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摘要：

現(xiàn)階段，人們的生活質(zhì)量水平得到了進(jìn)一步提高，對(duì)食品安全愈加重視。為了保障食品安全，就要采取相應(yīng)措施檢驗(yàn)食品安全。將現(xiàn)代生物技術(shù)應(yīng)用在食品檢驗(yàn)當(dāng)中，能起到積極作用，食品安全檢驗(yàn)的效率比較高，技術(shù)應(yīng)用也較方便。本文主要闡述了食品檢驗(yàn)中現(xiàn)代生物技術(shù)應(yīng)用重要性和主要生物技術(shù)，對(duì)現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用和發(fā)展趨勢(shì)詳細(xì)探究。希望能借此理論研究，對(duì)現(xiàn)代生物技術(shù)科學(xué)應(yīng)用起到一定促進(jìn)作用。

關(guān)鍵詞：

現(xiàn)代生物技術(shù)；食品檢驗(yàn)；技術(shù)應(yīng)用

食品安全檢驗(yàn)的方法較多，在隨著新技術(shù)的發(fā)展應(yīng)用下，為食品檢驗(yàn)工作提供了技術(shù)支持，大大方便了食品檢驗(yàn)。從理論上深化對(duì)現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用研究，能為實(shí)際的食品檢驗(yàn)工作提供參考依據(jù)，促進(jìn)食品檢驗(yàn)工作順利開展。

1食品檢驗(yàn)中現(xiàn)代生物技術(shù)應(yīng)用重要性和主要技術(shù)

1.1食品檢驗(yàn)中現(xiàn)代生物技術(shù)應(yīng)用重要性

食品安全問題已經(jīng)成為社會(huì)話題，尤其在近些年出現(xiàn)的食品安全事件比較突出，嚴(yán)重威脅著人們的身體健康。加強(qiáng)食品檢驗(yàn)就成為重點(diǎn)工作，傳統(tǒng)食品檢驗(yàn)主要技術(shù)就是通過物理化學(xué)儀器，對(duì)食品檢驗(yàn)的整體效率較低，很難滿足實(shí)際的需求。而在當(dāng)前的科學(xué)技術(shù)進(jìn)一步發(fā)展下，將生物技術(shù)應(yīng)用在食品安全檢驗(yàn)中，就能發(fā)揮積極作用[1]。現(xiàn)代生物食品檢驗(yàn)技術(shù)的應(yīng)用，主要是通過動(dòng)植物自身對(duì)某化學(xué)物質(zhì)特異性識(shí)別檢驗(yàn)食品性質(zhì)，能準(zhǔn)確檢測(cè)出食品中各種成分，對(duì)保障食品安全起到了積極作用。另外，現(xiàn)代生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，彌補(bǔ)了傳統(tǒng)食品安全檢測(cè)的不足，提高了食品檢驗(yàn)的效率和準(zhǔn)確性。現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用，對(duì)食品的生產(chǎn)加工等各個(gè)環(huán)節(jié)都能應(yīng)用，對(duì)食品的品質(zhì)以及安全性和精密性的檢驗(yàn)比較有利[2]。對(duì)食品的品質(zhì)評(píng)價(jià)以及質(zhì)量控制有著良好作用，未來的發(fā)展前景也比較廣闊。

1.2食品檢驗(yàn)中現(xiàn)代生物關(guān)鍵技術(shù)

1.2.1生物傳感器食品檢驗(yàn)技術(shù)

食品檢驗(yàn)中運(yùn)用的現(xiàn)代生物技術(shù)類型較多，其中生物傳感器技術(shù)是應(yīng)用比較廣泛。在用生物傳感器技術(shù)檢驗(yàn)食品時(shí)，是把生物相關(guān)特性作為依據(jù)，把信息輸入到傳感器識(shí)別系統(tǒng)當(dāng)中，對(duì)輸入的信息識(shí)別分析，轉(zhuǎn)化成有效數(shù)據(jù)，這樣就能方便食品檢驗(yàn)工作人員了解食品安全[3]。在對(duì)生物傳感器檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用的優(yōu)勢(shì)比較突出，對(duì)食品安全的檢驗(yàn)比較迅速，檢驗(yàn)的結(jié)果準(zhǔn)確度較高，提高了食品檢驗(yàn)的效率。

1.2.2生物酶食品檢驗(yàn)技術(shù)

在食品的質(zhì)量安全檢驗(yàn)技術(shù)中，生物酶技術(shù)應(yīng)用比較廣泛，這是對(duì)食品當(dāng)中的農(nóng)藥殘留以及微生物污染安全問題檢驗(yàn)的技術(shù)，特異性比較強(qiáng)。生物酶技術(shù)是結(jié)合了免疫學(xué)以及酶學(xué)，檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用比較廣泛，對(duì)食品的檢驗(yàn)范圍在ng及pg，有著高精度的檢驗(yàn)優(yōu)勢(shì)，在實(shí)際的技術(shù)應(yīng)用方面比較簡單[4]。對(duì)食品樣品當(dāng)中所存在的有害成本，能夠準(zhǔn)確識(shí)別，有助于保障食品檢驗(yàn)工作過的質(zhì)量，應(yīng)用價(jià)值較高。

1.2.3PCR生物食品檢驗(yàn)技術(shù)

現(xiàn)代生物技術(shù)中的PCR是重要技術(shù)類型，這一技術(shù)是從遺傳學(xué)角度對(duì)食品中微生物種類數(shù)量分析。通過對(duì)指定基因的分析，能有效判斷食品當(dāng)中的微生物種類數(shù)量，能對(duì)轉(zhuǎn)基因以及基因克隆成分有效控制。這一技術(shù)在食品樣品微生物形狀和遺傳背景分析有著積極作用，對(duì)保障食品安全有積極作用[5]。在對(duì)食品樣品病原菌檢查后，能分辨食品當(dāng)中致病菌種類和數(shù)量，為食品檢驗(yàn)的工作質(zhì)量提高打下了基礎(chǔ)。

1.2.4生物芯片食品檢驗(yàn)技術(shù)

食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)中對(duì)生物芯片檢驗(yàn)技術(shù)的應(yīng)用起到積極作用，這一技術(shù)的主要原理就是光導(dǎo)原位合成以及微量點(diǎn)樣，對(duì)食品樣品當(dāng)中生物分子實(shí)施標(biāo)記，對(duì)大量生物分子排序，固化在指定載體，從而形成二維分子排列，然后和已經(jīng)標(biāo)記的生物分子雜交，根據(jù)相應(yīng)儀器的應(yīng)用就能對(duì)生物分子信號(hào)強(qiáng)度分析，對(duì)食源性疾病臨界值加以判斷。這一新型檢驗(yàn)技術(shù)，對(duì)食品安全的檢驗(yàn)有積極作用。在這方面由夏俊芳等撰寫的《生物芯片應(yīng)用概述》一文可知，目前世界上第一個(gè)能夠檢測(cè)肉類中獸藥殘留的生物芯片系統(tǒng)在北京國家工程研究中心研制的，該芯片能夠分析大量的生物分子，快速準(zhǔn)確地完成肉類中獸藥殘留的檢測(cè)工作[6]。而唐曉明等利用基因芯片對(duì)從水中分離的20株細(xì)菌雜交檢測(cè)，用傳統(tǒng)方法對(duì)這些菌株鑒定，基因芯片檢測(cè)結(jié)果與傳統(tǒng)方法鑒定結(jié)果的一致性達(dá)95%。還有，陳廣全等研制了一種高通量檢測(cè)食品中常見致病微生物的寡核苷酸微陣列芯片，結(jié)果表明該芯片的特異性良好，在所檢測(cè)的菌株之間無交叉反應(yīng)，與同屬其他菌株之間也不存在交叉反應(yīng)。生物芯片技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品安全檢驗(yàn)中和保障食品安全方面發(fā)揮重要作用，在產(chǎn)生巨大經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，也在很大程度上保障了人們?nèi)粘Ｉ畹陌岔槨?/p>

2食品檢驗(yàn)中現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用和發(fā)展趨勢(shì)

2.1食品檢驗(yàn)中現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用

現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)的各個(gè)環(huán)節(jié)都能應(yīng)用，對(duì)食品當(dāng)中存在的有害微生物檢驗(yàn)方面，發(fā)揮積極作用。食品質(zhì)量安全其中比較嚴(yán)重的就是微生物威脅，對(duì)食品當(dāng)中存在的微生物如果不能有效處理和控制，必然會(huì)對(duì)人的身體健康造成威脅。通過對(duì)生物技術(shù)的應(yīng)用，對(duì)微生物生存特征和生理生化特征的了解，有助于判斷分析微生物的種類和含量，按照我國的食品質(zhì)量安全保障的法律和行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)微生物的含量是不是存在超標(biāo)的情況的判斷，能最大化把對(duì)人的身體健康的微生物威脅降低[7]。在生物技術(shù)中的PCR技術(shù)的應(yīng)用能有效達(dá)到檢驗(yàn)?zāi)繕?biāo)。食品檢驗(yàn)中對(duì)生物傳感器技術(shù)的應(yīng)用，能檢測(cè)食品的成分，以及檢測(cè)食品當(dāng)中存在的添加劑。在技術(shù)應(yīng)用的時(shí)候用生物傳感器檢測(cè)食品添加劑，對(duì)甜味劑以及發(fā)色劑的有效檢測(cè)[8]。在對(duì)食品的成分檢驗(yàn)上也能發(fā)揮積極作用，食品成分也決定著食品的營養(yǎng)價(jià)值。通過生物傳感器技術(shù)對(duì)食品的成分檢驗(yàn)有著顯著實(shí)用性。通過現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用，對(duì)食品當(dāng)中存在的農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)，也能發(fā)揮其積極作用。食品當(dāng)中的農(nóng)藥殘留超標(biāo)，必然會(huì)威脅人的身體健康。在生物技術(shù)的應(yīng)用下，能對(duì)食品中農(nóng)藥殘留精確分析，有效保障食品的安全，所應(yīng)用的技術(shù)中通過生物酶技術(shù)以及生物傳感器技術(shù)，能對(duì)食品農(nóng)藥殘留準(zhǔn)確檢驗(yàn)。食品質(zhì)量檢驗(yàn)中生物技術(shù)應(yīng)用在轉(zhuǎn)基因食品的檢驗(yàn)方面比較重要，當(dāng)前食品當(dāng)中出現(xiàn)的轉(zhuǎn)基因食品種類比較多，轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人的身體健康和生態(tài)環(huán)境會(huì)造成一定影響，加強(qiáng)對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的檢驗(yàn)，就能保障食品安全[9]。通過相應(yīng)生物技術(shù)的應(yīng)用，對(duì)轉(zhuǎn)基因食品檢驗(yàn)，主要是對(duì)食品中酸檢測(cè)以及蛋白質(zhì)和酶活性檢驗(yàn)。在這些方法的應(yīng)用下，能有助于保障食品安全。

2.2食品檢驗(yàn)中現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用發(fā)展趨勢(shì)

2.2.1高效性發(fā)展趨勢(shì)

現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)當(dāng)中的應(yīng)用發(fā)展，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，生物技術(shù)的應(yīng)用將會(huì)向著高效性方向邁進(jìn)。對(duì)食品的質(zhì)量安全檢測(cè)工作實(shí)施，要在時(shí)間上節(jié)約，這就對(duì)食品質(zhì)量安全檢測(cè)的效率要求有所提高，要在短時(shí)間內(nèi)完成食品檢驗(yàn)的任務(wù)，所以保障生物技術(shù)的應(yīng)用高效性就顯得比較重要。結(jié)合我國的法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品的檢驗(yàn)科通過PCR生物技術(shù)對(duì)食品微生物檢測(cè)，能大大提高檢測(cè)效率。

2.2.2多樣化發(fā)展趨勢(shì)

食品檢驗(yàn)工作實(shí)施過程中，對(duì)現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用就要充分重視技術(shù)的多樣化，這樣才能保障食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。在我國的工業(yè)化發(fā)展進(jìn)程進(jìn)一步加快下，工業(yè)生產(chǎn)帶來的污染問題愈來愈嚴(yán)重，而食品受到污染的現(xiàn)象比較突出。在各種污染源的影響下，食品的質(zhì)量安全問題也比較多，采用單一的檢驗(yàn)技術(shù)已經(jīng)不能滿足食品檢驗(yàn)工作的需求，所以采用多樣化的生物檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用就比較重要[10]。保障生物檢驗(yàn)技術(shù)對(duì)多種有害物質(zhì)檢測(cè)，要加強(qiáng)抗干擾能力，從而保障食品質(zhì)量安全。

2.2.3靈敏性發(fā)展趨勢(shì)

在食品檢驗(yàn)工作實(shí)施中，現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用在靈敏性的要求上愈來愈嚴(yán)格。科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步在各個(gè)領(lǐng)域中都得到了提高，發(fā)揮著重要作用。在食品檢驗(yàn)領(lǐng)域中，對(duì)生物技術(shù)的應(yīng)用提高食品檢驗(yàn)的質(zhì)量，提高技術(shù)應(yīng)用的靈敏性就顯得比較重要。有的食品污染是受到農(nóng)藥殘留的因素影響，對(duì)人體健康有著嚴(yán)重威脅，而保障生物技術(shù)的應(yīng)用靈敏性，提高檢驗(yàn)的準(zhǔn)確率，才能保障食品的質(zhì)量安全。

3結(jié)語

綜上所述，近些年的食品安全問題頻發(fā)，對(duì)食品安全檢驗(yàn)已經(jīng)成為保障人們食品安全食用的重要舉措。在現(xiàn)代化的發(fā)展過程中，加強(qiáng)食品的檢驗(yàn)效率提高，通過生物技術(shù)的科學(xué)性應(yīng)用就顯得比較重要。從理論上對(duì)生物技術(shù)的應(yīng)用研究，就能進(jìn)一步深化生物技術(shù)的應(yīng)用認(rèn)識(shí)，從而為實(shí)際食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)工作的實(shí)施打下理論基礎(chǔ)，為實(shí)踐提供參考依據(jù)。

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作者:朱婭媛 單位:廣東天地壹號(hào)食品研究院有限公司