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公司公共衛生管理制度范文第1篇

二、每天上班后的第一項工作，就是打掃環境衛生，按照各部門劃分給本人的衛生區域，自覺地干好這項非常重要的第一項工作。

三、對于集體組織的衛生知識培訓、健康知識學習、突擊打掃衛生等活動，各級領導都要進行考勤，無故不參加者要從經濟上予以處罰。對平時的打掃衛生工作也要注意觀察，安排工作時一道講評，表揚好人好事，調動員工積極性。

四、各部門都要設立固定垃圾點，添置存放垃圾的容器或有磚砌圍墻。安排專職人員及時清運垃圾，保證垃圾不淌出容器之外，尤其是夏季，更要勤清理，防止蚊蠅滋生。

五、公司財務每年都要安排一定數量的資金，用于愛國衛生工作。各部門對于破損的室內吊頂、地面、墻壁、招貼畫、廣告牌等有礙觀瞻的部位，要及時報告總公司，統一安排，進行維修更換。對于需要添置的清掃工具，報告公司領導，及時購買。

六、公司辦公樓、**大樓及各部門的門衛人員，都要承擔環境衛生清掃工作，作為一項任務，列入門衛制度之中。

七、遵照縣愛委會的規定，搞好“門前四包”。定期打掃劃分給我公司的街道衛生區段。服從縣愛委會的檢查指導，不得以任何理由發生爭吵，對批出的問題及時整改。

八、廁所是打掃衛生的重點，各部門都要安排專人或輪流天天打掃，注意滅殺蚊蠅，做好保潔工作。

九、重視公司住宅樓的環境衛生，中心戶長要在每一層樓都指定一名負責人，督促檢查，保持清潔。

十、各部門、超市都要依據本制度，結合實際，分類制定營業廳、庫房、食堂、環境衛生制度，深化細化衛生管理職責，并要有相應的考核獎懲措施，認真考核，及時獎罰。

十

一、公司要把愛國衛生工作納入對各部門、超市的考核內容當中，同其它工作一起安排，一起檢查，年終一并考核，對愛國衛生工作成績突出的單位和個人，予以表彰獎勵。

十

二、公司領導下基層檢查指導工作，要把愛國衛生工作納入檢查范圍，進行重點檢查，對存在問題，嚴肅指出，予以糾正，同時為年終考核評比打下基礎。

**年十月十一日

創建國家衛生縣城衛生管理制度

縣委、縣政府以前所未有的魄力，提出用三年時間,創建國家級衛生縣城。這是提高公民素質，倡導文明風尚，建設和諧家園，創造良好人居環境的一件大好事。我公司為了能在創國衛工作中高標準、嚴要求，圓滿完成任務，特制定本制度，望各部門、縣城各商業網點認真執行。

一、創建國衛，人人有責。公司全體員工，無論職務高低，無論在哪個崗位上工作，都要充分認識到，搞好創國衛工作是自己份內的一件大事，必須積極參加，努力干好。

二、每天上班后的第一項工作，就是打掃環境衛生，按照各部門劃分給本人的衛生區域，自覺地干好這項非常重要的第一項工作。

三、創國衛工作中將有大量的集體突擊活動，如衛生知識培訓、健康知識學習、突擊打掃衛生等，各級領導都要進行考勤，無故不參加者要從經濟上予以重罰。對平時的打掃衛生工作也要高標準、嚴要求，注意觀察，及時講評，表揚好人好事，調動員工積極性。

四、各部門都要設立固定垃圾點，添置存放垃圾的容器或有磚砌圍墻。安排專職人員及時清運垃圾，保證垃圾不淌出容器之外，尤其是夏季，更要勤清理，防止蚊蠅滋生。

五、公司財務要安排一定數量的資金，用于創國衛工作。各部門對于年久失修的房屋、破損的室內吊頂、地面、墻壁、招貼畫、廣告牌等有礙觀瞻的部位，要及時報告總公司，統一安排，進行拆除、維修、更換、刷新。對于需要添置的清掃工具，報告公司領導，及時購買。

六、公司辦公樓、**大樓及各部門的門衛人員，都要承擔環境衛生清掃工作，作為一項任務，列入門衛制度之中。

七、遵照縣創衛辦的規定，搞好“門前四包”。定期打掃劃分給我公司的街道衛生區段。服從縣創衛辦的檢查指導，不講任何理由，不惜一切代價，對指出的問題及時整改。

八、廁所是打掃衛生的重點，各部門都要安排專人或輪流天天打掃，注意滅殺蚊蠅，做好保潔工作。

九、重視公司住宅樓的環境衛生，中心戶長要在每一層樓都指定一名負責人，督促檢查，保持清潔。

十、各部門、超市都要依據本制度，結合實際，分類制定營業廳、庫房、食堂、環境衛生制度，深化細化衛生管理職責，并要有相應的考核獎懲措施，認真考核，及時獎罰。

十

一、公司要把創國衛工作納入對各部門、超市的考核內容當中，放在突出位置進行安排、檢查，年終認真考核，對創國衛工作成績突出的單位和個人，予以表彰獎勵。

十

公司公共衛生管理制度范文第2篇

第一條為了加強本公司辦公環境的衛生管理，創建文明、整潔、優美的工作和生活環境，制定本制度。

第二條本制度適用于本公司辦公環境的衛生設施的設置、建設、管理、維護和環境衛生的清掃保潔、廢棄物收運處理以及食堂的衛生管理。

第三條凡在本公司工作的員工和外來人員，均應遵守本制度。

第四條行政部為公司環境衛生管理的職能部門，負責全公司的環境衛生管理工作；公司的基建、綠化、生產、后勤等有關部門都應當按照各自的職責，協同做好環境衛生的管理工作。

第五條環境衛生設施的開支經費由行政部提出計劃，經總經理審批后，由財務部監督使用。

第六條行政部應當加強有關環境衛生科學知識的宣傳，提高公司員工的環境衛生意識，養成良好的環境衛生習慣。

第七條專職環境衛生清掃保潔人員應當認真履行職責，文明作業。任何人都應當尊重環境衛生工作人員的勞動。

第八條室內（公司統一使用的除外）的清掃保潔工作，由使用者承擔。

第二章公共區域的清掃與保潔

第九條公司公共區域（包括主次干道、公共綠地、員工宿舍外環境等）的清掃與保潔，由行政部負責安排人員進行。

第十條公司各部門應當按照行政部劃分的衛生責任區，負責清掃與保潔，并實行“門前三包”的責任制管理。

第十一條

公司統一使用的建筑物、宣傳設施、公告欄、廁所由行政部負責安排清掃與保潔。各部門使用的建筑物、辦公室等，應當由各部門自行負責保持清潔。

第十二條

公司內部的施工場地由施工單位負責清掃保潔及垃圾清運。行政部在與施工單位簽訂項目建設合同或協議時，就要把有關由施工單位負責建筑工程施工現場的衛生管理、建筑垃圾和工程渣土的處置等事項寫進合同或協議。

第十三條臨時占用道路或場地的部門，負責占用區域和占用期間的清掃與保潔。

第十四條公司會議室的日常衛生由行政部負責清掃和保潔。但其他部門使用后應負責清掃整潔。

第十五條禁止在公司內部公共場地傾倒、堆放垃圾，禁止將衛生責任區內的垃圾掃入道路或公共場地，禁止在廠區內焚燒垃圾和樹葉，禁止隨地吐痰和亂扔果皮、紙屑、煙頭及各種廢棄物。

第十六條公共走道及階梯，至少每日清掃一次，并須采用適當方法減少灰塵的飛揚。偏僻地段，每周清掃一次，做到無垃圾、無積水、無死角。

第十七條排水溝應經常清除污穢，保持清潔暢通。

第十八條廁所、更衣室及其他公共衛生設施，必須特別保持清潔，盡可能做到無異味、無污穢。

第十九條禁止在樹干、電線桿、建筑物上張貼各種海報、標語及廣告宣傳品（公司統一安排的除外）。

第二十條必須按行政部規定的區域和位置停放車輛，廠區內嚴禁亂停放自行車和汽車。

第二十一條公司內（含員工宿舍）禁止飼養雞、鴨、鵝、兔、貓、狗等家禽和動物。

第二十二條行政部要安排定期對公共廁所、垃圾場等場所實施藥物噴灑，殺滅蠅蛆。

第二十三條廠區內的樹木、花草須加強養護和整修，保持鮮活完好，不準損毀、攀摘或向綠化帶拋棄垃圾，不準利用樹木晾曬衣物。

第三章室內衛生的管理

第二十四條各部室都要建立每日輪流清掃衛生的制度。

第二十五條室內應保持整潔，做到地面無污垢、痰跡、煙蒂、紙屑；桌面、柜上、窗臺上無灰塵、污跡，清潔、整齊，窗明幾凈。室內無蜘蛛網、無雜物。

第二十六條室內不準許隨便存放垃圾，應及時把垃圾倒入垃圾筐內。

第二十七條辦公室內辦公用品、報紙等擺放整齊有序，不得存放與工作無關的物品，個人生活用品應放在固定的抽屜和柜內。

第二十八條室內禁止停放自行車。

第四章廢棄物收運與管理

第二十九條分布在廠區內的垃圾箱、垃圾筐以及垃圾堆放容器由行政部負責管理。

第三十條各部門產生的垃圾、廢棄物，應當按照行政部規定的地點、方式倒入垃圾筐或垃圾堆放容器內。配置給各部門的垃圾筐、垃圾袋由各部門使用并協助行政部管理，勿隨意變動地點或位置。

第三十一條生產部、化驗室、食堂等部門產生的有機物、無機物垃圾不得任意遺棄，應倒入垃圾桶或垃圾堆放容器內。

第三十二條生產部門產生的垃圾和排放物必須按照公司《食品衛生管理制度》的規定處置。

第三十三條在廠區內運輸生產垃圾、散裝產品、生活垃圾、建筑垃圾、工程渣土及廢棄物時，不得灑落和拋撒，如有灑落和拋撒，必須清掃干凈。

第五章環境衛生設施的設置與管理

第三十四條環境衛生設施（垃圾箱、公共廁所等）的設置與管理，應當符合公司《食品衛生管理制度》的相關規定。

第三十五條任何部門和個人不得擅自在道路旁或門前放置各類垃圾容器。

公司公共衛生管理制度范文第3篇

尊敬的各位領導、各位專家：

首先，我謹代表**鎮衛生院全體干部職工，向蒞臨我院指導工作的各位領導、專家表示最熱烈的歡迎和衷心的感謝！自開展“四化”鄉鎮衛生院創建以來，我院高度重視，凝聚共識，集合正能量，提出了“突出特色、彰顯亮點、注重成效”創建戰略構想，緊密結合自身優勢，緊盯創建目標，優質高效打造“建設標準化，業務規范化，管理科學化，運行信息化”創建樣板，創建工作取得了一定的成效。現就我院創建工作向各位領導作簡要匯報。

一、基本情況

**鎮衛生院位于中國小龍蝦之鄉，戲劇大師先生故里——潛江市的西北邊陲，全鎮版圖121平方公里，人口4.5萬。**鎮衛生院始建于年，占地面積17024㎡，業務用房5228㎡。擁有固定資產900余萬元，住院床位60張，在編人員68人。有CR、彩超、全自動生化分析儀等各類較先進醫療設備20余臺。設有內、外、婦、兒、五官、中醫、理療、檢驗、影像等科室。是衛生部首批“一級甲等”醫院，湖北省“以病人為中心、文明優質服務”示范醫院，全省愛嬰醫院，2012年我院又成功創建成為“省級示范鄉鎮醫院”，并傲居全省榜首。

二、主要創建工作

我們的創建目標是建設標準化、管理科學化、業務規范化、運行信息化。為達到創建目標，我院迅速成立領導小組，制定實施方案，分解創建任務，按照“定人定時定責”的原則抓好創建工作落實。在創建活動中，我們重點抓了以下工作：

（一）站在發展的高度，用科學發展觀指導醫院標準化建設

醫院是面向社會、服務民生的窗口行業，其行業特性決定了其必須注重窗口的“美度”和“亮度”。而醫院建設要達標，科學規劃、合理布局是關鍵。我院站在發展的高度統籌規劃醫院的發展遠景和建設藍圖，用科學發展觀指導醫院標準化建設。

**衛生院以前因場地不足，自己的一畝三分地難以容建專門的公共衛生部。衛生院多次邀請市衛生局、鎮政府和有關部門的負責人來院指導工作，上級領導在查看了我院的尷尬處境和規劃藍圖后很受感動，新征建設用地很快批撥下來。目前，占地面積分別達到2畝、總投資突破300萬元的公共衛生部和住院部都相繼改建、新建起來了，實現了醫療業務區、公共衛生服務區和生活區的分區隔離，完成了門診部、住院部、公共衛生部和感染性疾病部的各得其所，從而真正形成“三區分隔”、“四部獨立”、整體科學美觀的嶄新格局，衛生院面貌煥然一新。

為實現控感達標，我院又新建三區三通道的120平米供應室，并且，手術室、產房也建成三區三通道，合理的使用面積和科學的布局均得專家的欣賞和肯定。感染性疾病門診通過重新規劃布局，原來共為一體的腸道感染病和發熱病門診被有效分割開來。此外，對醫護通道與病人通道也實施分離，各行其道，避免交叉感染。醫院還擴建了200平米健教室，改建了50平米多媒體會議室，住院部安裝了呼叫系統、中心供氧系統以及空調和電視機等，極大地改善了就醫環境，獲得了廣大患者和家屬的好評。

醫院的庭院經過改造后，不但整個庭院寬敞明亮，賞心悅目，院內還形成了一個曲徑通幽的循環通道，真正實現了庭院的綠化、美化和亮化。

二、以創新的思維，從制度入手，著力建立科學的長效管理機制

科學化的管理是確保優質高效和穩健發展的有效法寶。我院以創新的思維大膽突破傳統管理模式，從改革完善制度入手，成功探索出一整套行之有效的科學管理機制。我們發揚民主、集思廣議，發動廣大職工出點子、想主意，形成一系列體現民主精神的規章制度，同時，我院多次組織中層干部赴外學習取經，并請有關專家現場指導，最終綜合三方面的建議和意見，按照精簡高效的原則，形成和建立各種制度52個，完善各種管理表格43套。制度確定后，我們組織編印、做到人手一冊，并經常組織學習對照，定期考核評比，對照激勵機制實施獎懲；此外醫院全面落實院務公開，接受民主評議監督。科學的管理制度實現了有章可循、照章辦事，為確保醫療安全、優質服務奠定了基礎。

三、與時俱進，加速實現運行信息化

以農村衛生服務“一體化”建設為重點，加強軟件建設，搭建數字信息服務平臺。利用國家專項資金10萬元和自籌資金15萬元為醫院各科配備服務器1臺、電腦53臺，打印機24臺、刷卡器16臺、條碼掃描槍2把；按照每個村衛生室（所）“四個一”的標準（即一臺電腦、一臺打印機、一臺刷卡器、一把條碼掃描槍）為轄區29個村衛生室（所）配備了應用終端。在網絡運行上，按衛生院10M光釬接入，每年8000元；村衛生室4M寬帶接入，每年660元的標準與電信公司簽定網絡租用合同。同時另自籌資金4.2萬元與深圳美谷佳科技有限公司合作開發了的綜合管理業務信息系統（即谷倉醫療軟件系統），綜合管理業務信息系統功能包括醫院管理系統、基本公共衛生服務管理系統和村衛生室管理系統。其醫院管理系統功能主要實現了門診收費、藥房管理、藥庫管理、物資管理、電子處方、電子病歷、財務報表、院長查詢、新農接口等9大功能。基本公共衛生服務系統功能主要實現了居民健康檔案管理、健康教育、65歲老年人健康管理、0-6歲兒童健康管理、慢性病健康管理、重性精神病健康管理、孕產婦健康管理、傳染病及突發公共衛生事件處理、預防接種、衛生監督協管、績效考核等12大功能。村衛生室管理系統實現了村衛生室藥品、處方、費用的實時在線監管功能。

目前，信息化建設的便捷已經凸現，一是公共衛生管理系統已與醫院管理信息系統無縫對接，門診、住院的診療信息實時自動導入居民健康檔案，居民電子健康檔案信息共享，在任何醫療機構或互聯網上均可查詢和調閱個人健康信息，做到了檔案的時時更新、時時應用；二是新農合系統與醫院管理系統對接，發放居民健康“一卡通”3萬余張，在市、鎮、村三級醫療網絡中實現了新農合“一卡通”直報，既參合農民可在定點醫療機構就診直接報銷；三是工作效益明顯提高。各村衛生室的日常工作全程數字化，工作效率大大提高。衛生院通過村衛生室管理系統對全鎮村衛生室進行實時監控，提高了管理水平；四是醫療成本明顯減少。醫療資源共享，明顯節約了公共醫療資源。患者醫療信息共享，大大的降低了公眾醫療費用；五是實現了基本公共衛生管理、考核信息化，可隨時隨地的查閱基本公共衛生服務各項工作進展情況，方便了基本公共衛生服務項目績效考核工作。

四、推進業務規范化，提升文明優質服務水平

創建工作實際上就是一次能力提升的過程，我院以此創建為契機，將創建與“核心制度知識競賽”、“簽約醫生服務”、“醫療質量專項整治活動”、“三好一滿意”有機結合，對重點科室、關鍵環節在依法執業、醫療質量、醫療隱患、核心制度落實等方面進行自查，針對部分工作人員服務態度差、醫患溝通不及時充分、十六項核心制度執行不嚴、技術操作不規范等問題，制定整改措施。一是開展業務知識學習，加強臨床業務知識、公共衛生服務知識及衛生部門相關法律法規知識的學習。要求業務人員及鄉村醫生必須參加，并制定了獎懲措施。二是將醫德醫風，服務態度納入醫療質量考核，與分配掛鉤。三是每月進行醫療質量檢查，督導核心制度落實，重點抓醫患溝通制度、轉診制度、危重病人管理制度落實。四是以健康管理為中心，組建由臨床醫師、公共衛生醫師、注冊護士等組成的巡回醫療衛生服務團隊12人定期到本轄區各村開展巡回醫療、健康教育指導、健康隨訪等服務。五是嚴格執行國家基本藥物制度，實施網上集中招標采購，統一配送，嚴把質量關。堅持狠抓臨床合理用藥，安全用藥，嚴格落實抗生素分級管理制度，并指導醫師合理使用抗菌藥物。六是公共衛生服務能力顯著提高。我院全面推行“醫衛結合”服務方式，加快實現人人享有基本醫療衛生服務的目標，不斷提升農村居民的健康保障水平。通過推行業務規范化創建，基本杜絕了醫療糾紛，塑新了醫務工作者的“白衣天使”形象，為構建和諧社會、康樂社會作出了貢獻。

公司公共衛生管理制度范文第4篇

1對象與方法

1．1對象

寶山區全區所有的113家物業公司和574個物業小區。

1.2方法

設計專門調查表，對調查人員進行專門培訓，采取詢問和現場勘察及座談的方式獲取各物業小區的水箱及蓄水池數、使用水源情況、水箱及蓄水池的所用質材情況、水箱及蓄水池的衛生防護、二次供水的衛生管理狀況等信息，對所獲信息進行統計分析；同時，對水箱及蓄水池的水質進行抽檢。

2結果

2．1基本情況

寶山區地處上海市北翼，位于長江三角洲東北角前沿、黃浦江與長江匯合處。到2004年底，常住總人口為125．48萬人，戶籍總人口為86．76萬人。寶山區現轄3個街道、9個鎮，截止2006年底，共有業主委員會293個，物業小區574個，物業公司113家，共有12 572只水箱，1 167只蓄水池。二次供水來自上海市市北自來水公司。

2.2水箱及蓄水池內部所用質材情況

水箱及蓄水池內部所用質材以水泥和瓷磚貼面為主，有部分水箱和蓄水池內部使用了不銹鋼和玻璃鋼，均為2000年以后建造的居住小區。使用后者有利于水箱和蓄水池的清洗和消毒，但建筑成本較高（表1）。

2.3水箱及蓄水池的衛生防護情況

113家物業公司的水箱及蓄水池均裝有防護蓋(門)，蓄水池均遠離滲水坑、垃圾堆放處等污染源；112家物業公司的水箱及蓄水池裝有相應的透氣管和網罩，水箱及蓄水池完整密封；水箱及蓄水池裝有防護蓋和加鎖的執行率偏低，為90.3%。

2．4水箱及蓄水池的衛生管理狀況

抽查了物業公司9項衛生管理措施，有8項執行良好，執行率均在94.0%以上，特別是水箱及蓄水池有專人管理、有完整的水箱清洗程序和操作規范2項執行率均為100.0%。聘請專業清洗消毒隊伍進行水箱及蓄水池的清洗執行率偏低，只有77．9%(表3)。

2．5二次供水投訴舉報情況

2006年寶山區共收到投訴舉報案件275起，其中涉及二次供水的投訴舉報案件11起，占4．0％。11起投訴案件分布在不同的物業小區，投訴舉報的內容主要有自來水有異味、自來水中有紅蟲、自來水水質發黃、水箱未及時清洗等情況。接舉報后，區衛生監督機構及時到現場進行了調查處理，情況均屬實。被投訴問題大多是由于物業公司對水箱及蓄水池的衛生防護及衛生管理不到位所致。

2．6二次供水水質抽檢情況

2006年對272個居住小區的屋頂水箱和蓄水池水質進行了抽樣檢測，采集水樣672件，檢測了渾濁度、游離余氯、總大腸菌群、細菌總數4項指標，合格率分別為100．0％、97．3％、99．9％、96.8％，比2005年的合格率略有提高。

3討論

從各物業公司對水箱及蓄水池的衛生防護、衛生管理情況以及二次供水抽檢結果看，寶山區二次供水衛生狀況總體良好，但也有少數二次供水單位對水箱及蓄水池的衛生防護、衛生管理不到位，存在飲用水安全隱患，居民對二次供水衛生問題投訴也隨之而來。

衛生監督機構要充分認識生活飲用水衛生安全的重要性，聯合區有關部門如建委、水務局、房地局等齊抓共管，形成合力，加強二次供水的日常衛生監督，及時查找安全隱患；重視對二次供水投訴舉報案件的查處，加大衛生行政處罰力度；加強供水建設項目預防性衛生監督，規范供水單位日常水質監測資料報送工作［2］；進一步加強飲用水衛生監督監測工作，建立疾病預防控制機構和衛生監督機構間協調合作機制，充分利用現有資源，提高監督工作效率［3］。加強對二次供水單位領導的衛生法律法規知識培訓，提高其衛生法制意識和生活飲用水安全意識，促進供水單位健全二次供水衛生管理制度和安全防范措施，不斷提高其自身對二次供水的衛生管理水平。

二次供水的衛生安全關乎千家萬戶居民的身體健康。相關部門除了要加大監管力度外，老百姓自身也要提高衛生意識，督促物業及時清洗水箱及蓄水池，更換老化設備［2］。使用水時發現水中有雜質、紅蟲或出現異味，應立即暫停使用，并報管理單位或有關部門及時處理。只有形成大家齊抓共管的局面，二次供水才能真正干凈起來。

4參考文獻

［1］宋強．徐州市二次供水水質衛生狀況調查［J］.江蘇預防醫學，2003，14(1):38-39．

［2］鄭錦其．改善二次供水衛生狀況的策略探討［J］.中國公共衛生管理，2003，19(1):46-47．

公司公共衛生管理制度范文第5篇

遼寧省綏中縣疾病預防控制中心,遼寧葫蘆島 125200

[摘要] 目的 了解綏中縣餐飲服務業的餐具消毒效果，提高餐飲具消毒合格率，防止食源性疾病的傳播。方法 隨機抽取綜合性酒店、學校及幼兒園、個體餐館等三類單位120家，分別在夏季、冬季進行餐具消毒效果監測。按照GB14934-94《食飲具消毒衛生標準》要求采樣監測。結果 餐具消毒效果合格率很低，三類餐具中，綜合性酒店、學校及幼兒園合格率比個體餐館合格率高；夏冬兩次檢測合格率，夏季為51.3%，冬季為75.9%. 冬季的合格率較夏季高。熱力消毒比藥物消毒合格率高，放入保潔柜的比不放入保潔柜的合格率高。結論 餐具消毒工作應該嚴抓狠管，抓薄弱環境環節，尤其是消毒人員消毒知識和操作方法的培訓，加大監測力度，采取行政處罰措施，餐具消毒合格率才能有效提高。

[

關鍵詞 ] 餐具；消毒效果；綏中縣；微生物檢驗效果監測

[中圖分類號] R155.5　[文獻標識碼] A　[文章編號] 1672-5654（2014）05（b）-0152-02

餐具消毒的目的是為了預防疾病傳染和食物中毒，是餐飲業安全衛生管理中的重要項目[1]。消毒的效果也是餐飲業衛生監管的評價指標。為了對綏中縣餐飲業衛生情況進行了解，發現餐具消毒的實行和質量問題，提高餐飲業衛生質量，保障餐飲的安全健康，2013年度，我們對綜合性酒店、個體餐館及學校、幼兒園食堂等餐飲服務場所進行了餐具消毒質量衛生檢測，為人們的餐飲健康和餐飲服務行業健康發展提供保障。

1樣品來源與方法

1.1 樣品來源

隨機抽取綏中縣綜合性酒店、學校及幼兒園食堂、個體餐館三類120個單位1190個樣品，分別于夏冬兩次監測，兩次的監測單位相同。

1.2 采樣方法

根據《食（飲）具消毒衛生標準》（GB14934-94）[2]中的餐飲業消毒衛生評價指標，對樣品中隨機抽取的餐具，用生理鹽水濕潤大腸菌群快速檢測紙片后貼于餐具內側表面，30 s后取下置于無菌塑料袋內，每兩張紙片為一份樣品，筷子5支為一份樣品。

1.3 結果判定

把采集的樣品置于37℃恒溫箱內，經過15~18 h常溫培養后檢測結果，如果紙片依然為藍色或者藍色中有部門紫色菌斑或紅暈，則表明檢測結果是大腸菌群呈陰性，該餐具的消毒效果判為合格。如果紙片有變黃或變黃部分有紅色菌斑或紅暈，則表明檢測結果是大腸菌群呈陽性，該餐具的消毒效果判為不合格。

1.4統計學方法

采用spss 17.0軟件對數據進行統計分析，所有的結果均為計數資料，采用χ2檢驗，設定P<0.5時，差異具有統計學意義。

2結果

2.1 基本情況

本研究監測餐飲服務場所總共120家，抽檢餐具1190件，合格680份，合格率為63.6%，其中綜合性酒店320份，合格240份，合格率75.0%；學校及幼兒園220份，合格140份，合格率63.6%；個體餐館650份，合格300份，合格率46.1%. 見表1。

2.2 不同季節餐具消毒效果比較

不同季節餐具消毒效果合格率不同，夏季監測680份，合格349份，合格率為51.3%；冬季監測510份，合格387份，合格率為75.9%. 夏季的合格率很低，冬季的合格率略高些，見表2。

2.3 消毒方式

120家餐飲服務行業所采集的1190份樣品中，用消毒柜消毒餐具620份，合格407份，合格率為66.1%；用煮沸法消毒餐具180份，合格160份，合格率為88.9%；用化學藥物消毒餐具390份，合格190份，合格率為48.7%. 可以看出，煮沸法消毒效果明顯比化學藥物法消毒要好，見表3。

2.4 消毒后餐具的保存

消毒后的1190份樣品中，放入保潔柜采取保潔措施的有910份，合格數為619份，合格率為68.0%；未采取保潔措施的有280份，合格數為138份，合格率為49.3%，見表4。

3分析與討論

綏中縣2013年餐具消毒效果監測結果說明，綏中縣餐飲業餐具消毒效果合格率很低，僅為63.6%，表明綏中縣餐飲業的衛生質量不高，餐飲安全健康得不到保障，有關餐飲業的衛生監管工作做得不到位，有必要加強綏中縣的餐飲衛生管理。

3.1餐具消毒的效果與餐飲業的種類有關

綜合性酒店具備合格的消毒條件，嚴格的衛生管理制度，對人員的要求和管理也是很嚴格的，可見其對餐具衛生比較重視，因而餐具的消毒效果較好，衛生質量整體較高；個體餐館規模較小，消毒意識不夠強，也缺乏衛生制度的管束，個體餐飲經營者往往為了節約成本松懈衛生管理工作，餐具消毒的效果沒有得到保障，衛生條件也就比較差[3]。

3.2餐具消毒合格率與季節有關

從時間季節上看，夏季的餐具消毒合格率明顯低于冬季，主要是因為夏季的空氣溫度高，濕度大，細菌繁殖比較快；而冬季則正好相反，不利于細菌繁殖。另外，夏季監測后，衛生監督部門對合格率較低的單位，給予了現場強化培訓指導，使消毒人員提高了消毒認識，正確掌握消毒的方法[4]。

3.3各種消毒方式的比較

目前綏中縣餐飲服務行業的餐具消毒一般都采用消毒柜消毒、煮沸消毒和化學藥物消毒，從監測的結果可以發現，化學藥物消毒相對其他兩種消毒方式的效果要差一些，而且不會有殘留物留下安全隱患。采用藥物消毒時，餐具浸泡的時間比較長、消毒液調配比例不易掌握，操作工序比較繁瑣，還有可能出現沖洗不完全殘留藥物，反而不衛生，因此，餐飲業餐具消毒還是采用高溫消毒比較好[5]。

3.4總結

抽檢的1190份樣品，其中有280份沒有做過消毒和保潔，說明綏中縣餐飲單位存在保潔意識差的問題。消毒后沒有做保潔措施的比率也很高，餐具保潔可以防止細菌再次滋生，因而是非常重要的一道工序，如果不做好后續保潔工作，即使消毒了餐具也未必衛生。

4建議

為進一步加強餐飲服務行業的管理，應加強餐具消毒規范，保證餐飲業的衛生安全，保障就餐者的安全健康，也對促進綏中縣餐飲業的健康發展具有重要意義，對于餐飲衛生管理我們有以下建議。

①加強餐飲業衛生監督，提高衛生制度評價指標，重視餐飲業消毒人員的素質和衛生意識的提高，嚴格要求餐飲業的消毒設備配置，規范餐具清潔、消毒的衛生制度，加強崗位獎懲制度和培訓，以保障餐飲也就餐的健康衛生[6]。

②個體餐館餐具消毒工作較薄弱，應作為工作重點。

③對餐具洗滌專業企業要加強監管，完善各項衛生規范制度，在出廠產品上嚴格標注生產日期和有效期，綏中餐具存放時間不宜超過4 h。

④使用合格的洗滌產品或選擇正規的餐具清潔公司，餐飲經營者須提高餐飲健康意識和自我保護意識，重視餐具消毒合格檢查[7]。

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參考文獻]

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（收稿日期：2014-02-18）