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摘要本文介紹了日照市花生黃曲霉毒素污染研究與利用情況，分析了花生黃曲霉毒素污染成因，并從生產過程、收獲、儲藏、加工、運輸等方面提出了花生黃曲霉毒素污染防控技術，以期為防控花生黃曲霉毒素污染提供科學參考。

關鍵詞花生；黃曲霉毒素；污染成因；防控技術；山東日照

日照市種植花生歷史悠久，種植效益在普通大田作物中處于優勢地位，種植面積從21世紀初期的4.33萬hm2左右發展到近年的5.33萬hm2，總產突破20萬t。花生已成為日照市重要經濟作物和內外貿農產品，在農民收入中占比較大，其具有“產量不大，但出口產業大”的特點，年出口貨值在1.5億美元左右，出口量最多時達11萬t，保持在全國前3位，出口企業規模較大，檢驗檢疫監管水平也較高。但近年來出口量有下滑趨勢，其中花生黃曲霉毒素超標是原因之一[1]。在20世紀80年代以前，山東省出口的花生極少被黃曲霉毒素污染，曾以無黃曲霉毒素著稱[2]。從近些年普查結果看，部分地區花生黃曲霉毒素污染程度仍然較高。因此，研究花生黃曲霉毒素污染的原因，制定控制污染的技術措施，對增加花生種植效益和出口、切實保證人民群眾身體健康具有重要意義。

1日照市花生黃曲霉毒素污染研究與利用情況

花生黃曲霉毒素污染主要出現在產中與產后，產中在種植生產環節，包括種植、管理、收獲等，產后主要是貯藏、加工、運輸等環節。環境溫度、相對濕度、氧氣等一些人為可控因素是影響貯藏等產后環節的主要因素，只要手段措施得當，即可避免或降低黃曲霉毒素污染。但是，在產中的種植生產環節，影響因素復雜且多變，而國內外研究相對較少，尤其是針對某一地區的研究，缺乏可供參考的資料。針對日照市花生黃曲霉毒素發生和污染情況，研究人員確定先從生產環節入手，分析可能造成花生黃曲霉毒素發生與污染的因素，進一步研究花生黃曲霉毒素防控技術，應用于日照市花生生產和儲存環節。對此，研究人員爭取了2014年日照市市級應用技術研究與開發項目，通過花生不同品種、不同播種時間、不同種植密度、不同種植方式田間試驗以及氣象條件等對花生產量的影響，檢測花生產品中黃曲霉毒素含量，確定適宜日照市花生種植的最佳栽培方式。2018年項目通過結題驗收，獲得日照市科學技術進步二等獎，2019年發布實施《花生黃曲霉毒素防控技術規程》。

2花生黃曲霉毒素污染成因

2.1產中種植環節

2.1.1花生適期播種存在偏差。日照市花生種植以春花生為主，占總面積的95％左右。五蓮縣松柏、許孟、叩官和東港區黃墩、中樓等部分山丘鄉鎮，春花生播種偏早問題突出，這些地區春季多干旱，如果4月上中旬遇雨或墑情合適，就搶墑播種。過早播種，使花生生育進程與氣候不協調，6月上旬即進入盛花期，此時多處雨季前旱季，不利于花生下針結果，7月中旬進入飽果期，此時多處在雨季，增加爛果率，形成多茬果，莢果大小不一。在9月上旬墑情、溫度等適合花生生長時即到收獲期，收獲后如遇雨天不能迅速干燥，皆可增加黃曲霉菌侵染機會。2.1.2降雨影響。日照市常年降水量813mm，特別是7月、8月、9月降雨較充沛，但降水年際平均變率（22%）較大，年內降水時空分布不均，季節性、階段性干旱發生概率較大。日照市花生多種植在山地丘陵地帶，占總面積的70％左右，受干旱影響造成減產。花生生長后期受干旱脅迫，是花生收獲前遭黃曲霉毒素感染的主要原因。花生收獲前30d內，如果遇到干旱脅迫（田間缺水），田間莢果的含水量下降到30％，特別容易感染黃曲霉毒素[3]。花生生長后期至收獲期，如遇連續陰雨天氣，極易造成花生莢果感染爛果病，影響花生產量和品質，加之氣溫偏高，延長花生晾曬時間，增加黃曲霉毒素污染機會。2.1.3病蟲害影響。花生是地上開花、地下結果的作物，病蟲害直接影響花生營養生長和生殖生長。地上部的蚜蟲、紅蜘蛛、白絹病、莖腐病、瘡痂病、葉斑病等病蟲害危害莖葉，造成光合作用合成和運輸受阻，如得不到及時有效的控制，會影響生殖生長，降低飽果率；地下部的根腐病、爛果病、蠐螬、金針蟲等危害根部，阻礙根系生長和吸收養分，影響莢果生長。近年來，花生種植面積不斷擴大，農戶有限的土地增加了茬口調整難度，花生種植間隔期縮短甚至多年連作，導致局部地區花生根腐病、青枯病、立枯病、線蟲病等土傳病害加重[4]。上述蠐螬等地下害蟲咬食花生莢果，蟲損部位易感染黃曲霉，致黃曲霉毒素含量高。受莖腐病、青枯病等侵染致早衰枯死的花生莢果黃曲霉感染率也較高。

2.2產后儲藏加工環節不科學

花生黃曲霉毒素的發生與加工環節不科學密切相關，花生產后儲藏加工環節主要存在以下問題。一是收獲后晾曬方式不當，堆積時濕度、溫度過高，時間過長。二是東港區、五蓮縣部分地區農民習慣儲存花生米而不儲存花生果；部分農戶脫殼前為增加重量，或為避免過干加工時破碎，提前潤水，致水分超標。三是環境簡陋，受儲存過程中的條件限制，不注意水分和溫度的變化。四是個別花生收購商為增加重量在花生籽仁中摻水[5]。

3花生黃曲霉毒素污染防控技術

3.1生產過程規范化、標準化

3.1.1搞好播前選種和種子處理，培養壯苗。平原地塊選用山花9號、豐花1號、花育30號、濰花10號等耐澇品種；山嶺旱地選用花育36號、花育25號、山花7號等抗旱品種；花生青枯病發生嚴重地塊選用抗青枯病的日花1號[6]；花生銹病、葉斑病發生嚴重的地塊選用科花1號；重茬地塊選用花育22號。留種最好用夏花生做種，留種用的莢果應及時晾曬，不要捂種。剝殼前3～5d，選擇晴天曬果2～3d，以減少莢果攜帶病源菌數量，提高種子發芽勢。播種前根據當地病蟲害發生情況，有針對性地選用種衣劑包衣，預防根莖部病害和苗期地下害蟲危害。3.1.2完善排灌系統，合理控制土壤溫濕度。花生地下結果除需要土層深厚、耕作層暄活外，還要保持適宜的土壤水分，通透性良好。在整地的同時，預留或挖好丘陵地堰下溝、腰溝，平原洼地臺田溝、橫節溝等，解決好花生田中后期雨季排水不暢問題，預防花生莢果腐爛，避免遭受黃曲霉菌侵染，保證籽仁產量與品質。苗期除非嚴重干旱，一般不澆水；盛花期至結莢期如果天氣持續干旱，葉片中午前后出現萎蔫時，應及時適量澆水；飽果期注意排澇防止爛果。花生收獲前4～6周遇干旱脅迫，有條件的及時小水潤澆，避免黃曲霉毒素污染。避免在土壤溫度較高的情況下灌溉，防止莢果因溫差較大而破裂。通過合理排灌，保持土壤相對含水量在60%～70%。3.1.3預防花生病蟲害，避免連作。播種前施用石灰氮處理土壤，除了可以補充鈣素外，還可以對土壤中的線蟲、有害病菌進行消毒處理，有效減輕黃曲霉菌危害。預防地下害蟲除藥劑拌種或包衣外，花生生長中后期還應注意蠐螬、銹病、白絹病、葉斑病、根腐病、莖腐病等的綜合防治。連作（重茬）會加重花生各種病蟲害的發生，應盡量避免連作。

3.2適時收獲，快速干燥

3.2.1適時收獲。日照市花生收獲時間根據播種時間確定，通常在9月中下旬。適宜收獲的標志是：植株生長衰退，葉色變淡，大部分葉片枯萎脫落；2/3以上莢果果殼較韌硬，脈紋清晰可辨，內果皮白色海綿組織收縮，局部有黑褐色斑片與光澤，飽果率達到60％以上。3.2.2避免機械損傷。為防止花生莢果在收獲時受損或破裂，應盡量避免采用不當方式對花生莢果劇烈摔打、擠壓等。3.2.3收獲后迅速干燥。選擇適宜的收獲日期，避免在雨天收獲。剛收獲的花生鮮莢果避免堆放，應迅速攤開、晾曬。建議帶秧晾曬，收獲后擺成薄層，使根系、莢果向陽，就地干燥，促進后熟。如遇陰雨天氣，應采用人工干燥設備，在干燥催干過程中注意防止回潮，已催干的花生應及時包裝扎實。

3.3收儲、加工、運輸環節

3.3.1莢果脫皮。莢果在脫皮前要充分晾曬，使莢果含水量≤10％，剔除霉變莢果。提倡人工脫皮，保證籽仁完整。機械脫皮要調節好脫皮機構，避免或盡量減少脫皮時損傷花生籽仁，破損花生籽仁在貯藏過程中易受黃曲霉菌侵襲。3.3.2收儲要求。收購商在收購原料時，必須嚴格把好水分關，確保花生莢果水分≤10％、花生籽仁水分≤8％。儲存前確保花生在安全水分以下，杜絕將花生原料直接堆放在地面進行儲藏。儲藏環境溫度≤15℃、濕度≤60％。3.3.3運輸加工。在恒溫庫中儲存的花生莢果、籽仁在裝運之前，要先出庫保持原包裝狀態，在常溫下進行平衡溫度。用于出口的花生原料在運輸過程中，注意溫濕度監測變化，以減少花生霉變產生黃曲霉毒素的機會。在加工過程中，應保持全程車間通風干燥，不同批次原料含水量不同，不要混合進行加工篩選，避免產生黃曲霉菌，同時剔除霉變、發芽和受損的籽仁。

4參考文獻

[1]劉貴申.山東種植業新技術新成果研究與推廣[M].北京：中國農業出版社，2003.

[2]王在序，蓋樹人.山東花生[M].上海：上海科學技術出版社，1999.

[3]萬書波.花生優質安全增效栽培理論與技術[M].北京：中國農業科學技術出版社，2009.

[4]董加貴，田林鳳，張明欣，等.日照市花生生產存在的問題及對策措施[J].作物雜志，2009（4）：94-96.

[5]胡東青，龐國興，張治宇，等.出口花生黃曲霉毒素污染的預防與控制[J].花生學報，2011，40（1）：36-38.

[6]董加貴，吳乃國，劉兆東，等.抗青枯病花生新品種日花1號的選育及栽培技術[J].作物雜志，2009（3）：116.

作者:鄭冬梅 姬婧 張文山 厲輝 付琳 董加貴 單位:日照市農業農村局 日照市農業科學研究院