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1.中日酒文化的淵源

1.1釀酒的產生

中國作為最早的釀酒國之一，早在原始社會就已出現“猿猴釀酒”的傳說，盡管這種酒只是天然的果酒，與釀酒有著本質的區別，但到農業文明出現后，谷物釀酒的產生，讓酒從此與人類文明齊驅并進。對于酒的發明，史籍并沒有具體記載，只是有眾多傳說，一說是儀狄，《戰國策•魏策》中記載：“昔者帝女令儀狄作酒而美，進之于禹”。一說是杜康，杜康即少康。《說文解字》中“少康造酒”的傳說，以及曹操詩歌里的“何以解憂，唯有杜康”的陳述。還有一說是“天有酒星，酒之作也，其與天地并矣”。這些傳說盡管各不相同，但都說明釀酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了。無論發明人是誰，中國以曲米釀酒的技術已在殷商時期形成，并使制曲和用曲釀酒的“復式發酵法”成為釀酒技藝的源頭。據考古研究，在本州島中部長野縣出土的最早釀酒器具的“土器”上發現了山葡萄的種子。可見日本早期品嘗到的也是野果釀制的果酒。現如今占日本主導地位的米酒，則是源于繩文時代晚期（中國的戰國時代）中國稻米的傳入。稻物文明經朝鮮半島傳入后釀酒技術隨之傳入日本。于是日本《古事記》（712年）中記載著渡來人名仁番或須須許理的釀酒人將美酒呈現給天皇，天皇吟歌大悅的故事：“又秦造之祖，漢直之祖，及知釀酒人，名仁番，亦名須須許理等，（自百濟）參渡來也。故是須須許理釀大御酒以獻，于是天皇宇羅宜是所獻大御酒而御歌曰”。無論是《古事記》中應神天皇對有一個從百濟來的造酒專家須須許理的評價，還是日本對釀酒始祖秦氏的供奉，都可見中國釀酒技術傳入日本的歷史痕跡。

1.2酒文化的形成

《漢書•食貨志》中：“酒者，天之美祿”的名言，是對這瓊漿玉液的最高贊賞。酒作為表達心意寄托情感的媒介，自古以來深受人們喜愛。在中國有“無酒不成席”，在日本更是稱“酒有十德”。其主要原因有：酒的醇香美味、飲后的輕松愉悅、增強體魄的功能。中日兩國都深受儒家文化的影響，非常重視酒文化中的禮與德。講究飲酒的禮儀，重視以禮傳德。中國的酒文化禮儀核心是講究謙和禮讓，如在酒宴上晚輩或下級要主動給長輩或上級敬酒。敬酒時，晚輩或下級在碰杯時，酒杯邊緣要低于對方，以示尊敬；又如酒桌新上的每一道菜都要首先轉到主位等。通過敬酒上菜的禮儀，傳達尊老愛幼、長幼有序的傳統美德。在日本傳統家庭，如在榻榻米上飲酒，主人為盡到飲酒待客禮儀會跪在客人面前，將酒杯斟滿。并且十分重視酒德，酒席間只敬酒不勸酒。一般不強求對方飲酒，遵從客人自己意愿。通過禮讓客人傳達謙和之德。古代文人們借酒消愁品評人生的佳作，成為了推進酒文化形成的另一要素。在中國詩歌中有曹操“對酒當歌”，孟浩然“把酒話桑麻”，范仲淹“把酒臨風”，蘇軾“把酒問青天”。陶淵明有《飲酒二十首》，杜甫有《飲中八仙歌》，歐陽修有《醉翁亭記》，蘇軾有《前后赤壁賦》。小說戲劇上有《三國演義》中的“曹操煮酒論英雄”、《水滸傳》中的“武松打虎”、《西游記》中的“孫悟空大鬧天宮”、《紅樓夢》中的“劉姥姥醉臥怡紅院”、京劇中的《貴妃醉酒》，都是家喻戶曉的借酒說事的精典之作。在日本詩歌中首推膾炙人口的《萬葉集》，卷三中收有大伴旅人的贊酒歌13首，如：世上無聊事，如何反復思，一杯濁酒在，痛飲甘如飴。(338)——楊烈譯，選自《萬葉集》，湖南人民出版社(1984)詩歌盡顯酒可安撫心靈，忘卻俗塵的功力，與中國文人的“對酒當歌，人生幾何”如出一轍。漢詩上既有與李白“斗酒詩百篇”爭勝的祗園南海“一夜百首”，又有菅茶山獨創一新的《月下獨酌》。可見，中日兩國酒文化淵源之深。

2.中日酒文化的交流發展

2.1酒文化的功能性交流

在宜賓學院宜賓酒產業酒文化研究中心郭五林的《酒文化的四大功能分析》中提出了定位功能、催生功能、推動功能、挽救功能。這四大功能在中日酒文化上也得以驗證。從定位功能上來看酒是要在特定時間內消費的。所以在中國除夕夜有“年酒”，年夜飯桌上家人恭賀新春的酒。端午節有“菖蒲酒”，重陽節有“菊花酒”。日本則會在元旦的早晨有“屠蘇酒”。據說可以驅邪避禍、延年益壽。屠為死，蘇為生。歲首飲之，一年諸事遂順，否極泰來。在中秋節飲一種度數很低的月見酒。從催生功能上看酒文化研究催生新的酒品牌。如，在中國“百事孝為先”的孝文化始終是主流文化之一，在此文化研究的基礎上，四川宜賓五糧液黃金酒品牌應運而生。日本向來崇尚自然，花道、茶道的精髓正是源于敬畏大自然。在伊豆半島有一家叫“Bairdfamily”的釀酒廠。其中這家最具特色的就是季節性啤酒，春季推出“寺院柚子啤酒”，使用從當地寺院里采集的柚子，香氣四溢；夏秋季推出帶有柑橘甜味的“靜岡夏橘啤；而冬季釀造的“灰色天空帝國黑啤”能讓人忘卻冬的寒意。同時，這些不斷生產的新的酒品牌又在推動著酒文化的繼續發展，也就是推動功能。當酒產業處于低迷狀態時，酒文化的發展又將挽救品牌酒業于困境。

2.2酒文化發展的異同

中日酒文化的交流與發展萬玲玲宜賓學院日語系摘要：中日兩國比鄰而居，無論經濟上還是文化上都始終緊密相連，其中酒文化的交流與發展在中日關系上也起到一定的推動作中日兩國在重要節日或時刻都會有飲酒活動，通過酒來維護人際關系，發揮其社會功能。酒文化的社會功能性是相同的。然而，由于兩國在生活習慣、經濟發展、風俗習慣上有很大的不同，因此在酒的種類、飲酒方式、飲酒習慣上產生了很大的差異。從酒的釀造原料與工藝來看，中國目前酒的種類主要有：白酒、黃酒、果酒、葡萄酒、啤酒、藥酒等。日本主要酒類有：清酒、燒酒、啤酒、果酒等。從飲酒喜好程度上來看，中國以酒精含量較高的白酒居多，日本則是度數較低的清酒為主，在這里做一個簡單的對比。通過以上中國的白酒和日本的清酒對比可見，日本清酒源于中國釀酒技術的傳入，中日兩國結合各自飲食習慣在口感、酒度、貯存期、香型、分類上各不相同，但在產地、品牌命名上又相通。主要集中地都是糧谷充足適宜發酵的地區。品牌命名上有以產地命名的茅臺、富士，以原料、釀造方式命名的五糧液、大吟釀，以自然環境命名的汾酒、月桂冠。但是中國對于白酒的等級劃分一定程度上是依賴品牌的，日本酒的等級劃分則與品牌關聯相對較弱，如清酒的等級劃分：1純米大吟醸：純米釀造，精米度35％，是清酒中的極品。2純米吟醸：純米釀造，精米度60％，3純米酒：純米釀造，精米度68％，4本釀造：添加15～30％食用酒精，5普通酒：瓶上不標等級，食用酒精占60％。中日兩國飲酒方式與習慣也不同。中國的酒桌上非常講究下酒菜的搭配問題，若是在自家飲酒，從尋常百姓的粗茶淡飯到殷實家庭的四碟八碗，無不為飲酒做足準備。日本飲酒以酒為主，小菜、生魚片、壽司都可以下酒，下酒菜只是點綴相對“隨意”的多了。然后是酒桌上的勸酒。日本是只敬酒不勸酒，不勉強他人飲酒，以自己意愿為主隨意飲酒。中國近年雖強調不勸酒重酒德，可是自古以來的勸酒風氣卻始終活躍于各酒桌之上。從全國大同小異的勸酒語錄可見一斑：酒桌伊始，“感情深，一口悶。感情淺，舔一舔，沒有感情賞個臉。”待到氣氛上來后，勸酒則更深一層：“喝酒不喝醉，不如打嗑睡。人生難得幾回醉，要喝一定要到位。”當大家微醉時，還要更上一層樓：“你不醉我不醉，馬路旁邊誰來睡。只要感情有，什么都是酒。”隨之而來的就是兩國對酒后失態的態度各不相同。在中國若是酒后失態，爛醉如泥，勢必會損傷自己的名聲。在日本醉酒是消除疲勞緩解壓力的一種方式，若是做出違反常規的舉動，甚至是當眾侮辱上司的過激行為，也會因一句“那時喝醉了”或“酒后失言”而得到諒解。

3.展望未來中日酒文化交流

當前隨著中日兩國經濟的飛速發展，人們也越來越注重生活品質，不斷改善生活方式，追求身心健康。因而健康飲酒已成為現代酒文化的重要話題。酒文化在傳承的同時也印上了時代的印跡，健康就是未來酒文化發展需要考慮的要素之一。因而需要對酒文化的發展進行正確的引導。首先是端正對待酒的態度。一直以來人們對于酒是褒貶不一的，日本的“酒之十德”中國的“酒以治病、酒以成歡、酒以成禮”，都是對酒的贊譽。與此同時，“酒后亂性”的漢語俚語“酒害110”日本談話服務項目的存在，也深刻說明了酒害的存在。所以對待酒本身大家要秉持客觀冷靜的態度，既不視為仇敵也不嗜酒如命。使酒充分發揮其強身健體、愉悅心情、緩解疲勞等有利的功效。然后是飲酒方式健康化。摒棄不良飲酒方式，在中國如習以為常的“一飲而盡”以及勸酒過度的陋習。在日本則是改善無節制的自飲至爛醉的方式。既然中日兩國都是酒文化盛行的國家，那么在研究健康飲酒問題上更需要進行合作交流，共同推廣合理有效的健康飲酒方式。讓亞洲酒文化得以傳承與發展。

作者：萬玲玲單位：宜賓學院日語系