè)，也是百姓不折不扣的良心行業(yè)，其對(duì)從業(yè)人員具有較高的道德素質(zhì)要求。隨著我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，對(duì)高素質(zhì)高技術(shù)含量的人才需求量逐年增加，高校專業(yè)教育方向正好能夠滿足企業(yè)對(duì)高技術(shù)含量人才的迫切需求。因此，需要將傳統(tǒng)飲食文化貫穿在高校食品專業(yè)人才培養(yǎng)的階段里，使技術(shù)水平含量和文化成為學(xué)生不斷成長(zhǎng)的雙翼，有利于實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)人才的目標(biāo)以及學(xué)生在社會(huì)上的不斷攀登。

（三）飲食文化的傳承需要引起大學(xué)生的重視中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化歷史悠久、內(nèi)涵博大精深、名聲源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，由于改革開(kāi)放的不斷深入，大量的國(guó)外思想潮流和思想觀念的不斷涌入，使中國(guó)的思想觀念、道德意識(shí)甚至價(jià)值取向都呈現(xiàn)出多元化的引導(dǎo)，暗示了對(duì)不同性質(zhì)的文化分辨模糊，因而逐漸對(duì)飲食和文化失去了自信心。導(dǎo)致大部分學(xué)生盲目崇拜西方風(fēng)俗文化，貶低本國(guó)民族文化，大學(xué)生的民族信心與自尊心受到極大傷害。因此，要弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化，增強(qiáng)大學(xué)生的自信心和自尊心，保護(hù)并發(fā)揚(yáng)本國(guó)飲食文化，傳承飲食文化要引起當(dāng)代大學(xué)生足夠重視。甚至把它看做是維護(hù)民族的一種權(quán)益，保護(hù)本國(guó)文化的強(qiáng)烈意識(shí)。因此，作為食品相關(guān)專業(yè)的學(xué)生，弘揚(yáng)我國(guó)博大精深、歷史悠久的飲食文化責(zé)無(wú)旁貸。特別是在改革開(kāi)放以后市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的大浪下，更需要大學(xué)生不拘一格地去研究好、繼承好中國(guó)民族優(yōu)秀文化傳統(tǒng)，為社會(huì)精神文明建設(shè)和文化建設(shè)貢獻(xiàn)年輕的力量。

二、在教學(xué)中傳承傳統(tǒng)飲食文化的對(duì)策

（一）充分營(yíng)造中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的學(xué)習(xí)氛圍把中國(guó)傳統(tǒng)文化的學(xué)習(xí)與培養(yǎng)大學(xué)生的品德的提升、完美人格的樹(shù)立與文化素養(yǎng)有機(jī)結(jié)合起來(lái)，結(jié)合《中國(guó)飲食文化》課程中所說(shuō)的“飲食風(fēng)俗文化”“飲食禮儀文化”等相關(guān)章節(jié)內(nèi)容聯(lián)系起來(lái)，是學(xué)生誦讀經(jīng)典文化的一種學(xué)習(xí)方法，這也正是在潛移默化地提升大學(xué)生人格修養(yǎng)的一個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程。

1.禮德傳承。清華大學(xué)教授認(rèn)為：如今在高校教育當(dāng)中，存在的一個(gè)比較普遍問(wèn)題就是，在大學(xué)校園里只注重專業(yè)知識(shí)和技能方面的單純教育，而卻忽視了個(gè)人的道德情操、職業(yè)道德、人文關(guān)懷等非專業(yè)方面的教育。許多人認(rèn)為上大學(xué)的學(xué)生目的普遍都是為了個(gè)人有一份可靠而穩(wěn)定的工作，前程似錦，一帆風(fēng)順。所以，他們一旦畢了業(yè)，就想要立刻賺錢，過(guò)上安穩(wěn)的日子，至于民族是否興衰、社會(huì)是否因存在某些問(wèn)題而阻礙發(fā)展，都覺(jué)得與自己毫不相干。目前，高校大學(xué)生內(nèi)心普遍都沒(méi)有文化自尊和文化自覺(jué)，這是一個(gè)國(guó)家和民族非?？杀踔潦强謶值囊环N社會(huì)現(xiàn)象。

2.人格素養(yǎng)的培養(yǎng)?！兑捉?jīng)》中說(shuō)：“天行健，君子以自強(qiáng)不息；地勢(shì)坤，君子以厚德載物”，是要求后人生活上自強(qiáng)不息，積極進(jìn)取，勇于承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。孔子提倡：“發(fā)憤忘食，樂(lè)以忘憂”，是激勵(lì)后人發(fā)憤圖強(qiáng)，敏而好學(xué)，學(xué)而不倦的樂(lè)觀精神。用這種精神來(lái)教育當(dāng)代大學(xué)生，讓他們掌握所學(xué)的專業(yè)知識(shí)和積極學(xué)習(xí)傳統(tǒng)飲食文化成果精髓的追求精神，還要注重人生的現(xiàn)實(shí)意義，即注重藝術(shù)品位與人生價(jià)值，注重人生自我修養(yǎng)和人格的建立。

（二）在高校食品專業(yè)人才培養(yǎng)中加強(qiáng)飲食文化的教育

1.幾千年的華夏文明造就了璀璨輝煌的文化，這是祖先留給人們的寶貴財(cái)富，需要我們更好地繼承和發(fā)揚(yáng)。中華傳統(tǒng)飲食文化自成體系、博大精深，蘊(yùn)涵豐富理念、政治思想、風(fēng)俗禮儀等，與我們平時(shí)日常生活緊密相聯(lián)，更是繼承了我國(guó)民族優(yōu)秀文化思想。因此，高校應(yīng)大量宣傳并且在專業(yè)課中進(jìn)行普及教育，作為專業(yè)知識(shí)的有益擴(kuò)充，完善知識(shí)框架結(jié)構(gòu)。通過(guò)調(diào)整食品專業(yè)課程體系安排，把飲食文化作為人才培養(yǎng)方向其中一門必修課程，得到學(xué)生對(duì)文化學(xué)習(xí)的重視，形成要學(xué)習(xí)高端技術(shù)必先學(xué)習(xí)傳統(tǒng)文化成果的精髓。這樣，將飲食文化這門課程應(yīng)用于高校食品專業(yè)人才培養(yǎng)方案當(dāng)中，不僅增強(qiáng)了傳統(tǒng)飲食文化感染力和凝聚力，而且還能讓學(xué)生更好地了解文化知識(shí)，完善教學(xué)制度的時(shí)效性，使學(xué)生內(nèi)心世界得到豐富，這樣利于學(xué)生自身素質(zhì)教育的全面升華。

2.培養(yǎng)從業(yè)自信心，增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感。我國(guó)飲食文化在當(dāng)今世界上聲譽(yù)名揚(yáng)天下，中國(guó)飲食聞名于天下。例如，兩千年前淮南王劉安發(fā)明的豆腐，諸葛亮發(fā)明饅頭比西式漢堡包早一千多年，這都是古時(shí)候了不起的時(shí)明，直到現(xiàn)代依舊影響著我們?nèi)粘Ｉ畹牧?xí)慣乃至全人類的生活飲食習(xí)俗。“民以食為天”，目前，傳統(tǒng)飲食仍舊是國(guó)內(nèi)外第一大行業(yè)，世界500強(qiáng)企業(yè)有大部分行業(yè)與飲食相關(guān)。諸如此類的飲食文化有利于激發(fā)當(dāng)代大學(xué)生的學(xué)習(xí)激情，增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感，并且培養(yǎng)他們的從業(yè)信心和自豪感。

三、總結(jié)

飲食文化的傳承范文第5篇

關(guān)鍵詞：飲食文化 文化營(yíng)銷 飲食產(chǎn)業(yè)

飲食文化是人們?cè)谑澄锷a(chǎn)與消費(fèi)活動(dòng)中所體現(xiàn)的物質(zhì)和精神的總和，它是人類社會(huì)文化的一個(gè)重要組成部分，因而受社會(huì)物質(zhì)生產(chǎn)與經(jīng)濟(jì)發(fā)展的影響極大。飲食文化與飲食產(chǎn)業(yè)的關(guān)系反映了中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化與現(xiàn)代商品經(jīng)濟(jì)活動(dòng)相結(jié)合，在食品的生產(chǎn)、營(yíng)銷和消費(fèi)領(lǐng)域所創(chuàng)造的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。

飲食文化與飲食產(chǎn)業(yè)的關(guān)系的重點(diǎn)是，在飲食消費(fèi)日益商業(yè)化的條件下，如何繼承和發(fā)揚(yáng)中國(guó)飲食文化的優(yōu)良傳統(tǒng)，借鑒其它學(xué)科的研究成果，探索與揭示現(xiàn)代食品文化和食品消費(fèi)服務(wù)文化，讓飲食文化在商業(yè)中發(fā)揮精神旗幟作用、價(jià)值支撐和對(duì)未來(lái)發(fā)展的牽引作用，并成為發(fā)展商業(yè)的有效促進(jìn)因素（李志剛，1997）。

飲食文化

（一）中國(guó)飲食文化的內(nèi)涵

中國(guó)飲食文化是人類在飲食方面的創(chuàng)造行為及其成果，是關(guān)于飲食生產(chǎn)與消費(fèi)的科學(xué)、技術(shù)、習(xí)俗和藝術(shù)等的文化綜合體。飲食是人類生存最基本的需要。飲食文化就是以食品為物質(zhì)基礎(chǔ)所反映出來(lái)的人類精神文明，是人類文化發(fā)展的一種標(biāo)志。因?yàn)轱嬍车闹匾?，飲食文化往往居于文化的核心地位?/p>

中國(guó)飲食文化是一個(gè)寬泛的概念，其內(nèi)容可以國(guó)家、地域、民族、宗教、食源、生產(chǎn)工藝、炊飲器皿、消費(fèi)層次、文化品位等進(jìn)行分類。從飲食文化的內(nèi)部結(jié)構(gòu)可分為：飲食物態(tài)文化、飲食制度文化、飲食行為文化、飲食心態(tài)文化等。廣義的飲食文化是指人類在飲食生活中創(chuàng)造的一切物質(zhì)文化和非物質(zhì)文化的總和；狹義的飲食文化是指人類在飲食生活中創(chuàng)造的非物質(zhì)文化，如飲食風(fēng)俗、飲食思想、飲食行為、飲食技術(shù)等。

（二）中國(guó)飲食文化的特征

經(jīng)過(guò)幾千年的發(fā)展，隨著原料的幾經(jīng)變化、烹調(diào)技術(shù)的完善以及外部物質(zhì)條件的影響，中國(guó)飲食文化在其歷史發(fā)展中逐步地形成獨(dú)有的特征（馮玉珠，2009）。

一是生存性。以“民以食為天”為例，可見(jiàn)對(duì)于飲食文化的生存性這一特征是沒(méi)有疑義的。飲食是人類生存和發(fā)展的根本條件。世界上沒(méi)有生命就沒(méi)有一切，而所有的生命都需要營(yíng)養(yǎng)。

二是傳承性。不同國(guó)家，不同民族，由于區(qū)位文化的長(zhǎng)久遲滯及內(nèi)循環(huán)機(jī)制下的代代相傳，使得區(qū)域內(nèi)的飲食文化保持著傳承。諸如食物原料品種及其生產(chǎn)、加工，基本食品的烹制方法，飲食習(xí)慣與風(fēng)俗等等。

三是地域性。由于食物原料分布地域性強(qiáng)，各地發(fā)展程度不一，在文化悠久和封閉程度等綜合因素的作用下，形成了許多風(fēng)格不盡相同的飲食文化?！耙环剿琉B(yǎng)一方人”，從某種程度上來(lái)說(shuō)，地理環(huán)境是人類生存活動(dòng)的基地。人類為了要生存下去，就不得不努力觀察、利用和改造環(huán)境，以便進(jìn)行有效的文化活動(dòng)，從而直接獲取人們生存所必需的生活資料，即形成因地域不同而千差萬(wàn)別的飲食文化。

四是民族性。飲食文化的民族性主要體現(xiàn)在傳統(tǒng)的食物攝取、食物原料的烹制技法及食品的風(fēng)味特色。飲食文化的民族性是由不同原因形成的，包括不同的飲食習(xí)慣和飲食禮儀、飲食禁忌等方面。

五是審美性。隨著調(diào)味品的不斷發(fā)現(xiàn)、人類烹飪經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)的日益成熟，人類對(duì)食物質(zhì)地的好壞、味道的甘美、食物的色澤和形態(tài)等方面的認(rèn)識(shí)在不斷提高。在此基礎(chǔ)上，人類便開(kāi)始自覺(jué)地將自己的審美意識(shí)注入到飲食中去。

（三）中國(guó)飲食文化的民族傳統(tǒng)

在悠久歷史過(guò)程中，中國(guó)飲食文化形成了許多民族傳統(tǒng)。概括起來(lái)，大致有以下幾方面：“以糧為主，主、副配餐”的膳食配置、“熱、熟為主，兼用生、冷”的飲食方式、“以味為本，至味為上”的美食追求、“菜系繁多，流派紛呈”的菜肴風(fēng)格、“以筷進(jìn)餐，實(shí)用獨(dú)特”的技能餐具、“進(jìn)食有時(shí)，一日三餐”的飲食慣制、“先上酒菜，后用飯食”的就餐習(xí)俗、“客來(lái)敬茶，清飲熱品”的茶事傳統(tǒng)、“用膳循禮，講究客套”的食儀傳統(tǒng)（馮玉珠，2009）。

中國(guó)飲食文化的民族傳統(tǒng)賦予了中國(guó)餐飲特別誘人的魅力。繼承和發(fā)揚(yáng)中華民族飲食文化的優(yōu)良傳統(tǒng)，并汲取世界各國(guó)、各民族飲食文化的有益營(yíng)養(yǎng)，中國(guó)飲食文化一定會(huì)繼續(xù)保持自己的鮮明特色和地位。

中國(guó)飲食文化與產(chǎn)業(yè)發(fā)展

中國(guó)飲食文化的興起、傳播與飲食行業(yè)的發(fā)展密不可分。飲食文化必須以飲食行業(yè)為載體，而飲食文化的發(fā)展與繁榮也必然促進(jìn)飲食行業(yè)的繁榮和發(fā)展。即飲食行業(yè)的發(fā)展促進(jìn)了飲食文化的產(chǎn)生，飲食文化提升了飲食行業(yè)，兩者相互促進(jìn)，相輔相成（安曉，2006）。

（一）飲食文化在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中得到弘揚(yáng)和提升

飲食文化的發(fā)展是伴隨著社會(huì)發(fā)展、產(chǎn)業(yè)科技的進(jìn)步、生產(chǎn)力的提高而逐步弘揚(yáng)和提升并完善的。隨著飲食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，品牌的文化含量的提升關(guān)鍵在于人。要加強(qiáng)對(duì)飲食文化人才的培養(yǎng)與建設(shè)，建立起具有飲食技術(shù)、飲食文化和飲食管理的復(fù)合型人才的隊(duì)伍。同時(shí)，加強(qiáng)飲食與科技、飲食與健康、飲食與旅游、飲食與經(jīng)濟(jì)、飲食與貿(mào)易等領(lǐng)域的研究與應(yīng)用。

（二）促進(jìn)并完善飲食文化和飲食產(chǎn)業(yè)的結(jié)合

飲食產(chǎn)業(yè)是飲食文化的載體，為飲食文化的發(fā)展提供了物質(zhì)基礎(chǔ)，飲食文化的發(fā)展與提升，也促進(jìn)飲食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。因此，要合理構(gòu)建或調(diào)整飲食產(chǎn)業(yè)的政策、飲食產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)，推廣飲食新項(xiàng)目、新方式，引導(dǎo)消費(fèi)，促進(jìn)飲食文化和飲食產(chǎn)業(yè)走向大眾，走向生活，充分實(shí)現(xiàn)構(gòu)建飲食產(chǎn)業(yè)、弘揚(yáng)飲食文化、繁榮飲食經(jīng)濟(jì)的目的（李里特，2005）。

飲食文化與飲食產(chǎn)業(yè)的融合點(diǎn)與措施

發(fā)展飲食產(chǎn)業(yè)，應(yīng)找到飲食文化與飲食產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的融合點(diǎn)，飲食文化是發(fā)展飲食產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)必不可少的媒介，如對(duì)飲食文化的比較優(yōu)勢(shì)加以利用，更新觀念，與時(shí)俱進(jìn)，必將促進(jìn)飲食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，可實(shí)現(xiàn)文化價(jià)值與經(jīng)濟(jì)價(jià)值的雙贏。