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高職酒店管理論文范文第1篇

1.1校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室所謂實(shí)訓(xùn)室是指圍繞著行業(yè)或崗位的技能要求而設(shè)立的系統(tǒng)技能訓(xùn)練場所，而酒店管理校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室是指一種圍繞著酒店行業(yè)的實(shí)踐要求而在校內(nèi)開設(shè)的各種專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地。酒店管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)室主要包括前廳、客房、餐飲（包括中餐和西餐）、酒吧、宴會(huì)服務(wù)和操作系統(tǒng)軟件實(shí)訓(xùn)室等。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室注重模擬，強(qiáng)調(diào)仿真。這種模式具有以下優(yōu)缺點(diǎn)：優(yōu)點(diǎn)：第一，位于學(xué)校內(nèi)部，利用起來方便。絕大部分高職院校的酒店管理實(shí)訓(xùn)室位于學(xué)校內(nèi)部，相比校外實(shí)習(xí)基地而言，在地理位置上有優(yōu)勢，學(xué)生教師進(jìn)行實(shí)訓(xùn)安排起來相對方便。第二，實(shí)訓(xùn)室是專門為實(shí)訓(xùn)而建設(shè)的，不對外營業(yè)，因此進(jìn)行實(shí)訓(xùn)安排時(shí)更加簡單，不需要考慮會(huì)不會(huì)因?yàn)閷?shí)訓(xùn)而影響到住店客人的感受，也減少了師生在學(xué)校和企業(yè)之間的奔波，提高了學(xué)習(xí)效率，節(jié)省了物力和財(cái)力。第三，允許學(xué)生嘗試錯(cuò)誤，并在實(shí)踐中進(jìn)行糾正和改善。關(guān)于這一點(diǎn)上海旅專校長楊衛(wèi)武講到：“一切教學(xué)活動(dòng)必須圍繞學(xué)生的成長展開，我們不把酒店實(shí)訓(xùn)中心變成真實(shí)營業(yè)的酒店，目的就在于引導(dǎo)學(xué)生把問題解決在走出校門之前。牛排煎過頭不要緊，酒杯碰倒了也沒關(guān)系，學(xué)生可以放開手腳去嘗試，在不斷試錯(cuò)中長本事?！边@些在營利性的酒店中是不可能允許的。缺點(diǎn)：第一，需要投入較大資金，并長期投入。要建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)的，接近酒店真實(shí)環(huán)境的實(shí)訓(xùn)室，需要比較大的資金投入，如上海旅專花了五六千萬才建成全國一流的，綜合服務(wù)水平與四星級酒店相當(dāng)?shù)木频陮?shí)訓(xùn)中心。除了初期的建設(shè)資金外，實(shí)訓(xùn)室還需要相當(dāng)大的長期投資，用來進(jìn)行日后室內(nèi)室外的裝修翻新、維護(hù)、衛(wèi)生打掃、設(shè)備用品的更新?lián)Q代等。第二，沒有生產(chǎn)功能。由于實(shí)訓(xùn)室并不是真正的酒店，不對外營業(yè)，因此不具備生產(chǎn)功能，由此帶來以下一系列的缺陷，如不能產(chǎn)生盈利，不能提供全面而真實(shí)的職業(yè)環(huán)境氛圍等。

1.2校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)另外一種模式是叫校內(nèi)生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)，是指“高職院校充分利用自身的優(yōu)勢，獨(dú)自或與政府、行業(yè)及企業(yè)聯(lián)合，在校內(nèi)建設(shè)具有生產(chǎn)功能的實(shí)訓(xùn)基地，通過生產(chǎn)產(chǎn)品、研發(fā)技術(shù)、服務(wù)社會(huì)等生產(chǎn)性過程，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益，并在生產(chǎn)過程中培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐技能，提高學(xué)生的綜合職業(yè)能力的一種實(shí)踐性教學(xué)模式。”強(qiáng)調(diào)兩方面：即實(shí)踐教學(xué)在校內(nèi)進(jìn)行，并且具有生產(chǎn)性，同時(shí)具有教學(xué)和生產(chǎn)兩大功能。對于酒店管理專業(yè)而言，現(xiàn)有校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)模式有兩種：校內(nèi)酒店模式和洛桑模式。校內(nèi)酒店是指高職院校自己出資或者聯(lián)合政府、企業(yè)籌集資金興建的校內(nèi)實(shí)體酒店，雖然檔次、規(guī)模不一，但是都具備生產(chǎn)和服務(wù)功能，有員工，有顧客，并努力實(shí)現(xiàn)盈利。它與校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室相比，主要優(yōu)點(diǎn)就在于其生產(chǎn)性，學(xué)生可以感受真實(shí)的酒店環(huán)境、真實(shí)的服務(wù)、真實(shí)的企業(yè)管理和市場化的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，也能夠進(jìn)行各種操作技能的學(xué)習(xí)訓(xùn)練和接受職業(yè)素養(yǎng)的熏陶。

對于盡量培養(yǎng)“零距離”就業(yè)的高職酒店人才而言，其優(yōu)勢顯而易見。而與校外生產(chǎn)性酒店相比，也有很多優(yōu)勢。主要表現(xiàn)在學(xué)生實(shí)訓(xùn)有較強(qiáng)的自主性和便利性，在經(jīng)營與教學(xué)產(chǎn)生矛盾時(shí)，更傾向優(yōu)先滿足教學(xué)需要，校外酒店實(shí)訓(xùn)中普遍存在的一些問題能夠得到很好的解決，如學(xué)生輪崗少，不能全面了解酒店運(yùn)營情況，學(xué)生幾乎不可能涉及管理崗位等。很多校內(nèi)實(shí)訓(xùn)酒店給學(xué)生設(shè)置見習(xí)經(jīng)理崗位，或者完全由學(xué)生擔(dān)當(dāng)管理工作（在老師指導(dǎo)下），一定程度上解決了此問題，使學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)中學(xué)到的不是片面的、部分的、無序的內(nèi)容。但是與此同時(shí)，此模式要順利實(shí)行，也在各方面提出了更高的要求和條件。首先是出資方面，不管是院校獨(dú)資建設(shè)還是與政府、企業(yè)合作多方出資，需要投入的資金比實(shí)訓(xùn)室更多，至少上千萬甚至上億，如山東旅游職業(yè)學(xué)院于1.007年就出資4000多萬興建和自行管理了一家四星級豪華商務(wù)酒店——百川花園酒店。其次是管理方面，酒店建成以后是要完全投入市場運(yùn)營的，在保證教學(xué)的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)盈利最大化，因此如何管理好經(jīng)營好酒店是另外一大問題。目前有兩種經(jīng)營模式，一種是學(xué)校直接管理，如山東旅游職業(yè)學(xué)院的百川花園和南京旅游職業(yè)學(xué)院的實(shí)訓(xùn)酒店，基層服務(wù)工作由學(xué)生承擔(dān)，專業(yè)教師負(fù)責(zé)管理崗位或者指導(dǎo)學(xué)生自主管理酒店。這種模式對教師各方面的能力提出了更高的要求，除了課堂教學(xué)和實(shí)際操作能力以外，同時(shí)需要具備很強(qiáng)的經(jīng)營管理和市場分析等能力，否則有可能會(huì)使得酒店無生命力，或者被迫轉(zhuǎn)讓和破產(chǎn)。另外一種模式是交給學(xué)校以外的其他個(gè)人或者酒店管理公司來管理，雖然此模式更加有利于酒店與行業(yè)接軌，但是如何找到合適的管理方，如何訂立合同，約束雙方的權(quán)利和義務(wù)，共同協(xié)調(diào)教學(xué)與盈利的關(guān)系，保證教學(xué)效果等，都需要學(xué)校去解決?！奥迳！笔侵溉鹗康穆迳＞频旯芾韺W(xué)院，這是一所擁有一百多年辦學(xué)歷史的世界上第一所酒店管理學(xué)院，在酒店管理人才培養(yǎng)和旅游教育理念的探索方面卓有成效，其成功且獨(dú)特的教學(xué)模式被稱之為“洛桑模式”，在國際上被廣為借鑒和學(xué)習(xí)。“洛桑模式”包含的內(nèi)容非常廣泛，從辦學(xué)精神到課程設(shè)置，從實(shí)踐方式到師資力量，涉及到本文所講的實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式的主要是俗稱的“店校合一”模式：即學(xué)校和酒店合二為一。

洛桑的教學(xué)樓同時(shí)又是一座酒店，教學(xué)場地同時(shí)又是學(xué)生用餐和實(shí)習(xí)的地方。教學(xué)樓內(nèi)設(shè)有圖書館和閱覽室，又有大堂、前臺(tái)、會(huì)議室等。學(xué)院設(shè)有可供實(shí)習(xí)與就餐的五個(gè)餐廳、九個(gè)廚房、品酒室、宴會(huì)廳、酒吧、洗滌間以及小型、中型和大型的會(huì)議室，處處都體現(xiàn)著職業(yè)化的環(huán)境。學(xué)生的宿舍就是一間間客房，學(xué)校沒有一名食堂職工或廚師，學(xué)生要輪流充當(dāng)顧客與服務(wù)員的角色，教師在旁邊指導(dǎo)與授課。與校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室相比，此模式具備其絕大部分優(yōu)點(diǎn)，又能夠彌補(bǔ)其缺乏實(shí)際使用功能，能夠?yàn)閷W(xué)生提供真實(shí)的職業(yè)環(huán)境；與校內(nèi)酒店相比，不但都能做到生產(chǎn)和教學(xué)相結(jié)合，而且又能最大程度解決教學(xué)和經(jīng)營的矛盾，解除經(jīng)營壓力，因?yàn)樗麄兊目蛻舳际潜拘W(xué)生，服務(wù)對象固定。但是在中國要完全效仿“洛?！蹦Ｊ揭彩潜容^困難的，首先，洛桑的這種如同酒店一般的教學(xué)樓必須在學(xué)校一開始成立的時(shí)候就設(shè)計(jì)并建造好，這對于很多老牌學(xué)校而言不太可能實(shí)現(xiàn)。其次，既然整個(gè)學(xué)校就是一所酒店，也就意味著這種學(xué)校在專業(yè)設(shè)置和定位上必須是高精專的，如洛桑酒店管理學(xué)院只涉及酒店管理一個(gè)專業(yè)不同層次的教育，在校學(xué)生也只有兩千多人。而我國大部分學(xué)校都是綜合性的學(xué)校，這對于他們來說也很難操作實(shí)施。

1.3校外生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)校企合作是高職院校提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的有效途徑之一，對于酒店管理專業(yè)而言尤其如此，高職院校越來越重視與酒店之間的合作，經(jīng)過幾十年的探索，它們之間的合作深度、合作廣度和合作模式都得到了極大拓展，如今酒店人才的“供方市場”局面為這些合作提供了更加有利的環(huán)境。一直以來，大部分的高職院校都把生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)安排在學(xué)生最后一年的集中實(shí)習(xí)階段，在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)有部分學(xué)校已經(jīng)開始做出一些新的嘗試，這些學(xué)校由于各方面的原因，沒有校內(nèi)生產(chǎn)基地，或者覺得自己校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地存在各種不足和缺陷，而是選擇另外的一種模式，即利用校外酒店進(jìn)行實(shí)訓(xùn)。如本文前面所說，由于教學(xué)實(shí)訓(xùn)具有次數(shù)頻繁、時(shí)間短暫等特點(diǎn)，安排大批學(xué)生定期多次到酒店開展與課程緊密結(jié)合的實(shí)訓(xùn)活動(dòng)，對于酒店的正常經(jīng)營是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)，如何在盡量減少酒店影響的前提下合作，是需要酒店和院校共同解決的問題，這也是目前這種模式得不到普及的主要原因。上海中僑職業(yè)技術(shù)學(xué)院的酒店管理萬豪訂單班的課程設(shè)計(jì)原本是一周一天實(shí)訓(xùn)課，為了更具有可操作性，學(xué)校將兩學(xué)期的實(shí)訓(xùn)課合并在一起進(jìn)行，每學(xué)年安排學(xué)生在萬豪酒店進(jìn)行為期一個(gè)月的實(shí)訓(xùn)，并且將班級學(xué)生平均分配到萬豪在上海的6家店，每家店控制在五個(gè)學(xué)生左右，最大程度降低對實(shí)訓(xùn)酒店正常經(jīng)營的影響。從1.008年開始，上海商學(xué)院的香格里拉委托班則是安排學(xué)生前兩年每周拿出一天進(jìn)入酒店接受培訓(xùn)。這些都是不同院校進(jìn)行的不同方式的嘗試，還有待進(jìn)一步與酒店一起共同開發(fā)。選擇與校外酒店合作安排學(xué)生實(shí)訓(xùn)雖然會(huì)與學(xué)校的課程教學(xué)有一定程度的分離和滯后，因?yàn)閷?shí)訓(xùn)不是與教師教學(xué)同步和同地進(jìn)行的，但是這對于很多資金有限，不能建立很好的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的學(xué)校，尤其是民營高職院校來說，可以達(dá)到一個(gè)彌補(bǔ)的效果。學(xué)生在前兩年就充分接觸這個(gè)行業(yè)，讓他們對這個(gè)行業(yè)和所從事的工作有一個(gè)深刻的了解，有利于他們建立良好的就業(yè)觀。學(xué)生直接在一線崗位上進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，操作規(guī)范完全按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行，有利于他們在大三的頂崗實(shí)習(xí)中和畢業(yè)后的工作中更能迅速地適應(yīng)工作崗位。同時(shí)學(xué)生在進(jìn)酒店進(jìn)行實(shí)訓(xùn)時(shí)，會(huì)受到酒店一線員工和管理層的指導(dǎo)，也能相對彌補(bǔ)一些學(xué)校缺乏優(yōu)秀雙師型教師的缺陷。

2.實(shí)訓(xùn)模式選擇

2.1根據(jù)實(shí)際情況選擇實(shí)訓(xùn)模式以上幾種實(shí)訓(xùn)模式都有各自的利弊，沒有一種模式是完美的，對于具體的高職院校而言，選擇哪種實(shí)訓(xùn)模式更好或者更適合，應(yīng)該取決于其實(shí)際情況。首先取決于其能獲得的資金支持情況，據(jù)調(diào)查，擁有良好校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室和校內(nèi)生產(chǎn)酒店的院校大部分為公辦高職院校，尤其是公辦旅游?？茖W(xué)校條件更好，如桂林旅游高等?？茖W(xué)校、上海旅游高等專科學(xué)校、山東旅游職業(yè)學(xué)校、浙江旅游職業(yè)學(xué)院、南京旅游職業(yè)學(xué)校等。究其原因，一方面公辦學(xué)校更加容易獲得政府專項(xiàng)資金的支持，另外一方面是因?yàn)槁糜晤悓？茖W(xué)校開設(shè)的都是旅游相關(guān)專業(yè)，比其他綜合性的大學(xué)更能夠“集中力量辦事情”，建成實(shí)訓(xùn)基地以后，能為學(xué)校大部分專業(yè)和學(xué)生使用，利用率高。其次要看學(xué)校的辦學(xué)歷史，有些學(xué)校開辦酒店管理專業(yè)已久，積累了一定的資金和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，可以建自己的實(shí)訓(xùn)室和實(shí)訓(xùn)酒店，而對于新辦這個(gè)專業(yè)的一些院校，由于各方面才剛起步，如果又沒有來自其他方面的資金支持的話，則可以先考慮利用校外酒店進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，一段時(shí)間以后時(shí)機(jī)成熟再考慮建立自己的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地。還需要看院校本身具備的資源，有些學(xué)校原來有實(shí)訓(xùn)室，后來在實(shí)訓(xùn)室的基礎(chǔ)上進(jìn)行改建，改成對外經(jīng)營青年旅館或者招待所或者為學(xué)生服務(wù)的餐廳、酒吧等生產(chǎn)性場所。而有些學(xué)校則擁有良好的企業(yè)資源愿意配合其進(jìn)行有效的實(shí)訓(xùn)，這些學(xué)?？梢赃x擇校外生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)。如果實(shí)訓(xùn)基地建成以后，學(xué)校的后續(xù)資金投入很難保證的話，最好進(jìn)行生產(chǎn)化，經(jīng)營所得能夠用來貼補(bǔ)日常物品材料投放和設(shè)備更新與維護(hù)等費(fèi)用，使實(shí)習(xí)基地得以維持下去?？傊痪湓挘m合自己的才是最好的。

2.1.揚(yáng)長避短、循序漸進(jìn)實(shí)施實(shí)訓(xùn)模式既然各種模式都有優(yōu)缺點(diǎn)，選擇了既定的某種模式后，在實(shí)施過程中就要注意揚(yáng)長避短。例如校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室最大的缺點(diǎn)就是缺乏職業(yè)真實(shí)性，因此必須盡量讓實(shí)訓(xùn)室的環(huán)境和整個(gè)實(shí)訓(xùn)過程接近真實(shí)，即所謂的“全實(shí)景”模擬實(shí)訓(xùn)。首先實(shí)訓(xùn)室應(yīng)該最大程度上仿真真實(shí)酒店的外觀、布局和功能，然后是完全模擬酒店工作情境，讓學(xué)生穿好制服，像真正的酒店員工一樣完成事先設(shè)計(jì)好的實(shí)訓(xùn)任務(wù)。而生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的主要問題在于教學(xué)和經(jīng)營的矛盾，校內(nèi)生產(chǎn)性酒店應(yīng)該本著教學(xué)第一的原則，在矛盾產(chǎn)生時(shí)，應(yīng)該讓經(jīng)營讓位于教學(xué)，如果涉及第三方，則要與第三方在合同中做出約定，并完善好相關(guān)內(nèi)容，保證教學(xué)順利進(jìn)行。生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建成后，如果學(xué)校缺乏運(yùn)營實(shí)訓(xùn)基地的能力，也可以引入企業(yè)管理模式，通過承包協(xié)議的形式，將實(shí)訓(xùn)設(shè)備、設(shè)施的使用權(quán)承包給某職業(yè)經(jīng)理人，承包人按協(xié)議履行承擔(dān)酒店專業(yè)教師的課程教學(xué)和學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)職責(zé)，學(xué)校的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)可以得到一定程度降低。高職院校在條件不那么完美的情況下，可以循序漸進(jìn)地實(shí)施實(shí)訓(xùn)模式。不可能所有的高職院校一開始都能像上海旅專一樣，擁有一棟配備一流硬件設(shè)施的酒店綜合實(shí)訓(xùn)樓，設(shè)有餐廳與酒吧、客房、飯店信息管理、茶藝、前廳等實(shí)驗(yàn)室供學(xué)生進(jìn)行生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)。對于大部分院校而言，不可能具備這個(gè)能力，筆者認(rèn)為可以先選擇一兩個(gè)核心的實(shí)訓(xùn)室建起來，如餐廳、客房等，等條件成熟再擴(kuò)展到其他的實(shí)訓(xùn)室。現(xiàn)在很多學(xué)校出于實(shí)訓(xùn)環(huán)境真實(shí)和能產(chǎn)生盈利等考慮，紛紛將原來的實(shí)訓(xùn)中心生產(chǎn)化，如上海旅專實(shí)訓(xùn)大樓里的大堂、咖啡吧、茶室都有學(xué)生輪流值班，教師餐廳每天接待兩三百人，都由學(xué)生完成。這方面也同樣需要循序漸進(jìn)，選擇一兩個(gè)有把握的運(yùn)營起來，不管是面對學(xué)生還是社會(huì)，積累了經(jīng)驗(yàn)和資源后，再延伸到其他實(shí)訓(xùn)設(shè)備。

2.3深化校企合作是趨勢對于高職類院校酒店管理專業(yè)而言，校企合作是提高教學(xué)質(zhì)量的必由之路，因此也是必然的趨勢。而且，考慮到目前國內(nèi)酒店業(yè)人力資源短缺現(xiàn)象較為嚴(yán)重，合作深度會(huì)越來越大，合作方式會(huì)越來越多。除了本文前面所提到的建立定向培養(yǎng)校外實(shí)訓(xùn)基地以外，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)也可以和企業(yè)合作，尤其是對于本身資金不夠的學(xué)校，可以采取實(shí)訓(xùn)客房、餐廳等實(shí)訓(xùn)場所冠名權(quán)轉(zhuǎn)讓等方式爭取企業(yè)資金投入，也可以利用學(xué)校現(xiàn)有的場地和設(shè)施設(shè)備條件，由校方出讓土地使用權(quán)，酒店方出資興建星級酒店，或由校方和酒店方共同投資改建或新建，如桂林旅專就采取了這種模式。一方面減輕學(xué)校資金壓力，另一方面由于企業(yè)的加入，更有利于把實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)成一個(gè)真正的“酒店”。很多學(xué)者提出來的高職院校實(shí)訓(xùn)基地校企合作股份制也可以應(yīng)用于酒店管理專業(yè)，即企業(yè)以設(shè)施、技術(shù)、資金等多種形式向高職院校注入股份，并以辦學(xué)者的身份直接參與辦學(xué)全過程，共享辦學(xué)效益。

高職酒店管理論文范文第2篇

第一，培養(yǎng)學(xué)生成為酒店業(yè)的中基層管理者。

學(xué)生必須從基層服務(wù)生做起，通過頂崗實(shí)習(xí)半年至1年的時(shí)間成為高服或領(lǐng)班，2-3年成為主管，4-5年成為各部門經(jīng)理或職業(yè)經(jīng)理人。

第二，理論知識和實(shí)踐技能培養(yǎng)兩手抓。

高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的人才要真正具備較好的經(jīng)營理念、熟悉行業(yè)企業(yè)文化、懂管理、能嫻熟運(yùn)用技能成為務(wù)實(shí)的酒店“領(lǐng)班”，成為酒店業(yè)的基石。

第三，校企共育是“領(lǐng)班”型人才培養(yǎng)的關(guān)鍵。

酒店業(yè)應(yīng)讓高職院校更清楚酒店需要什么樣的人才，校企共同研究用怎樣的措施和技術(shù)培養(yǎng)酒店人才，讓學(xué)生參與到酒店的基層管理當(dāng)中，進(jìn)而形成獨(dú)特的育人思路和人才成長計(jì)劃，讓學(xué)生（準(zhǔn)員工）融入到某酒店企業(yè)或集團(tuán)，認(rèn)同企業(yè)文化，在校企共育下快樂成長。

二、基于領(lǐng)班型人才培養(yǎng)的高職院校酒店管理專業(yè)建設(shè)新模式的構(gòu)建

（一）實(shí)施“一生一案”人才培養(yǎng)模式

臺(tái)州科技職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)在確定領(lǐng)班型人才培養(yǎng)目標(biāo)的基礎(chǔ)上，提出了樹立人人成長成才、個(gè)性化多樣化發(fā)展的理念，確立了“一生一案”人才培養(yǎng)方案。“一生一案”人才培養(yǎng)方案要求以酒店企業(yè)特色課程為核心，以校企深度合作為平臺(tái)，以企業(yè)導(dǎo)師為支撐，以創(chuàng)新教學(xué)管理制度為保障，以健全質(zhì)量評價(jià)體系為紐帶，做到多方協(xié)商、一生一案、因材施教、量身定做、提升服務(wù)，為每位學(xué)生明確“領(lǐng)班”崗位的培養(yǎng)方向。新生入學(xué)時(shí)安排專業(yè)始業(yè)教育，讓學(xué)生了解酒店管理專業(yè)“一生一案”、“領(lǐng)班”等人才培養(yǎng)理念和目標(biāo)，通過學(xué)生代表座談會(huì)、企業(yè)導(dǎo)師宣講會(huì)等方式，及時(shí)分析每位學(xué)生的基本情況和發(fā)展?jié)摿Γ龑?dǎo)學(xué)生制訂個(gè)人成長規(guī)劃，初步選定專業(yè)學(xué)習(xí)的主修崗位、輔修崗位和發(fā)展崗位。一個(gè)學(xué)期后，指導(dǎo)學(xué)生重新確定或調(diào)整主輔修崗位和發(fā)展崗位，并選擇相應(yīng)的專業(yè)主輔修課程和“工學(xué)交替”的主輔修頂崗實(shí)習(xí)崗位，這樣就能使學(xué)生學(xué)習(xí)的目的科學(xué)、靈活，再通過自主面試獲取符合學(xué)生個(gè)人意愿和能力的實(shí)習(xí)崗位。頂崗實(shí)習(xí)結(jié)束后，學(xué)生在學(xué)校專業(yè)導(dǎo)師、企業(yè)導(dǎo)師的引導(dǎo)下，再次調(diào)整或確定個(gè)人今后的核心崗位和發(fā)展崗位，并規(guī)劃如何獲取第一個(gè)領(lǐng)班崗位，拓展自己的潛能?！耙簧话浮比瞬排囵B(yǎng)方案把“校企合作、工學(xué)交替”作為高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能領(lǐng)班型人才的主要模式，并加以不斷創(chuàng)新。目前，臺(tái)州科技職業(yè)學(xué)院校企合作的企業(yè)有上海柏悅、溫德姆、杭州凱悅、開元等國際國內(nèi)知名品牌酒店，不斷有領(lǐng)班型人才出現(xiàn)，并在此基礎(chǔ)上積極服務(wù)于地方經(jīng)濟(jì)，推行了“一生一案”校企合作模式，如“遠(yuǎn)洲班”“、一生一案實(shí)習(xí)崗”?！斑h(yuǎn)洲班”是遠(yuǎn)洲集團(tuán)的“鴻鵠計(jì)劃”人才培養(yǎng)基地，給每位學(xué)生制訂進(jìn)入“遠(yuǎn)洲班”起6年內(nèi)完成從管理培訓(xùn)生至部門經(jīng)理的“領(lǐng)班”型職業(yè)生涯規(guī)劃，即通過酒店的參與共同完成專業(yè)“領(lǐng)班”型人才培養(yǎng)?！耙簧话笇?shí)習(xí)崗”是與耀達(dá)酒店連鎖集團(tuán)簽訂的業(yè)務(wù)崗位的合作培養(yǎng)模式，以餐飲崗位為例，學(xué)院承包耀達(dá)門店的最高級VIP包廂2-3個(gè)，酒店選拔面試每批次12個(gè)學(xué)生，響應(yīng)“準(zhǔn)員工”的要求，每個(gè)包廂的服務(wù)與管理由學(xué)生獨(dú)立完成，通過輪崗的方式完成《餐飲服務(wù)與管理》課程的學(xué)習(xí)和實(shí)踐，學(xué)校與酒店真正做到無縫對接，完成餐飲潛在“領(lǐng)班”人才的培養(yǎng)。

（二）建立菜單式課程和學(xué)分替代制度

學(xué)院設(shè)置菜單式課程。每個(gè)學(xué)生根據(jù)自己選擇的主輔修崗位選擇自己的菜單式課程。課程由通識課（規(guī)定必修）、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)核心課（含頂崗實(shí)習(xí)）、素質(zhì)拓展課（含公選課和專業(yè)選修課）四個(gè)部分組成，通過選擇菜單課程，學(xué)生學(xué)習(xí)的目的性明確、積極性高。學(xué)分替代制度方面，每位學(xué)生畢業(yè)時(shí)必須完成專業(yè)規(guī)定的基礎(chǔ)學(xué)分，主修崗位的學(xué)分應(yīng)達(dá)標(biāo)，輔修崗位學(xué)分至少達(dá)到4個(gè)學(xué)分，選修課至少達(dá)到10個(gè)學(xué)分，藝術(shù)教育課程選修課至少取得2個(gè)學(xué)分，選修課最多只能頂替必修課6個(gè)學(xué)分；高級職業(yè)技能資格證書可抵4個(gè)學(xué)分，學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)至少可抵4個(gè)學(xué)分，學(xué)生學(xué)習(xí)期間在知識技能方面獲得市級以上榮譽(yù)至少可抵1-4個(gè)學(xué)分。這樣既使學(xué)生掌握“夠用”的理論專業(yè)知識，又能保證學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性和創(chuàng)新性。“一生一案”耀達(dá)實(shí)習(xí)崗6周（1.5個(gè)月），實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)總計(jì)6個(gè)學(xué)分，校內(nèi)實(shí)際服務(wù)操作5次，可獲取1個(gè)學(xué)分，頂替專業(yè)核心課、專業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)課、專業(yè)選修等課程。也就是說，學(xué)生可以通過實(shí)踐、課程技能頂崗訓(xùn)練獲得學(xué)分，并以此替論課和選修課學(xué)分。通過學(xué)分的累積和替代，學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、靈活性大大提高，“一生一案”領(lǐng)班型人才培養(yǎng)的有效性得到了保障。

（三）開發(fā)專業(yè)“1+N”課程包

臺(tái)州科技職業(yè)學(xué)院根據(jù)學(xué)生“領(lǐng)班”職業(yè)生涯規(guī)劃，針對性地提出了適應(yīng)企業(yè)和崗位需要的教學(xué)方案，并創(chuàng)造性地提出了“1+N”課程包的開發(fā)。“1+N”課程包是領(lǐng)班型人才培養(yǎng)的關(guān)鍵，其核心思想是：“1”即“一技之長”，一技之長是指一項(xiàng)核心的高端技能，以職業(yè)道德、職業(yè)精神為靈魂，對接職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對接企業(yè)新技術(shù)和新工藝，對接國際化生產(chǎn)的工藝流程、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)規(guī)范等“；N”即N種相關(guān)技能，是指圍繞“一技之長”的N種輔助技能組合，以全面發(fā)展為主線，對接崗位（群）的風(fēng)險(xiǎn)控制能力，對接經(jīng)營管理方法，對接人文素養(yǎng)等。高職酒店管理專業(yè)課程體系根據(jù)典型工作任務(wù)和職業(yè)能力主要分為前廳、客房、餐飲（含酒吧）、銷售、人力資源等5個(gè)模塊?！?+N”課程包的開發(fā)主要建立在領(lǐng)班崗位分析的基礎(chǔ)之上，如《餐飲服務(wù)與管理》“1+N”課程包開發(fā)是根據(jù)前期中餐、西餐、宴會(huì)等重要領(lǐng)班崗位分析，認(rèn)為餐飲部領(lǐng)班必須熱愛酒店事業(yè)，有良好的餐飲理論知識、過硬的餐飲服務(wù)技能技巧，有團(tuán)隊(duì)管理的潛質(zhì)和基礎(chǔ)，熟悉餐飲的特點(diǎn)、營養(yǎng)知識，具有良好的協(xié)作精神，遇事能靈活應(yīng)變。因此，《餐飲服務(wù)與管理》“1+N”課程包的“1”是指學(xué)生通過學(xué)習(xí)掌握餐飲的基礎(chǔ)理論知識、餐飲部的組織結(jié)構(gòu)、餐飲部門的崗位職責(zé)，熟悉中西餐宴會(huì)擺臺(tái)、對客服務(wù)、酒水服務(wù)，了解餐飲部門的質(zhì)量管理、成本核算、菜單設(shè)計(jì)等基本技能和服務(wù)技巧，并在此基礎(chǔ)上具有一定的餐飲部門基層管理崗位的管理能力。而“N”種相關(guān)技能是對接餐飲“領(lǐng)班”崗位的處理顧客投訴或?qū)ν话l(fā)事件的風(fēng)險(xiǎn)控制能力、利用消費(fèi)心理和服務(wù)心理知識接待VIP的能力、良好的交際與口頭表達(dá)能力、較流利的英語會(huì)話能力、有效地指導(dǎo)與培訓(xùn)員工的能力、提高餐飲部門服務(wù)質(zhì)量和效益的能力。

（四）建立具備“領(lǐng)班”素養(yǎng)的師資隊(duì)伍

高職酒店管理論文范文第3篇

高職院校是為社會(huì)培養(yǎng)人才的重要輸出口，高職院校的酒店管理專業(yè)在教育教學(xué)過程中，要結(jié)合酒店管理行業(yè)的實(shí)際情況，對專業(yè)人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行準(zhǔn)確定位，不斷完善酒店管理專業(yè)的教育教學(xué)模式，及時(shí)解決在實(shí)踐教學(xué)中遇到的人才培養(yǎng)難題，確保為社會(huì)輸出優(yōu)質(zhì)的酒店管理人才。同時(shí)，高素質(zhì)人才的培養(yǎng)是教育行業(yè)的重要教育目標(biāo)，高職院校的酒店管理行業(yè)對于人才的培養(yǎng)，影響著社會(huì)酒店管理人才的整體質(zhì)量，甚至影響著整個(gè)社會(huì)酒店服務(wù)行業(yè)的未來發(fā)展。

2完善高職院校酒店管理專業(yè)教育教學(xué)的具體措施

要想從根本上完善高職院校酒店管理專業(yè)教育教學(xué)，就需要從實(shí)踐教學(xué)管理、實(shí)訓(xùn)教材建設(shè)、教學(xué)體系優(yōu)化、學(xué)生綜合素質(zhì)拓展四個(gè)方面做起。

2.1在實(shí)踐教學(xué)管理中完善酒店管理專業(yè)教育教學(xué)

對于高職院校酒店管理專業(yè)的教學(xué)實(shí)踐來講，實(shí)踐教學(xué)管理是順利開展教學(xué)工作和確保教學(xué)效果的重要基礎(chǔ)。對高職院校酒店管理專業(yè)來說，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)管理是教學(xué)工作和教學(xué)改革的重要組成部分，也是高職院校酒店管理專業(yè)生存和發(fā)展的必要條件。這就要求高職院校要充分重視實(shí)踐教學(xué)管理的重要地位，盡可能去完善這一管理體制，進(jìn)而使高職院校酒店管理專業(yè)可以在教育界穩(wěn)定立足并發(fā)揚(yáng)光大。由于高職院校酒店管理專業(yè)具有很強(qiáng)的實(shí)際應(yīng)用性，只有能充分適應(yīng)社會(huì)酒店行業(yè)的飛速發(fā)展才能在教育專業(yè)改革中經(jīng)久不衰。就社會(huì)發(fā)展現(xiàn)狀來看，只有在教育教學(xué)中進(jìn)行有計(jì)劃的實(shí)踐教學(xué)安排，通過課堂上的實(shí)踐操作和畢業(yè)實(shí)習(xí)等方式，注重對學(xué)生的實(shí)踐能力培養(yǎng)，讓學(xué)生學(xué)會(huì)將理論知識與實(shí)踐工作靈活結(jié)合，在堅(jiān)實(shí)的實(shí)踐教學(xué)體系強(qiáng)有力的支撐下，才能為社會(huì)培養(yǎng)出一批批實(shí)用型酒店管理人才。

2.2在教育教學(xué)中加強(qiáng)專業(yè)實(shí)訓(xùn)教材建設(shè)

高職院校對在校學(xué)生的教育，不單單是對綜合知識理論的傳授，同時(shí)也要注意對學(xué)生的專業(yè)實(shí)訓(xùn)。專業(yè)實(shí)訓(xùn)能力的優(yōu)劣，直接關(guān)乎著學(xué)生在日后酒店管理工作中的能力。高職院校比較注重培養(yǎng)學(xué)生的能力，以培養(yǎng)高素質(zhì)的技能型人才為教育目標(biāo)。要想讓學(xué)生切實(shí)掌握酒店管理方面的技能，必須加強(qiáng)專業(yè)實(shí)訓(xùn)教材建設(shè)，這是高職院校教學(xué)體系的重要組成部分之一，是讓學(xué)生將理論知識落實(shí)到實(shí)踐中并得到鍛煉的有效方式，促進(jìn)了是高職院校酒店管理專業(yè)的教育教學(xué)改革。學(xué)生實(shí)踐技能的高低也是用人單位選拔人才的重要標(biāo)準(zhǔn)，酒店管理行業(yè)需要的是在工作中可以憑借扎實(shí)的技能，出色處理各種突發(fā)狀況的實(shí)干型人才，這些能力在專業(yè)實(shí)訓(xùn)教材中都會(huì)得到體現(xiàn)。學(xué)生只有充分重視專業(yè)實(shí)訓(xùn)，才能讓自己的實(shí)干能力得到提升，為日后做好勝任工作、打好基礎(chǔ)能力的準(zhǔn)備。

2.3注重對實(shí)踐教學(xué)體系的優(yōu)化

在高職院校對酒店管理行業(yè)的教育教學(xué)中，注重對實(shí)踐教學(xué)體系的優(yōu)化，是社會(huì)酒店管理行業(yè)衡量高職院校輸出人才是否優(yōu)質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)之一。在當(dāng)今社會(huì)，高學(xué)歷已經(jīng)不再是個(gè)人能力高低的唯一代表，社會(huì)更需要的是實(shí)干型人才，高職院校在對人才的培養(yǎng)定位時(shí)尤其應(yīng)該注重這一點(diǎn)。高職院校在教學(xué)實(shí)踐中，可以通過合理安排理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐教學(xué)的課程比例、合理設(shè)置實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容、創(chuàng)設(shè)并完善教學(xué)實(shí)踐條件等方面，加強(qiáng)高職院校對實(shí)干型人才培養(yǎng)的實(shí)踐教學(xué)體系優(yōu)化，確保滿足酒店管理行業(yè)對實(shí)用技能型人才的迫切需要。

2.4在教育教學(xué)中重視學(xué)生綜合素質(zhì)的拓展

社會(huì)對優(yōu)質(zhì)人才的要求越來越高，真正的優(yōu)質(zhì)人才不僅僅只局限于高學(xué)歷或高技能，各方面綜合能力較高的人才才是最受歡迎的優(yōu)質(zhì)人才。眾所周知，高職院校注重對技術(shù)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)，但是出于社會(huì)對于綜合型人才的強(qiáng)烈需求，高職院校的酒店管理專業(yè)在進(jìn)行人才培養(yǎng)的同時(shí)，要注重學(xué)生德智體等各方面素質(zhì)的均衡發(fā)展，培養(yǎng)學(xué)生的健全人格和高尚情操，幫助學(xué)生樹立遠(yuǎn)大理想和長遠(yuǎn)目標(biāo)，促進(jìn)學(xué)生快速成長為綜合素質(zhì)較高的符合型人才，更好地適應(yīng)發(fā)展日益壯大的酒店管理對于高素質(zhì)人才的需求。

2.5在教育教學(xué)中強(qiáng)化學(xué)生職業(yè)意識教育

高職院校在對學(xué)生的教學(xué)過程中，除了要教會(huì)學(xué)生專業(yè)知識和提高學(xué)生實(shí)踐能力，還應(yīng)該加強(qiáng)對學(xué)生的職業(yè)意識培養(yǎng)，在教學(xué)中引導(dǎo)學(xué)生深入挖掘酒店管理行業(yè)的閃光點(diǎn)，更深刻地認(rèn)識到從事酒店管理行業(yè)的意義所在，以加強(qiáng)學(xué)生對酒店管理行業(yè)的職業(yè)意識，還要加強(qiáng)學(xué)生的服務(wù)理念，培養(yǎng)學(xué)生的吃苦精神。一個(gè)真正具有強(qiáng)烈職業(yè)意識的人，才能在工作中表現(xiàn)地更加出色，才有可能在平凡的崗位上創(chuàng)造出不平凡的成就。在教育教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識，也是影響酒店管理行業(yè)從業(yè)者整體素質(zhì)提升的重要推動(dòng)環(huán)節(jié)。

3結(jié)語