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摘要：本文首先簡單闡述了烹飪美學的概念，接著分析了烹飪美學在西式面點造型中的重要性，以供相關人員參考。

關鍵詞：烹飪美學；西式面點；面點造型

1烹飪美學的概念

美學包含在哲學范疇內，是一種感性和思辨兼具的學科，同時也與文藝學、語言學、心理學、人類學之間存在著密切的聯系。烹飪美學是由烹飪審美和美學學科結合而成[1]。烹飪美學的產生，使得烹飪藝術展現出精神與物質相統一的特點。實際上，烹飪美學的發展已經經歷了很長的時間，在烹飪美學迅速發展的過程中，其風格以及理論體系也展現出非常鮮明的特點：①烹飪美學在對烹飪中的造型和色彩提出標準的同時，也要求烹飪工作者在處理造型和色彩的過程中，以可食用為根本的目的，對烹飪材料以及工藝進行合理的組合與選擇，如果過于重視外表的需求而忽略食用這一根本的目的，就會與烹飪美學最基本的宗旨脫離。②根據烹飪美學所規定的要求，烹飪工作者在處理色彩與造型過程中選取的原料一定是食材。烹飪工作者需要在食材本身特點的基礎上，進行各項加工，使食材呈現出多姿多彩的藝術形態，這些藝術形態都是通過對食材進行各項工藝處理與加工而實現的，烹飪工作者不可以選取非食材的物品進行刻意的加工，否則就會使得烹飪美學違背原本食用服務的初衷。③烹飪美學要求烹飪的造型設計要嚴謹概括[2]。烹飪工作者在進行食材造型設計時，一定要達到形意兼備、以形表意的特點，在造型設計時，雖然沒有必要表現食物的細節，但是一定要展現出食物的原貌，這也對烹飪工作者的藝術表現形態、手法、形態概括能力以及工藝水平等提出了一定的要求。

2烹飪美學在西式面點造型中的重要性

2.1發揮西式面點的內外在價值

對于西式面點而言，烹飪美學對其特別強調的外在審美要求通常表現在色彩、造型兩個方面。在制作西式面點的過程中，為了提高其審美價值，需要根據烹飪美學的要求來提高西式面點的制作技術，同時以心理學、衛生學、造型表現、色彩表現藝術等作為依據，來優化西式面點的造型設計和色彩設計。西式面點烹飪者無論是開展造型設計還是色彩設計，都應該符合使用服務，在提高食材的審美價值與使用價值的同時，升華自身的烹飪技藝，只有這樣才能讓食客在獲得美好視覺體驗的基礎上，提高食用西式面點的欲望[3]。因此，西式面點在烹飪美學的關照下，西式面點的造型、色彩等視覺藝術是其探索的外在價值；而西式面點一直探索的內在價值，就是西式面點所擁有的味、質、香等食用特點。外在價值是儀表、容貌，內在價值是骨骼、血肉，所以，在烹飪美學的條件下，這兩者是互相支撐并缺一不可的。

2.2與食客的審美實現對接

在西式面點制作的過程中，展現其美感最重要的途徑就是造型藝術，造型藝術也是使西式面點呈現出意境美與趣味性的有效手段。但在設計西式面點造型的過程中，食用性仍然是最重要的因素，因此，在選用造型工藝和設計造型方案時，最重要目的就是通過美感的展現來刺激食欲。在設計西式面點造型的過程中，烹飪者要依據烹飪美學來展開設計，在設計西式面點造型時，為了讓所設計的西式面點造型展現出良好的美感和審美性特征，西式面點烹飪師一定要根據烹飪美學對西式面點提出的各種要求進行設計，以此保證在烹飪美學的指引下開展西式面點造型的設計[4]。與此同時，接受西式面點的人群同樣也是對西式面點造型進行審美的主體，這類人群所展開的審美活動既包括自身對西式面點造型的審美與喜好，同時也是以烹飪美學作為依據的。為了讓西式面點的造型能夠符合食客的審美傾向和審美需求，并能與食客的審美產生對接，西式面點烹飪師同樣也需要根據烹飪美學來展開西式面點的造型設計，如果西式面點烹飪師在進行造型設計時不遵循烹飪美學，就會導致所設計的西式面點造型無法得到食客的認同，在這種無法認同的情形下，自然就無法產生食用與品嘗西式面點的欲望，這會導致西式面點烹飪師的色彩造型工作脫離最根本的價值與意義。

2.3推動西式面點以及烹飪領域的發展

根據西式面點師掌握烹飪美學的重要意義來看，①西式面點師對烹飪美學展開的追求，能夠體現出烹飪領域的前進以及社會的發展。隨著人們物質生活水平的迅速提升，人們的精神文化需求也日益高漲，并且逐漸呈現出多元化的特點。對于人們而言，西式面點所擁有的基本功能就是充饑和滿足食欲，但在人們精神文化需求日益高漲的情形下，缺乏多變造型和色彩的西式面點已經無法提高人們的食欲，單一的造型和色彩甚至會令人感到厭煩。由此可見，根據烹飪美學的指導開展西式面點的造型設計，符合當今社會發展的現狀，同時也是社會發展對西式面點師提出的根本要求。因此，新時代下的西式面點師一定要掌握烹飪美學，并根據烹飪美學的要求展開西式面點的造型設計，并通過西式面點的造型設計來表達出自己對于烹飪美學的理解，不斷滿足人們的審美需求以及精神文化需求，只有這樣，西式面點師的烹飪設計才會與人們產生情感上的共鳴并與人們的審美需求良好對接[5]。②西式面點與烹飪美學的融合，可以促進西式面點的發展，為人們帶來更多的視覺體驗。西式面點師不只能通過了解掌握烹飪美學來提高自身的專業能力和審美能力，同時也能夠通過烹飪美學為人們帶來無盡的審美體驗，通過西式面點的造型設計提高人們的審美能力和審美的情趣。總而言之，西式面點雖然具有充饑和滿足食欲的功能，但是人們對這類功能的需求是存在局限性的，但通過烹飪美學所展開的西式面點設計，在改善西式面點造型的基礎上，也能夠為人們帶來更多的審美體驗和藝術體驗，人們在這種體驗中，能夠有效提高自身的烹飪審美能力。在這一基礎上，西式面點的烹飪工藝以及造型設計，不僅能夠滿足人們的食用需求，同時也能滿足精神文化需求，有效提高西式面點師的專業能力[6]。因此，在設計西式面點造型時，對烹飪美學的掌握程度，對于彰顯烹飪價值有著非常重要的意義。

3結語

在西式面點的造型設計中，烹飪美學發揮著不可忽視的重要作用，它能夠指導西式面點師進行符合人們審美的造型設計，發揮這種指導作用不僅能夠滿足人們的精神文化需求，同時可以有效提高西式面點的審美價值，在提高西式面點師能力的基礎上，提高人們對西式面點的審美能力。烹飪美學對于西式面點的重要性不僅于此，筆者只是以投礫引珠的心態，表述了烹飪美學對于西式面點的價值，而烹飪美學的重要價值仍然需要該領域的學者和專家進行更加深入的研究，只有這樣才能使西式面點理論與烹飪美學得到持續性的完善。

參考文獻：

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[4]王傳瑜.中式面點的類型及造型探討[J].食品安全導刊，2017（11X）：34-35.

[5]時蓓.中西式面點加工制作的差異性研究[J].食品界，2018（4）：70.

[6]張愛萍.淺談中西面點造型的差異[J].現代企業教育，2014（22）：505-506.

作者:隋雪超 單位:青島市技師學院