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酒店頂崗實習是酒店管理專業(yè)實踐教學必不可少的過程，也是學生職業(yè)能力提升的關鍵環(huán)節(jié)。筆者結(jié)合國家高職教育改革的一些重要舉措和酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標，通過對酒店管理專業(yè)頂崗實習現(xiàn)狀和問題的深入剖析，從學校、學生、企業(yè)三方入手，探索出符合酒店專業(yè)人才培養(yǎng)目標的頂崗實習效能提升策略。酒店管理專業(yè)作為培養(yǎng)酒店管理和服務人才培養(yǎng)的搖籃，肩負為酒店各崗位輸送職業(yè)道德高尚、專業(yè)理論扎實、服務技能嫻熟、綜合素質(zhì)全面的高素質(zhì)應用型人才的任務。酒店頂崗實習是酒店管理專業(yè)實踐教學必不可少的過程，也是學生職業(yè)能力提升的關鍵環(huán)節(jié)。通過酒店頂崗實習，學生可以將學校所學專業(yè)理論知識和專業(yè)操作技能與工作崗位能力充分融合，使其成為綜合素質(zhì)全面的酒店人，并成功實現(xiàn)學生向職業(yè)人的角色轉(zhuǎn)化。筆者結(jié)合國家高職教育改革的一些重要舉措和酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標，通過對酒店管理專業(yè)頂崗實習現(xiàn)狀和問題的深入剖析，從學校、學生、企業(yè)三方入手，探索出符合酒店專業(yè)人才培養(yǎng)目標的頂崗實習效能提升策略。

一、酒店管理專業(yè)學生頂崗實習現(xiàn)狀分析

目前酒店管理專業(yè)學生頂崗實習可以分為兩類：分散實習和集中實習。分散實習是將學生實習活動安排在學校教學過程中，實習時間較短，實習場所可由多家酒店組成。此種實習方式較為靈活，對酒店和學生雙方要求并不是很高。集中實習是將實習活動安排在較為固定的一個時間，通常安排在大二或大三，時間為6個月到一年，將學生送入酒店，主要由酒店承擔人才培養(yǎng)任務，實習后由酒店和學校共同對學生實習過程進行考核。這種安排的優(yōu)點體現(xiàn)在兩個方面，一方面，學生職業(yè)能力提升呈階梯狀遞進，學生在掌握了本專業(yè)基本理論知識和技能后，深入酒店頂崗實踐，學以致用。另一方面也避免了學生分散實習后無法安心坐在課堂學習的弊端。因此，集中實習是目前酒店管理專業(yè)學生頂崗實習采用的主要方式。

二、酒店管理專業(yè)學生頂崗實習問題分析

酒店管理專業(yè)學生頂崗實習過程是學生職業(yè)能力提升的關鍵環(huán)節(jié)，在這個重要環(huán)節(jié)中校企雙方都起到非常關鍵的作用，但目前此環(huán)節(jié)卻存在諸多問題。問題1：人才培養(yǎng)和人才需求錯位。大量實習生、畢業(yè)生反饋，實習酒店和就業(yè)崗位與學生理想酒店和崗位存在差異。同時，實習單位則有反應招人難，招人才更難的現(xiàn)象。問題2：學生在頂崗實習期間會出現(xiàn)理論和實踐脫節(jié)的現(xiàn)象，知識能力銜接出現(xiàn)斷層，即理論知識與實際能力需求存在差異，而這時學生無法從酒店得到明顯的理論提升，其原因在于學生實習期間完全交給酒店培養(yǎng)，學校和老師參與度較低，學生在實習期間，這種所謂的“校企合作”人才培養(yǎng)，必然缺乏存在諸多弊端，不利于學生的全面成長。

三、酒店管理專業(yè)學生頂崗實習效能提升途徑

綜上所述，學生頂崗實習效能的提升并不是由酒店或?qū)W校單方面就能夠?qū)崿F(xiàn)的，而是需要學校、企業(yè)甚至社會三方共同努力和協(xié)作，才能夠充分實現(xiàn)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標，為酒店培養(yǎng)和輸送高質(zhì)量管理精英和服務人才。因此，從學校、學生、企業(yè)三方入手，才是符合酒店專業(yè)人才培養(yǎng)目標的頂崗實習效能的有效措施，具體實施可以從以下幾個方面。

（一）頂崗實習“雙導師”制度

引入現(xiàn)代學徒制理念，幫助完成學生“雙身份”的角色轉(zhuǎn)化，并在學生頂崗實習期間，為學生安排“雙導師”，即校方導師和企業(yè)導師。校方導師由學校專業(yè)教師擔任，專業(yè)教師負責提升學生的崗位工作能力，疏導學生在實習期間的心里問題，幫助學生做好此階段的職業(yè)生涯規(guī)劃。企業(yè)導師由酒店基層領導或技術能手組成，負責學生在頂崗實習期間崗位工作指導和培訓、溝通和協(xié)調(diào)等方面培養(yǎng)。校方導師與企業(yè)導師之間并不是獨立完成指導工作，而是要有計劃、有協(xié)作、有考核，校方導師和企業(yè)導師、學校和酒店共同承擔起對學生的培養(yǎng)義務，充分實現(xiàn)全方位育人的培養(yǎng)目標。

（二）酒店完善實習管理制度和措施

酒店在學生頂崗實習期間應該實施“以人為本”的管理制度和管理措施。實習生初入職場有激情、有迷茫甚至有恐懼。而酒店的人性化管理則是為學生搭建成長平臺的一個關鍵。人性化的管理包括：科學合理的實習計劃、符合學生能力需求的實現(xiàn)崗位、合理的薪酬水平、協(xié)調(diào)的人際關系、合適的調(diào)休制度等。并能夠結(jié)合不同實習生特點和水平，靈活安排實習崗位和單一崗位的實習時間。實習目標能夠以學生能力培養(yǎng)為前提，不要讓學生頂崗實習成為企業(yè)獲得廉價勞動力手段。

（三）加強學生實習期間的自我管理

頂崗實習過程中學生的自我管理更有利于發(fā)揮學生的主動性和積極性。首先，做好實習前準備，端正好自身頂崗實習態(tài)度，通過在校實習動員大會，快速進行角色轉(zhuǎn)換，并積極投入到實習工作中。其次，積極調(diào)整心態(tài)，在參與實習的過程中，學生自身需要不斷調(diào)整心態(tài)，克服工作中的不良情緒，積極應對工作難題。最后，做好實結(jié)，為今后職業(yè)生涯發(fā)展奠定基石。

作者:李倩 馮永紅 單位:河北旅游職業(yè)學院