酒吧培訓總結(jié)
前言：想要寫出一篇令人眼前一亮的文章嗎？我們特意為您整理了5篇酒吧培訓總結(jié)范文，相信會為您的寫作帶來幫助，發(fā)現(xiàn)更多的寫作思路和靈感。
酒吧培訓總結(jié)范文第1篇
【關(guān)鍵詞】創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育 高校教學改革 酒吧運營
在如今“大眾創(chuàng)業(yè)，萬眾創(chuàng)新”的大環(huán)境下，各個高等學校對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育都十分重視，鞍山師范學院對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育進行了許多有益的探索與實踐。“酒吧運營為依托的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)研究” 項目，正是學校對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育進行的有益探索之一。
一、項目運行取得的成果
為了更好的培養(yǎng)學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，項目在多環(huán)節(jié)上開展了探索與嘗試。
（一）在課堂教學環(huán)節(jié)上
在“酒水知識與酒吧管理”課程教學中，壓縮理論學時，增加實踐學時；改革期末考試方式，由筆試考試改為實踐技能考核。學生動手能力、學習興趣得到了極大的提高。
（二）在第二課堂環(huán)節(jié)上
實施全員參與，酒店管理專業(yè)學生全員參與到調(diào)酒的第二課堂活動中，培訓學生的基本調(diào)酒技能；再從中選擇優(yōu)秀的學生分別重點練習英式調(diào)酒規(guī)范動作和練習簡單花式調(diào)酒技巧，進一步提高了學生的實踐動手能力。通過訓練，部分同學能根據(jù)酒水特點、同學喜好，設(shè)計、調(diào)制出廣深歡迎的新雞尾酒品種，提高了學生的創(chuàng)新能力。
（三）在執(zhí)業(yè)證書獲取環(huán)節(jié)上
鼓勵學生通過參與執(zhí)業(yè)證書考試來檢驗其動手能力及實踐能力。項目運行后，酒店管理專業(yè)學生以有多人取得調(diào)酒師職業(yè)資格證書，占班級總?cè)藬?shù)的一半以上。為學生畢業(yè)后就業(yè)、創(chuàng)業(yè)提供上崗資格、能力的保障。
（四）在技能競賽環(huán)節(jié)上
每年都組織調(diào)酒技能競賽，以此促進了學生實踐技能水平和創(chuàng)新能力的不斷的提高。
（五）在經(jīng)營環(huán)節(jié)上
利用酒吧實驗室實現(xiàn)酒吧模擬經(jīng)營，在經(jīng)營中提高學生的酒吧經(jīng)營理論知識、酒吧調(diào)酒實踐能力、酒水作品創(chuàng)新能力，全面提升學生酒吧經(jīng)營創(chuàng)業(yè)的各項能力的提升。
二、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革存在的問題
項目實施，對學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)取得了較好的效果，但同時也發(fā)現(xiàn)了在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育上存在的一些問題。
（一）教師缺乏實際經(jīng)營經(jīng)驗
師資隊伍是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的關(guān)鍵，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的自身特性要求教師既要有廣博的理論知識，又要有實踐技能操作能力，還要有豐富的社會閱歷，最好是有經(jīng)I創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗的經(jīng)歷。目前各高校的教師，大部分理論知識扎實，實踐技能水平都普遍有所提高，但不論是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)部的專任教師，還是相關(guān)專業(yè)課的教師，都很少有實際經(jīng)營或創(chuàng)業(yè)的經(jīng)驗。因此，在指導學生的實踐能力和創(chuàng)新能力方面雖然基本勝任，但在面對實際經(jīng)營問題上大部分都是紙上談兵，很難抓住經(jīng)營中的實際問題，有針對性的指導。以該項目為例，酒店管理專業(yè)的教師，基本沒有真正參與過酒吧經(jīng)營，項目組的成員及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)部的專任教師也都沒有實際經(jīng)營經(jīng)驗。
（二）學生缺乏創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識
部分學生認為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程就是教如何設(shè)立企業(yè)程序的課程，而他們并不準備自主就業(yè)，因此創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課對于他們而言就是為了修滿相關(guān)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)學分，參與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)立項也是為了完成相應的學校要求。雖然大部分同學愿意參與到創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的教學改革中，但真讓他們?nèi)嶋H創(chuàng)業(yè)，他們又會有很多畏難情緒。以該項目為例，學生很愿意通過課程改革，提升他們的實際技能。也很愿意參與到第二課堂的活動中，來提升他們創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，如：實驗新的雞尾酒調(diào)制，創(chuàng)意水果擺盤等。但等到實際經(jīng)營時，大部分學生會擔心收不回成本而遲疑、退縮。
（三）課程設(shè)置不能與教改配套
大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育多停留在對創(chuàng)業(yè)計劃和就業(yè)指導層面上，沒有開設(shè)系統(tǒng)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程。以該項目為例，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課中沒有開設(shè)與酒吧運營的相關(guān)配套課程。
（四）教材不適應教育改革形勢
目前，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育教材選用較為隨意，缺乏學科的系統(tǒng)性和嚴謹性。同時專業(yè)課程的教材還多是以理論教學為主，有針對性的實用教材較少。該項目的主體課程“酒水知識與酒吧管理”課程的教材，大部分以酒水知識的理論內(nèi)容為主，以及部分實際技能指導說明，但具體經(jīng)營中會遇到的成本控制等經(jīng)營問題提到的較少。
三、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的相應對策
（一）積極應對，多渠道彌補經(jīng)營經(jīng)驗不足
針對教師缺乏實際經(jīng)營經(jīng)驗的問題，我們可以通過多種渠道來彌補。首先，可以采用聘請具有實際經(jīng)營經(jīng)驗的人作為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的特聘指導教師。以本項目為例，可以聘請酒吧的老板或經(jīng)理作為特聘指導教師。其次，可以將教師送去企業(yè)，參與企業(yè)具體的生產(chǎn)經(jīng)營，以提高教師實際經(jīng)驗，建立健全學校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育師的資隊伍，彌補實際經(jīng)營經(jīng)驗不足問題。還可以讓項目組的成員到大酒店的酒吧或?qū)ｉT營業(yè)的酒吧去掛職鍛煉，成為有實際經(jīng)營經(jīng)驗的教師。此外。還可以結(jié)合實習、見習等環(huán)節(jié)，將學生送到相關(guān)崗位加以鍛煉，如可利用第二課堂或?qū)W生專業(yè)實習的機會，將學生送到酒吧進行實際經(jīng)營能力的培養(yǎng)，同時了解校園酒吧運營的可行性。
（二）加強教育，增加后續(xù)指導扶持
創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育不僅針對學生就業(yè)、創(chuàng)業(yè)的教育，更是一種綜合素質(zhì)和能力的提升及職業(yè)品格塑造的教育。因此，首先要應加強學生的思想教育，讓學生認識到創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育對其今后人生的重要作用，端正思想、擺正心態(tài)，認真的參與到創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的學習中去。其次要增加后續(xù)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)指導扶持，對于有創(chuàng)業(yè)意愿的同學，要幫助其進行前期的市場調(diào)研分析，傳授其工商注冊等一系列手續(xù)的具體程序等。以本項目為例，如能幫助學生進行市場分析、店面選擇等一系列指導，學生參與經(jīng)營的積極性將極大提升。
（三）機動靈活，開設(shè)模塊課
可以針對不同的專業(yè)開設(shè)不同的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育模塊。以本項目為例，可以開設(shè)針對酒吧運營的食品安全法、消費者權(quán)益保護法內(nèi)容的課程。同時也可以將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課與專業(yè)課程結(jié)合，如在“酒店市場營銷”課中增設(shè)酒吧的市場調(diào)查實踐安排，增加酒吧營銷的專項模塊課等。
（四）編撰出版實用性強的教材
針對不同專業(yè)，編寫創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的教材。如“酒吧運營為依托的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)研究”項目，涉及的課程很多，“酒水知識與酒吧管理”可以添加編寫酒水采購、酒水保管、內(nèi)部控制等與實際經(jīng)營相關(guān)內(nèi)容的教材；“經(jīng)濟法”可以添加編寫針對酒吧運營的食品安全法、消費者權(quán)益保護法等內(nèi)容的教材。
四、結(jié)語
總之，作為高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育體系的主干，高校在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育培育體系中發(fā)揮著關(guān)鍵作用，本文以鞍山師范學院“酒吧運營為依托的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)研究”項目為例，分析了當前創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育存在的問題，總結(jié)出進一步提高學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的對策。希望本文對高校的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育有所幫助。
參考文獻
[1]李家華，盧旭東.把創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入高校人才培養(yǎng)體系 [J].中國高教學刊2010（12）.
酒吧培訓總結(jié)范文第2篇
關(guān)鍵詞:大賽;實訓;職業(yè)資格證書;考試改革
餐飲管理非常重視學生的動手能力,實訓教育顯得尤其重要。所以,本課程十分注重實踐教學的方案設(shè)計。餐飲酒吧服務(wù)與管理實訓的實踐教學方案環(huán)節(jié)分為校內(nèi)實訓和校外實習兩類。校內(nèi)實訓包括實戰(zhàn)演練教學和情景教學;校外實習包括認知實習和頂崗實習。校內(nèi)實訓和校外實習構(gòu)筑了課程實踐教學體系,大量采用參與式教學、互動式教學、體驗式教學等方法,在教學設(shè)計的實施過程中,根據(jù)不同的實踐教學對象,采用靈活多變的教學方法。
幾年來,餐飲酒吧服務(wù)與管理實訓的教學設(shè)計采取邊實踐、邊研究、邊探索的方法,對教學模式中的人才培養(yǎng)目標、能力培養(yǎng)方式、教學模式、考核評價方法和管理機制等,進行了深入細致的剖析,其教學設(shè)計主要特點包括:
1.將能力培養(yǎng)貫穿于教學全過程。
2.考核以“課業(yè)”為主要形式,成績評定以“學生為中心”。
3.產(chǎn)學結(jié)合、工學交替,教、學、做一體。
4.強調(diào)教師“以學生為中心”的導學觀和教學內(nèi)容設(shè)計。
5.雙語教學、用英語完成部分課業(yè)的同時,為同學開辟選修日語課程,從而提高學生的職業(yè)競爭力。
一、實踐教學的教學設(shè)計簡介(教學條件)
1.確立實踐教學方案設(shè)計的依據(jù)
(1)實踐教學是高職高專教育的重要教學環(huán)節(jié),更是“零距離”上崗人才培養(yǎng)過程中必須經(jīng)歷的重要環(huán)節(jié)。實踐教學對于提高學生的綜合素質(zhì)、培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神與實踐能力具有特殊作用。
(2)餐飲酒吧服務(wù)與管理是一門實踐性很強的課程,課程的最終目標不僅是讓學生獲得知識還要培養(yǎng)學生實用餐飲服務(wù)操作技能,需要學生進行大量的實訓、實踐練習。
2.課程目標及設(shè)計思想(教學目標)
為了突出酒店服務(wù)基本技能,在全國大賽和相關(guān)職業(yè)資格證書考試中,主要考察學生對酒店主要崗位基本技能的掌握和創(chuàng)新以及基層管理能力。針對大賽、考取職業(yè)資格證書及未來教學工作的實際要求,做出教學設(shè)計并實施,進行課程考核的開發(fā)和強化。
3.形式和方法的教學設(shè)計
(1)形式教學設(shè)計:為了檢驗餐飲酒吧服務(wù)與管理實訓課程的教學效果,以準備和參加由中國旅游協(xié)會、教育部高職高專旅游管理教學指導委員會、中國旅游協(xié)會旅游教育分會主辦的2009年全國旅游院校服務(wù)技能(飯店服務(wù))大賽和考取相關(guān)職業(yè)資格證書為契機,探索一條合理而標準的考核方式、方法。
(2)方法教學設(shè)計:制作了教學課件和音像資料,校內(nèi)實訓室模擬真實場景為同學進行為期2個月的理論結(jié)合實踐的教學。校內(nèi)教學內(nèi)容包括禮儀禮貌、儀容儀表訓練,飯店英語提高,中西餐、客房、調(diào)酒等主要崗位技能的強化訓練。校外教學包括在酒店真實工作環(huán)境集中訓練等工作。最后在酒店進行了集中的賽前和考前考核展示,然后實施參賽、考證及總結(jié)。
4.教學內(nèi)容及體系方案設(shè)計
內(nèi)容設(shè)計:實踐聯(lián)系理論,理論指導實踐。本課程的教學內(nèi)容從學生職業(yè)能力培養(yǎng)的基本規(guī)律和社會對人才的實際需求出發(fā),以崗位群的工作為依據(jù),通過循序漸進的教學與實訓,培養(yǎng)既有餐飲服務(wù)與管理理論知識,又有操作技能和實際工作能力,能滿足高星級飯店餐飲業(yè)務(wù)的高級技術(shù)型人才。本課程包括理論課與實訓課,采用模塊式教學。總課時目前為80學時,其中理論教學40學時,實訓教學包括10個項目40學時。理論教學與實訓教學比例為1:1。具體的教學內(nèi)容組織安排見表1:
表1 教學內(nèi)容及課時安排
模塊 理論課內(nèi)容 理論課
學時 實訓課內(nèi)容 實訓課
學時
第一章 餐飲服務(wù)與
管理概論 4 實訓項目1:現(xiàn)場教學 4
第二章 餐飲服務(wù)與管理 8 實訓項目2:托盤
實訓項目3:餐巾折花
實訓項目4:擺臺
實訓項目5:酒水服務(wù)
實訓項目6:菜肴服務(wù)
實訓項目7:撤換餐用具
實訓項目8:點菜服務(wù)
實訓項目9:點菜服務(wù)
實訓項目10:點菜服務(wù) 2
2
10
6
6
4
2
2
2
第三章 宴會管理 4
第四章 菜單酒單管理 6
第五章 餐飲原料管理 4
第六章 餐飲酒吧管理 6
第七章 餐飲業(yè)的營銷 4
第八章 餐飲成本費用控制 4
合計 40 40
實踐課的內(nèi)容設(shè)計緊扣工作過程需要和工作任務(wù)要求,與五星級酒店聯(lián)合推行“全程產(chǎn)學交叉實踐教學模式”,加強學生實習環(huán)節(jié)的管理,真正體現(xiàn)產(chǎn)學研橫向互動。通過理論―實踐―理論的反復融合形成高素質(zhì)、高技能型人才。
二、工學結(jié)合的大賽和考取職業(yè)資格證書設(shè)計(教學任務(wù))
1.餐飲酒吧服務(wù)與管理實訓以職業(yè)能力培養(yǎng)為重點
校企合作進行基于工作過程的課程開發(fā)與設(shè)計,將學習與工作結(jié)合的思想深入到本課程的每一個環(huán)節(jié),提煉能力需求―明確課程目標―構(gòu)建課程內(nèi)容―組織課程實施―課程考核,在這些環(huán)節(jié)中“工學結(jié)合”形式多種多樣,不拘一格。
2.密切校企合作,建立工學結(jié)合的人才培養(yǎng)模式
與著名酒店集團、品牌酒店企業(yè)開展校企合作,實現(xiàn)課程共建。充分利用校外實訓基地開展全真環(huán)境下的教學實踐活動,建立由企業(yè)、行業(yè)和學校共同參與、專兼結(jié)合的教學團隊。形成以“進階式”素質(zhì)培養(yǎng)、“模塊化”技能訓練、“仿真式”能力實踐和“全真式”崗位體驗相融合的工學結(jié)合人才培養(yǎng)模式。
3.突出能力培養(yǎng),建立“教、學、做、驗(考核)”一體化的教學體系
吸收國際通用的酒店職業(yè)培訓技術(shù),根據(jù)“告訴你、做給你看、跟我學、檢查”(Tell you, Show you, Follow me, Check you)四步驟的學習規(guī)律建立教學內(nèi)容傳授,實物和多媒體演示,系統(tǒng)訓練和模擬操作,以及項目測試和職業(yè)資格考核相結(jié)合的“教、學、做、驗”一體化的教學體系。
4.開展教學改革與創(chuàng)新
以任務(wù)驅(qū)動、項目引導為主線進行課程教學改革。通過案例教學、小組項目作業(yè)、多媒體教學、考核雙達標制等一系列教學方法的改革與創(chuàng)新,全面提高教學質(zhì)量和教學效果。
5.酒店及餐飲企業(yè)一線經(jīng)理、領(lǐng)班督導、服務(wù)人員對應的崗位職業(yè)技能要求(如圖1所示)
圖1 餐飲企業(yè)一線經(jīng)理、領(lǐng)班督導、服務(wù)人員對應的崗位職業(yè)技能
三、校企合作,共同開發(fā)(教學過程)
1.成立餐飲大賽管理項目課程開發(fā)小組,由北京財貿(mào)職業(yè)學院酒店管理專業(yè)教師蔡洪勝、時永春;長富宮中心人力資源總監(jiān)(原建國飯店餐飲部經(jīng)理);中餐廳經(jīng)理常青;北京調(diào)酒服務(wù)名師、北京職業(yè)技能鑒定專家、北京市旅游局人教處楊真組成。
2.課程考核設(shè)計與開發(fā)流程,依據(jù)以工作過程為導向的職業(yè)教育理論確定開發(fā)的流程(如圖2所示)。
圖2 基于工作過程的餐飲酒吧服務(wù)與管理實訓課程開發(fā)步驟
酒店專業(yè)2/3的教師來自于企業(yè)管理前沿,有著豐富的、實實在在的企業(yè)管理經(jīng)驗,這些教師的思想、知識與能力素質(zhì)本身就具備了“工學結(jié)合”的特點,我們通過各種方式將這些思想、知識與能力很好地融入餐飲酒吧服務(wù)與管理實訓課程建設(shè)中。大膽探索餐飲酒吧服務(wù)與管理實訓課程建設(shè)與考試改革,進行了系統(tǒng)設(shè)計和細節(jié)重構(gòu),做到課程內(nèi)容體現(xiàn)工作實際、課程教學服務(wù)專業(yè)培養(yǎng),以此來設(shè)計課程大綱、教學基本要求、教案、講課方式、考核實訓實習環(huán)節(jié)及流程。
本文為全文原貌 未安裝PDF瀏覽器用戶請先下載安裝 原版全文
3.通過學生參加全國性的服務(wù)技能大賽,較好地完成校內(nèi)準備、企業(yè)調(diào)研、真實環(huán)境崗位體驗、技能提升的工學結(jié)合的項目教學工作;由旅游局專家、酒店經(jīng)理和我校專業(yè)教師共同組成考評組,以參加大賽的標準為依據(jù),開創(chuàng)一種全新的工學結(jié)合、校企合作調(diào)研考核模式;實際參賽為酒店管理專業(yè)建設(shè)提供了非常有益的一次嘗試。
創(chuàng)新點:校企服務(wù)技能培訓―參加大賽考核實訓效果―綜合素養(yǎng)提升。
四、教學流程(教學資料)
1.實訓實習
本課程現(xiàn)有中、西餐服務(wù)實訓室、酒吧,確保了我校學生餐飲服務(wù)與管理實踐性教學條件,取得了良好的教學效果,課程實施、教師指導方法與教學考試效果見表2。
表2課程實施、教師指導方法與教學效果
項目名稱 組織形式 教師指導方法
餐飲服務(wù)基本技能 班級教學、分組教學、個別教學 講授、視頻、演示
中餐、西餐、宴會服務(wù) 餐飲企業(yè)頂崗實習 頂崗、角色扮演
菜單設(shè)計 班級教學、項目教學 講授、討論、輔導
宴會策劃 分組教學、現(xiàn)場教學 講授、啟發(fā)、輔導
餐飲管理系統(tǒng) 班級教學 講授、演示、實踐體驗
本課程現(xiàn)有長富宮中心、萬豪酒店、君悅酒店等綜合實習基地12個,為學生服務(wù)性與基層管理性頂崗實習提供了全真的實踐環(huán)境,教學效果良好。經(jīng)過長期的探索與合作,北京市多家國內(nèi)外知名酒店已成為本專業(yè)的校外實習實訓基地,并已簽訂協(xié)議(見表3)。這些酒店為酒店專業(yè)學生的認識實習、頂崗實習和就業(yè)提供了廣闊的天地。
表3
序
號 實習基地名稱 地點 建立時間 簽訂協(xié)議
時間
1 長富宮中心(五星級) 北京 2005年9月 2005年9月
2 京廣中心(五星級) 北京 2005年11月 2005年11月
3 嘉里中心飯店(五星級) 北京 2006年9月 2006年9月
4 貴賓樓飯店(五星級) 北京 2006年9月 2006年9月
5 天壇飯店(四星級) 北京 2005年11月 2005年11月
6 亞洲大酒店(四星級) 北京 2006年9月 2006年9月
7 君悅酒店(五星級) 北京 2007年9月 2007年9月
8 萬豪酒店(五星級) 北京 2007年9月 2007年9月
9 麗晶酒店(五星級) 北京 2007年9月 2007年9月
10 新聞大廈(五星級) 北京 2008年6月 2008年6月
11 萬豪紫檀(五星級) 北京 2009年8月 2009年9月
12 柏悅酒店(五星級) 北京 2009年8月 2009年9月
2.短期培訓
結(jié)合參賽和證書考試,酒店專業(yè)學生經(jīng)過校內(nèi)籌備,并在校外實習基地酒店進行短期集訓,在短訓中由酒店各部門經(jīng)理、主管和我系專業(yè)教師指導,在酒店真實工作環(huán)境中集中訓練,并在酒店中進行考核的模式,將被應用到今后的教學實踐中。
3.考核內(nèi)容與方法(項目評價)
(1)酒店頂崗實習,以學生小結(jié)和酒店鑒定作為考核方式并計入平時成績。
(2)技能操作測試,由教師進行記錄并計入平時成績。
(3)課業(yè)由教師按課業(yè)標準進行評判,并計入平時成績。
(4)課證融合,參加勞動局的職業(yè)資格證書取證考核,計入期末成績。
五、結(jié)論(項目總結(jié))
通過參賽和考證,對如何通過開展職業(yè)技能競賽的方式來提高、引導和提升學生綜合職業(yè)能力,考核實訓效果,有了更加直觀的認識,對提升學生的綜合職業(yè)能力和素養(yǎng),對酒店專業(yè)開展各類職業(yè)技能大賽和考證有著良好的指導、借鑒和示范作用。也為其他專業(yè)開展技能大賽、考取職業(yè)資格證書和高職職業(yè)教育發(fā)展起到良好的促進作用。
參賽和考取職業(yè)資格證書使學生完成了一次真實的校內(nèi)準備,在酒店內(nèi)校企積極合作,工學有機結(jié)合的籌備,并且完成了邀請旅游局業(yè)內(nèi)資深專家作為指導教師共同參賽,課程考核是由旅游局專家及酒店經(jīng)理和我校專業(yè)教師共同組成考評組,以參加大賽的標準為依據(jù),取得突破性的收獲。開創(chuàng)了一種全新的工學結(jié)合、校企合作的課程方案設(shè)計考核模式。
餐飲酒吧服務(wù)與管理實訓考核方案設(shè)計,在酒店管理教學中得以運用。工作實踐證明,通過找準餐飲、酒店企業(yè)與學校的利益共同點,校企雙方優(yōu)勢互補,相得益彰,探索了校企合作的持續(xù)發(fā)展機制,迄今為止,本課程的校企合作已取得較好成果,和酒店企業(yè)之間建立了長期穩(wěn)定的組織聯(lián)系制度,與企業(yè)聯(lián)合辦學實現(xiàn)了合作共贏。對學校則可以提供一個良好的交流平臺使教學實踐過程更趨于合理。
本課程教學考試設(shè)計的主要特色:
1.突出理論及能力培養(yǎng)
針對酒店業(yè)的特點,注重培養(yǎng)學生的理論知識、職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)技能。
2.職業(yè)性、過程化
教學全過程突出校企合作、工學結(jié)合。校內(nèi)專業(yè)技能實訓+校外四、五星級酒店頂崗實習+綜合社會實踐,讓學生在較好的實踐條件下學習,使學院與企業(yè)零距離對接,學生就業(yè)率為100%。
3.課證融合
根據(jù)酒店的要求確定教學內(nèi)容,實現(xiàn)課程內(nèi)容與企業(yè)需求的“零距離”。根據(jù)職業(yè)崗位標準確定技能要點,實現(xiàn)學生技能與崗位要求的“零距離”,將職業(yè)資格證書內(nèi)容納入課程中,實施“雙證書”,適應了行業(yè)對高技能人才需求不斷變化的需要。
4.真實參加大賽和考證的教學設(shè)計
通過真實參加大賽和考證的校內(nèi)準備,在酒店內(nèi)校企積極合作,工學有機結(jié)合的籌備,并且完成了邀請旅游局業(yè)內(nèi)資深專家作為指導教師共同參賽,課程考核是由旅游局專家及酒店經(jīng)理和我校專業(yè)教師共同組成考評組,以參加大賽和考證的標準為依據(jù),取得突破性的收獲。開創(chuàng)了一種全新的工學結(jié)合、校企合作調(diào)研考核模式。
六、結(jié)束語
通過參賽更加堅定了深入貫徹落實《國務(wù)院關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》的精神,加快推進北京市職業(yè)教育改革和發(fā)展,促進人才培養(yǎng)方案的優(yōu)化與職業(yè)教育教學改革,培養(yǎng)學生的動手能力與團隊合作意識,加強校企合作與交流,推動人才培養(yǎng)與社會需求的自然銜接,培養(yǎng)具有扎實專業(yè)理論知識和較強實際操作技能,兼有學歷證書和國家職業(yè)資格證書的“雙證書”學生,是當前應用型高職高專教育辦學特色和培養(yǎng)模式創(chuàng)新的集中體現(xiàn)。為了進一步加強學生技能培養(yǎng),強化學校實踐教學環(huán)節(jié),拓寬學生就業(yè)的渠道和增強就業(yè)競爭力,我們將進一步加強推進“雙證書”制度和以大賽與職業(yè)證書考試作為考核學生實踐能力的方法的實施。為優(yōu)秀人才脫穎而出創(chuàng)造條件,在認真抓好實踐與理論結(jié)合教學的同時,充分發(fā)揮與企業(yè)合作的優(yōu)勢,積極開辟第二課堂的方針,從而提高高職學生的實際就業(yè)能力。如何加強實訓教學的質(zhì)量控制、建立完善的實訓教學評估體系,是我們進一步重點研究的課題。
參考文獻
[1]蔡洪勝.高職院校酒店服務(wù)與管理專業(yè)實訓的探索[J].東北師范大學學報,2009,7
[2]姜文宏,王煥宇.餐廳服務(wù)技能綜合實訓[M].北京:高等教育出版社,2005
[3]蔡洪勝.餐飲酒吧服務(wù)與管理實訓的探索[J].中國現(xiàn)代教育裝備,2009,1
[4]范智軍.酒店管理專業(yè)綜合實訓教學研究[J].中國科技信息,2006,9
Research on the teaching mode of the course practical training of bar catering service and management based on the teaching method of competition and gaining the professional qualified certificate
Cai Hongsheng, Shi Yongchun
Beijing college of finance and commerce, Beijing, 101101, China
Abstract: In order to ensure that students can master hotel service skills and service programs, two practice methods are complemented: the teaching method of competition and gaining of professional qualified certificate. The design of this project are on the purpose of participating the competition of catering service and management and in order to explore the way of how to develop different methods of vocational skills, content, form and evaluation, based on the methods of theoretical teaching, practical teaching in school, practical teaching in hotel, taking part in competition and gaining the professional qualified certificate.
酒吧培訓總結(jié)范文第3篇
隨著我國社會及經(jīng)濟的不斷發(fā)展，各類酒店及大型酒吧對于專業(yè)調(diào)酒師的需求也在不斷增大，但結(jié)合現(xiàn)狀來說，部分高職院校并沒有針對酒店管理專業(yè)學生開設(shè)此類課程，有些院校雖然設(shè)有調(diào)酒藝術(shù)相關(guān)課程，但卻沒有為學生提供有效的實踐場所，所以學生對于調(diào)酒技巧的掌握僅限于理論層面，這就導致當學生進入社會求職之后有可能出現(xiàn)無法滿足用人單位要求的問題。為了避免這樣的狀況出現(xiàn)，對高職院校中酒店管理專業(yè)調(diào)酒藝術(shù)課程的開展模式進行研究是非常重要的。然而要保證此類課程的開展達到一定的成效，高職院校就必須明確這一課程的培養(yǎng)目標、學生應具備的能力、行業(yè)對于此類專業(yè)人員的具體要求，進而在此基礎(chǔ)上確定調(diào)酒藝術(shù)課程的教學方法、教學內(nèi)容、考核及實踐方法等。
一、高職院校酒店管理專業(yè)調(diào)酒藝術(shù)課程的培養(yǎng)目標
首先，行業(yè)對于調(diào)酒師的要求主要包含以下幾點內(nèi)容：豐富的酒水知識、高超的調(diào)酒技巧、熟練的操作技能、靈活的推銷技藝、良好的服務(wù)意識和嫻熟的英語聽說能力等。高職院校應將以上內(nèi)容作為酒店管理專業(yè)調(diào)酒藝術(shù)課程的培養(yǎng)目標，并在此基礎(chǔ)上對學生的實踐能力進行培養(yǎng)，確保學生在畢業(yè)后能順利進入調(diào)酒師等崗位工作。其次，對于教師來說，教師在實際教學過程中應結(jié)合現(xiàn)階段市場上對于此類專業(yè)人才的具體需求以及調(diào)酒藝術(shù)課程的學科特點，對學生的學習能力和接受能力進行調(diào)查，進而結(jié)合這些內(nèi)容制定科學、合理的教學方案。在實際教學過程中，要全方位重視對學生理論知識、實踐技能以及綜合能力的培養(yǎng)，并將學生視作課堂上的主體，堅持以人為本的教學理念，從而為行業(yè)輸送酒店管理人才。最后，對于高職院校來說，學院相關(guān)教研人員應以就業(yè)為導向，以培養(yǎng)學生應用技能為目的，根據(jù)學生的實際能力和教學目標等對實訓項目進行設(shè)計，確保實踐教學環(huán)節(jié)能有效地與理論課程結(jié)合起來，最終達到提升學生技能水平及綜合素質(zhì)的目標。
二、教學體系構(gòu)成
結(jié)合上文中的內(nèi)容，通過對調(diào)酒藝術(shù)課程的學習，學生應具備以下能力：英語聽說能力、計算機應用能力、酒吧服務(wù)能力、自創(chuàng)酒品的能力、社會交際能力、顧客心理探索能力和營銷能力等。在對教學體系進行構(gòu)建的過程中，高職院校相關(guān)教研人員應確保每一個模塊都具備明確的教學目標、教學內(nèi)容以及考核體系，且各個模塊之間要相對獨立，輔助學生從易到難，分層次、分階段地完成對調(diào)酒藝術(shù)課程的學習。結(jié)合這些要求，高職院校酒店管理專業(yè)調(diào)酒藝術(shù)課程教學體系應包含以下幾個模塊。
（一）理論知識模塊
對理論知識的學習是學生在后續(xù)學習過程中有效掌握調(diào)酒專業(yè)技能的基礎(chǔ)，同時也是學生成為一名專業(yè)調(diào)酒師所必須要掌握的內(nèi)容。對于這一模塊的構(gòu)建來說，學生對酒水理論知識的學習應包含七大酒類理論知識、調(diào)酒常用器具、設(shè)備設(shè)施的名稱及用法、色彩搭配的原則和方法等內(nèi)容。高職院校教師在實際教學過程中應充分結(jié)合學生的特點對原有的教學方法進行改善，通過探究型教學、情景教學等方式來確保理論課程開展的趣味性，以保證學生都能有效掌握上述理論內(nèi)容。
（二）基本技能模塊
這一模塊中應包含以下學習內(nèi)容：雞尾酒調(diào)制的四種基本方法、雞尾酒調(diào)制的標準要求、裝飾物的切做以及自創(chuàng)雞尾酒基礎(chǔ)原則等。在針對這部分內(nèi)容進行教學的過程中，教師應引導學生對相關(guān)的調(diào)酒基本技能進行大量的練習，并嘗試自主完成雞尾酒調(diào)制以及雞尾酒創(chuàng)新等任務(wù)，以此來確保學生能在熟練掌握基本技能的基礎(chǔ)上感受到酒吧工作的樂趣。
（三）服務(wù)與管理模塊
在掌握調(diào)酒理論知識及專業(yè)技能的基礎(chǔ)之上，以后要從事酒水服務(wù)與管理的學生還必須對酒吧行業(yè)的服務(wù)規(guī)范和管理規(guī)范進行充分了解，從而確保進入相關(guān)工作崗位之后能迅速適應崗位需求展開工作。對于具體的教學內(nèi)容來說，這一模塊主要包含：酒吧人員管理基礎(chǔ)、酒吧成本核算知識、酒吧原料采購、酒吧裝修與布置知識等。在實際的教學過程中，教師應確保學生能理解這部分內(nèi)容的重要性，并使通過對這部分內(nèi)容的學習更好地適應用人單位需求。
（四）其他相關(guān)技能模塊
由于酒水服務(wù)是需要與客戶進行直接接觸的，所以高職院校應結(jié)合市場需求設(shè)置相關(guān)的課程內(nèi)容。目前對于專業(yè)酒水服務(wù)人員的要求來說，酒吧英語會話、服務(wù)禮儀、侍酒知識、品鑒酒水技巧、人際交往溝通技巧和各國風土人情等內(nèi)容應引入到調(diào)酒藝術(shù)課程的教學體系之中，通過對這一模塊內(nèi)容的學習，酒店管理專業(yè)學生在走上工作崗位之后將能向更廣的領(lǐng)域拓展。
三、調(diào)酒藝術(shù)課程的教學方式及教學實踐
高職院校是向社會輸送一線技能型人才的主要場所，因此，各類用人單位對于高職院校畢業(yè)生實踐能力的要求也非常高。客戶對于酒水服務(wù)水平的評價依據(jù)是酒水服務(wù)人員對調(diào)酒技能的掌握狀況。《調(diào)酒藝術(shù)》課程教師應采用體驗、互動、開放的實踐教學模式進行教學。教師應以項目教學及任務(wù)驅(qū)動為主進行教學，尤其是在課程的雞尾酒創(chuàng)新創(chuàng)作課程教學中。基本的實施步驟如下。第一，確定自創(chuàng)雞尾酒名稱。由教師進行分組，由各組學生分別對自創(chuàng)雞尾酒進行命名，教師應指導學生通過網(wǎng)絡(luò)、現(xiàn)實生活中的具體現(xiàn)象以及學生自身的經(jīng)歷等發(fā)揮自我創(chuàng)新的意識，然后由學生分別寫出確立雞尾酒名稱的原因及故事，最后每組統(tǒng)一由教師評判，各組之間可以進行互相交流。第二，設(shè)計自創(chuàng)雞尾酒配方。各組在確定雞尾酒名稱的基礎(chǔ)上，結(jié)合教師給出的雞尾酒配方基本框架，挑選出能夠反映本組自創(chuàng)雞尾酒主題的酒水，并且進行現(xiàn)在實驗，最終在顏色、調(diào)制方法、盛裝載杯以及裝飾物等方面達成和諧統(tǒng)一，并預算成本。第三，自創(chuàng)雞尾酒調(diào)制。教師收集各組自創(chuàng)雞尾酒方案，準備好各種調(diào)酒用具，安排每一組進行實際操作，根據(jù)本組自創(chuàng)主題進行現(xiàn)場說明，并嚴格按調(diào)酒服務(wù)禮儀及步驟調(diào)制雞尾酒。在此期間，教師應根據(jù)國際及國內(nèi)雞尾酒調(diào)制大賽的規(guī)程標準進行評判，確定新式飲品。第四，問題反饋。對于雞尾酒創(chuàng)新，在具體實施后，發(fā)現(xiàn)問題應及時改正，教師應幫助學生并給出解決方案，讓學生總結(jié)經(jīng)驗，學以致用。對于現(xiàn)有的教學實踐來說，大部分高職院校都有校內(nèi)模擬酒吧——調(diào)酒實訓室，也有與相關(guān)企業(yè)簽訂校外實訓基地，而在這樣的實訓模式之下，雖然學生對于實踐技能的掌握可以得到一定程度的鍛煉，但由于場地的限制、校內(nèi)環(huán)境與實際工作環(huán)境的區(qū)別等，學生在經(jīng)過這樣的實訓過程之后依然難以迅速步入工作崗位展開工作。為了對這一狀況進行改善，高職院校應在原有基礎(chǔ)上通過實地教學的方式來確保學生的實踐能力得到更好的鍛煉。在這一過程中，高職院校應注意以下幾點內(nèi)容。
（一）對校外實訓場所的選擇
在對實習場所進行選擇的過程中，大多數(shù)高職院校與高星級酒店建立長久的合作關(guān)系，但主要只為保證酒店管理專業(yè)學生能在酒店的餐飲部及客房部完成實踐過程，而這部分酒店對大堂吧的設(shè)置卻并不完善，因此學生的酒吧服務(wù)技能并沒有得到充分的鍛煉。因此，在選擇校外實訓基地，高職院校應考慮到學生在調(diào)酒技能方面的鍛煉，以確保學生能在實踐過程中能夠得到全面的鍛煉。舉例來說，喜來登大酒店、香格里拉大酒店等都有強有力的可供學生進行酒吧服務(wù)實踐的條件，所以其可以利用自身優(yōu)勢打通人才輸送渠道，為酒店管理專業(yè)學生構(gòu)建一個良好的實訓平臺。
（二）實訓過程中管理工作的展開
為了確保實訓效果，相關(guān)教師在學生參與實踐的過程中應對學生進行管理，帶領(lǐng)學生進入酒店大堂吧、大型酒吧會所進行參觀，使學生參加酒吧的新員工培訓，了解酒吧的職能部門構(gòu)成與管理制度，對以后從事的職業(yè)獲得初步感知。而在管理過程中，教師應與學生、酒店經(jīng)營者、服務(wù)員和調(diào)酒師等一起對實踐過程中出現(xiàn)的問題進行分析，研究解決辦法，給予學生適當?shù)囊龑В_保學生自身的能力可以在這一過程中得到有效的鍛煉。
（三）教師自身專業(yè)素養(yǎng)的提升
對于高職院校教師來說，專業(yè)教師應及時掌握市場對調(diào)酒專業(yè)人才的具體需求，知識體系也應隨之更新。通過深入?yún)⑴c到實訓過程中，教師將能收集到大量先進的、新型的雞尾酒配方法及調(diào)酒技巧，掌握調(diào)酒藝術(shù)課程的最新內(nèi)容。教師應從以往的國際及國內(nèi)雞尾酒調(diào)制大賽中積累經(jīng)驗、創(chuàng)新技法，從而教授新知識及技能，使學生能夠感受行業(yè)的新發(fā)展。
（四）調(diào)酒藝術(shù)課程考核方式
結(jié)合現(xiàn)狀來看，我國大部分高職院校對學生的考核都是通過期末考的形式來展開的，但對于模塊化教學體系的應用來說，高職院校應根據(jù)每一模塊的教學內(nèi)容及教學目標確定不同的考核辦法，對學生對理論知識的掌握及實踐能力提升狀況進行衡量。在市場運營當中，部分用人單位很有可能通過技能鑒定證書來衡量學生對于調(diào)酒專業(yè)技能和理論知識的掌握情況，結(jié)合這一特點，高職院校應在調(diào)酒藝術(shù)課程中引入國際調(diào)酒師認證的相關(guān)內(nèi)容。結(jié)合以上兩點內(nèi)容，為了更好地實現(xiàn)高職學校對一線技能型人才的培養(yǎng)目標，高職院校以過程性考核代替?zhèn)鹘y(tǒng)理論應試。在這樣的考核模式之下，具體的考核內(nèi)容將變得更加靈活，教師也能通過這一考核過程有針對性地了解到每一個學生對于理論知識的掌握情況。關(guān)于高職院校酒店管理專業(yè)調(diào)酒藝術(shù)課程未來主要的考核形式的應用，本文主要結(jié)合以下實例進行說明。
1.雞尾酒調(diào)制考核
首先，教師應要求學生依照考核雞尾酒的種類對器具、酒杯等進行選擇，并要求學生說明選擇這些器具的原因。其次，在學生完成制作之后，教師應要求學生對這款雞尾酒的搭配方式、酒的產(chǎn)地、中英文名稱、口感、色澤和保存方法等進行論述。同時，教師應要求學生論述依照這樣的方法進行搭配的原因和特點，從而確保學生能有效掌握這部分內(nèi)容。在對現(xiàn)有經(jīng)典雞尾酒調(diào)制方式進行考核的基礎(chǔ)之上，高職院校還要求學生能自主地完成雞尾酒創(chuàng)新工作。在這一過程中，教師應對學生的創(chuàng)新意識、對雞尾酒流行趨勢的掌握等進行考核，以確保學生在進入工作崗位之后能積極創(chuàng)新、不斷提升自身能力。
2.酒吧服務(wù)過程考核
對于這一考核過程來說，教師可以與學生共同參與進來，由教師扮演顧客，學生扮演酒水服務(wù)者，進而通過各種突發(fā)事件的發(fā)生來對學生的隨機應變能力、服務(wù)能力等內(nèi)容進行考察，最后“三位一體”完成打分、評價考核，“三位”即教師、學生、企業(yè)教師。
酒吧培訓總結(jié)范文第4篇
工作總結(jié)，以年終總結(jié)、半年總結(jié)和季度總結(jié)最為常見和多用。就其內(nèi)容而言，工作總結(jié)就是把一個時間段的工作進行一次全面系統(tǒng)的總檢查、總評價、總分析、總研究，并分析成績的不足，從而得出引以為戒的經(jīng)驗。下面就讓小編帶你去看看餐飲部個人年度工作總結(jié)范文5篇，希望對你有所幫助吧!
餐飲部個人工作總結(jié)1在酒店，我的職位還是很高的，作為酒店餐飲部的經(jīng)理，我在今年上半年做到了我應該做的一切，不僅僅是把餐飲部經(jīng)營的很好，跟以往的情況相比，今年的餐飲部差點就取代了酒店的住房部，成為了第一經(jīng)濟收入來源，我對自己上半年的工作表現(xiàn)還是很滿意的，我自認為已經(jīng)做到力所能及了，最主要的是我得到了酒店領(lǐng)導的認可，希望我再接再厲，繼續(xù)給酒店創(chuàng)造更多的利益。以下就是我對自己上半年的工作總結(jié)：
一、收入總覽
20____上半年，在我的高要求下，以及以下員工管理條例的修改下，餐飲部各個崗位的員工，工作效率都有了明顯的上調(diào)，那么自然我們的營業(yè)額也會大負增長，截止昨天為止，我們餐飲部總收入四舍五入四百萬元，遠超了酒店給我們定下的收入指標，并且我們半年的收入差點就追上了酒店去年一年才有的收入，這就是今年我們餐飲部的進步。其中有一半都是來自我們的西餐廳，還有絕大部分都是來自于婚宴，我們酒店現(xiàn)在成為了婚宴的首選，如果要選擇良辰吉日的話，那么勢必是需要提前半個月預定的，因為這一點。甚至很多新人都不管當天是不是好日子了，僅僅是為了能在我們酒店辦理婚宴。
二、做出的改變
我作為酒店新來的經(jīng)理，我肯定是需要有所作為的，不然怎么對得起，我被高薪挖過來。我首先并沒有馬上投入工作，而是先熟悉了酒店餐飲部的所有工作，從硬件設(shè)施、人員情況、收入情況等等方面分析了餐飲部的問題，最后我做出了以下整改：
1、把西餐廳的主廚給換了，因為我自己去嘗過他做的菜，遠遠達不到我的要求，僅僅是能把那道菜做出來而已，味道差的太遠，我還不是一個專業(yè)的美食家，要是有一些專門吃西餐的，或者是美食家來吃，那勢必是會給我們餐飲部帶來負面影響。
2、新增了兩條員工管理條例，工作表現(xiàn)最為優(yōu)異的三個人，將額外獲得五百塊的獎金，其評判的標準會從考勤、工作認真程度，是否被投訴等諸多方面進行考量。
然后就是舉報有獎，玩手機、脫崗等等情況只要舉報屬實，舉報人獲得一百五十塊，被舉報者扣一百塊工資。其效果可想而知，員工工作的熱情完全被調(diào)動了起來。
3、跟中餐這邊商量，研究出了一套婚宴的套餐，按桌算，一桌多少錢。
上面飯菜酒水諸如此類所有都包含在內(nèi)，別人來定婚宴只需要告訴我們幾桌即可，價格也是非常的公道，最值得一提的是，我們婚宴套餐內(nèi)的菜品寓意都非常好，十分適合結(jié)婚這個主題。一退出就遭到了好評，我們酒店一下就成為了全城結(jié)婚定婚宴的首選。
經(jīng)過我的整改，餐飲部今年上半年的效益還是非常可觀的，希望下半年能發(fā)生讓我更加意想不到的奇跡。
餐飲部個人工作總結(jié)2一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)
二、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能
三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質(zhì)
四、存在的問題和不足
五、2007年工作打算2007年是一個機會年，要夯實管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務(wù)亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。
1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)將對2006年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整)，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負責人參加)，提升研討會的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
3、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況2007年將根據(jù)______質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。
4、以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量出品是餐飲管理的核心，2007年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。
6、調(diào)整培訓方向，創(chuàng)建學習型團隊2007年將對培訓方向進行調(diào)整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業(yè)學習相關(guān)信息，引導員工學習專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。
7、優(yōu)化培訓課程，提升管理水平2007年的部門培訓主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把2006年的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。
主要優(yōu)化課程為：《顧客投訴管理》、《餐飲人員的基本禮儀》、《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》、《顧客滿意經(jīng)營》、《如何有效的管理好員工》、《員工心態(tài)訓練》、《服務(wù)人員的五項基本修煉》，擬訂新開設(shè)的課程為：《時間管理》、《餐飲六常管理法》、《食品安全與營養(yǎng)》、《菜單制作》、《管理者情商》等，其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要課程進行專題培訓，并將把日常管理工作與所學內(nèi)容緊密結(jié)合，全面推動餐飲管理。
8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感，
提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力。2006年度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導的悉心指導和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學。總結(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力!
餐飲部個人工作總結(jié)3首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首__年，在各位領(lǐng)導的關(guān)懷指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉(zhuǎn)，為領(lǐng)導和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)約成本。溫暖服務(wù)的理念，全心全意為地雅，紫金服務(wù).在__年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領(lǐng)導及客人的一致好評。現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：
一、工作方面：
我現(xiàn)擔任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不浪費，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實踐中我不斷探索，讓領(lǐng)導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。
二、管理方面：
首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高;注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。
三、質(zhì)量方面：
菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。
四、衛(wèi)生方面：
嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，對操作間進行每兩天消毒一次
希望領(lǐng)導及同事們進行不定期檢查;并提出寶貴意見，加以改正。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費。
五、成本方面：
在確保不超支、不浪費、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長，在平時的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品，以降低成本。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們還存在不足。請領(lǐng)導和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。
經(jīng)過一年多的努力，在原有的工作基礎(chǔ)上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng)。今后，我一定會帶領(lǐng)我們的團隊不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在__年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新。總之，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實能量，提高自身素質(zhì)、營養(yǎng)知識和烹飪水平，以適應時代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長。我相信，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的__。
我深信在張總、楊總的領(lǐng)導下，在全體員工的不懈努力下，根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標為依據(jù)，一步一個腳印踏踏實實前進，紫金必須一定會發(fā)展的會越來越好。
餐飲部個人工作總結(jié)4歲月如梭，光陰似箭，轉(zhuǎn)眼間入職______大酒店餐飲部工作已滿一年，根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排，主要負責部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結(jié)匯報，并就201__年的工作打算作簡要概述。
作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟，市場知名度較高，經(jīng)過十五年的管理經(jīng)驗沉個人餐飲年終總結(jié)范文積和提煉，已形成了自己的管理風格，要在服務(wù)管理和培訓上取得突破困難較大。入職后，根據(jù)餐飲部實際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團隊”的管理目標和口號，旨在提高整體服務(wù)水平，樹立良好的行業(yè)形象。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：
一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，20____年度，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：
1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量
根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量
宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。
三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質(zhì)
本年度共開展了15場培訓，其中服務(wù)技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：
1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間)，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。
3、開展服務(wù)技能培訓，提高貴賓房服務(wù)水平
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標準化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進行了實操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
4、調(diào)整學員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊
實習生作為餐飲?a href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽鋇鬧匾槌剎糠鄭芊窨燜俚娜諶臚哦印⒌髡米托奶苯佑跋觳鴕裰柿考巴哦詠ㄉ琛8菔迪吧氐慵叭脛扒榭觶灸甓裙部沽巳 度綰斡尚T叭俗笠等恕返淖ㄌ馀嘌擔淠康氖塹髡г鋇男奶詠巧鮮恫鴕幸堤氐恪8每緯痰納柚茫寡г痹諦睦砩獻骱貿(mào)浞值乃枷胱急福航飭艘蚪巧淶牟皇視Χ斐傻牟宦樾鰨涌熗巳諶氬鴕哦擁牟椒ァ?/p>5、結(jié)合工作實際，開發(fā)實用課程
培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的問題和不足
本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。
2、培訓互動環(huán)節(jié)不夠
在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快
餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內(nèi)容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓效果。
五、201__年工作打算
201__年是一個機會年，要夯實管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務(wù)亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。
1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)
將對20____年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整)，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺
在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負責人參加)，提升研討會的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
3、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況
20____年將根據(jù)______質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。
4、以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口
將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量
出品是餐飲管理的核心，20____年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。
6、調(diào)整培訓方向，創(chuàng)建學習型團隊
20____年將對培訓方向進行調(diào)整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業(yè)學習相關(guān)信息，引導員工學習專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。
7、優(yōu)化培訓課程，提升管理水平
20____年的部門培訓主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20____年的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。主要優(yōu)化課程為：《顧客投訴管理》、《餐飲人員的基本禮儀》、《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》、《顧客滿意經(jīng)營》、《如何有效的管理好員工》、《員工心態(tài)訓練》、《服務(wù)人員的五項基本修煉》，擬訂新開設(shè)的課程為：《時間管理》、《餐飲六常管理法》、《食品安全與營養(yǎng)》、《菜單制作》、《管理者情商》等，其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要課程進行專題培訓，并將把日常管理工作與所學內(nèi)容緊密結(jié)合，全面推動餐飲管理。
8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)
積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力。
20____年度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導的悉心指導和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。
新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學。總結(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力!
餐飲部個人工作總結(jié)5時間在悄然無聲的逝去，轉(zhuǎn)眼間____年即將畫上圓滿的句號。____年也正在向我們邁進，而每個人也都在憧憬著，在未來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲。
回顧這一年里所發(fā)生的事，以及所改變的，對于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的。但對于‘新世紀國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在，因為在這一年里‘餐飲部’又邁進了更高更穩(wěn)的一個臺階。更加的規(guī)范了，并在酒店高管和部門領(lǐng)導的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領(lǐng)導下達的必保指標760萬和力爭指標960萬。并且出色的完成了______與指定的指標超出了______是值得慶賀的，但同時也有不足之處需改變。現(xiàn)將____年的工作情況匯報如下：
一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴峻的情況下、在酒店領(lǐng)導正確的指導思想下，將一樓宴會廳進行擴建升級打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳，同時宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長。與此同時在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來滿意而歸”
二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進丹陽暨有機食品推薦會”的美食節(jié)活動，我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級復查”，面對困難重重的工作，在大家團結(jié)一致、共同努力下，我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學習下也更加的規(guī)范，無論是管理、物品擺放、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了。
三、針對一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點較多，在服務(wù)員崗位不固定的情況下，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個月制定出員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排的工作計劃進行合理分工，并對每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理及分析，并對每個管理層的工作進行督導和檢查。
四、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達上級領(lǐng)導部署的工作任務(wù)，每日堅持不斷的進行召開崗點總例會，傳達會議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。
五、關(guān)注員工的思動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調(diào)節(jié)好員工的情緒，從而去為賓館提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
六、制定獎罰制度，并做到獎罰分明，從而調(diào)動員工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務(wù)熱情。
在酒店高管和部門領(lǐng)導的栽培、信任與期望下二樓共組交給我，我很高興領(lǐng)導對我的信任，但同時我倍感壓力，不過俗話說沒有壓力何來動力。在以后的工作中，我將會化壓力為動力，帶領(lǐng)著我的團隊，認真、負責的完成每項工作。同時，在以后的工作中，我也將嚴格要求自己，提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)知識和經(jīng)驗，現(xiàn)將____年的工作計劃如下：
一、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位需求進行崗位調(diào)動，并加強對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能，對客溝通以及安排菜肴的提升。
二、提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)知識的培訓，讓每一位員工都能夠時全能達人，無論是接待會議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待。
三、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態(tài)和生活情況，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。
四、收集賓客對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我們改進服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴機率，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。
五、針對于一、二樓餐具，流失量大，特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗，制定一個合理的計劃做到每天盤點不銹鋼餐具，嚴格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴格按照操作三輕進行，工作從而減少餐具的損耗，降低并節(jié)約成本。
六、加強員工的開口、服務(wù)意識，餐中微笑服務(wù)、細節(jié)服務(wù)，特別是開口服務(wù)意識，對客溝通“溝通”是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進與客人之間的熟悉和了解，并與此同時了解客人的喜好。
七、加強前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗點的溝通、配合。加強前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜肴。
酒吧培訓總結(jié)范文第5篇
一、指導思想
堅持落實科學發(fā)展觀，樹立安全發(fā)展、安全生產(chǎn)“紅線意識”和“以人為本”的理念，以“安全第一、預防為主、綜合治理”的方針，進一步落實責任，強化措施，確保人民群眾生命財產(chǎn)安全，讓廣大人民群眾度過安全、歡樂、祥和的節(jié)日假期。
二、工作目標
以《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》、《省安全生產(chǎn)條例》以及其他安全生產(chǎn)相關(guān)法律法規(guī)為指導，在鎮(zhèn)黨委政府統(tǒng)一領(lǐng)導下，推動各村（社區(qū)）、各有關(guān)單位以及各企業(yè)進一步落實隱患治理工作責任和整改措施，全面排查治理各類安全生產(chǎn)隱患，確保元旦、春節(jié)期間安全生產(chǎn)形勢的穩(wěn)定。
三、大檢查范圍和重點
此次安全生產(chǎn)大檢查的范圍是全鎮(zhèn)各村（社區(qū)）委會、場鎮(zhèn)各單位、各生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和人員密集場所。
（一）大檢查范圍
1.森林防滅火重點設(shè)施和場所；
2.加油站、加氣站、煙花爆竹、液化氣罐經(jīng)營點；
3.大型酒吧、網(wǎng)吧、KTV、汽車站等人員密集場所；
4.道路交通安全；
5.建筑施工和地質(zhì)災害；
6.水庫、河流、塘堰等水域；
7.小區(qū)消防設(shè)施設(shè)備、電梯使用情況；
8.工貿(mào)行業(yè)等工業(yè)企業(yè)；
9.水利電力企業(yè)；
10.特種設(shè)備監(jiān)管。
（二）檢點內(nèi)容
1.森林防滅火工作：一是森林防滅火村居值班情況；二是卡點值守、重點設(shè)施和場所巡查和護林員巡邏記錄登記情況；三是高壓電力線穿過森林的臺賬登記情況。
2.煙花爆竹、易爆物品和危險化學品：一是對煙花爆竹、易爆物品和危險化學品行業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營的監(jiān)管的打非專項治理情況；二是煙花爆竹的“三超一改”治理工作開展情況；三是對煙花爆竹、民爆物品和危險化學品的生產(chǎn)、儲存、運輸、使用等環(huán)節(jié)的安全規(guī)章制度，設(shè)施設(shè)備等安全情況；四是行業(yè)持證和安全培訓情況。
3.人員密集場所：一是對各學校和幼兒園、車站、酒吧、網(wǎng)吧、KTV等人員密集場所的安全監(jiān)管落實情況；二是應急預案制定修改和人員的安全知識應知應會的掌握情況；三是核查自動消防設(shè)施、常用滅火器材、安全疏散、安全布局、防火分區(qū)情況；四是對場鎮(zhèn)、商店等人員出入較多的地方的安全監(jiān)管情況。
4.道路交通安全：一是“打非治違”專項行動開展情況；二是上路巡查和對危險路段、事故多發(fā)路段的隱患排查治理情況；三是對客運車輛的始發(fā)登記和監(jiān)管情況；四是對農(nóng)用車的安全培訓和證件辦理和年審情況；五是對機動車輛酒后駕駛、疲勞駕駛和“三超”情況的專項治理情況。
5.建筑施工和地質(zhì)災害：一是施工人員的安全培訓情況；二是施工人員的安全防護情況；三是設(shè)立警示標志和地質(zhì)災害點的監(jiān)測監(jiān)控情況。
6.水庫、河流、塘堰等水域：一是水庫、河流、塘堰等水域安全警示標示設(shè)立情況；二是水域隱患排查整治完成情況；三是村居通過廣播、村村響等方式的宣傳情況。
7.小區(qū)消防設(shè)施設(shè)備、電梯：一是小區(qū)進出登記核查情況；二是物業(yè)每月對消防設(shè)施、電梯的檢查登記情況；三是安全隱患排查整治情況；
8.工貿(mào)行業(yè)等工業(yè)企業(yè)：一是安全生產(chǎn)責任制的落實情況，重點檢查主要負責人履職情況，建立和落實安全生產(chǎn)責任制、依法設(shè)置安全生產(chǎn)管理機構(gòu)或配備安全生產(chǎn)管理人員情況。二是安全生產(chǎn)管理制度建立和執(zhí)行情況，重點檢查企業(yè)是否開展安全生產(chǎn)標準化建設(shè)，是否實施安全生產(chǎn)管理、操作技能、設(shè)備設(shè)施和作業(yè)現(xiàn)場制度化、標準化、規(guī)范化的情況和安全生產(chǎn)培訓教育情況。三是安全風險管控情況，重點檢查安全生產(chǎn)重要設(shè)施、裝備完好情況和日常維護情況；開展安全風險辨識、評估、分級和公告，對存在較大危險因素的經(jīng)營場所和重大危險源登記建檔、制定和落實管控措施情況等。四是隱患排查治理情況，重點檢查建立隱患排查治理制度，是否認真開展自查自改，在單位內(nèi)部公布隱患清單，并向縣級安全監(jiān)管部門報告?zhèn)浒福瑢嵭姓拈]環(huán)管理情況和近年來鎮(zhèn)政府、縣級各部門日常監(jiān)管執(zhí)法和安全巡查、檢查、督查等發(fā)現(xiàn)問題整改落實情況；五是應急管理情況，重點檢查應急組織體系建設(shè)情況，建立專（兼）職應急救援隊伍或與相關(guān)應急救援隊伍簽訂協(xié)議情況，編制應急預案和現(xiàn)場處置預案，組織應急演練，配備必要應急裝備，儲備應急物資情況、開展事故應急處置的總結(jié)評估工作情況和加強崗位應急培訓情況等。
9.水利電力企業(yè)：一是工人持證上班情況；二是機組安全運行情況；三是防洪措施、應急預案的準備情況；四是工人安全培訓情況；五是庫區(qū)、河道防洪情況。
10.特種設(shè)備安全：重點檢查學校鍋爐、壓力容器等設(shè)備的注冊登記、定期檢驗、操作人員持證上崗、應急救援預案和規(guī)章制度建立等情況。
四、時間安排
2020年4月28日至2020年5月5日。
五、組織機構(gòu)
為加強對“五一”節(jié)期間安全隱患排查治理工作的組織領(lǐng)導，特成立“五一”節(jié)期間安全生產(chǎn)工作檢查領(lǐng)導小組，其成員名單如下：
組長：
副組長：
六、工作要求
（一）高度重視，加強組織。“五一”節(jié)期間的安全生產(chǎn)工作對改善生產(chǎn)經(jīng)營單位安全生產(chǎn)條件，提高本質(zhì)安全水平，減少各類事故發(fā)生，維護我鎮(zhèn)重點時期社會整體穩(wěn)定具有重要的意義。各村（社區(qū)）、各單位一定要高度重視，切實加強領(lǐng)導，組織精干力量，積極開展工作，嚴格依法行政，確保各項工作順利開展。
（二）全面摸底排查，加大檢查力度。按照屬地管轄和誰主管誰負責的原則，各村（社區(qū)）、各有關(guān)單位要開展拉網(wǎng)式大排查，做到不漏一個村組、不漏一處隱患、不遺留任何問題。對排查出來的安全隱患，區(qū)分輕重緩急，督促各村（組）、企業(yè)和有關(guān)單位制定整改措施，明確整改時限，落實整改資金，堅決整改消除。為春節(jié)的安全穩(wěn)定創(chuàng)造良好環(huán)境。
