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食品安全衛(wèi)生培訓范文第1篇

通知提出，全省各級食品藥品監(jiān)管部門要鞏固年初以來全省“保護舌尖上的安全”和農(nóng)村食品安全專項整治行動的成果，突出重點，加強對重點品種、重點場所、重點內(nèi)容、重點區(qū)域的監(jiān)督管理，明確任務，責任到人。要嚴格檢查食品原輔材料采購索證索票、進貨查驗以及食品生產(chǎn)加工制作過程等，強化過程控制，嚴防添加非食用物質(zhì)、違規(guī)使用食品添加劑和食品交叉污染等情況的發(fā)生。同時，加強食品、藥品、醫(yī)療器械不良事件監(jiān)測，一旦發(fā)現(xiàn)不合格或存在安全隱患等問題，要依法從嚴懲處。

衛(wèi)計委公開征集食品安全國標立項建議

本刊訊（記者 王翠竹）1月6日，國家衛(wèi)生計生委公告：從即日起向社會公開征集2015年度食品安全國家標準立項建議，明確擬立項的領(lǐng)域為現(xiàn)行食品標準清理建議新制定的標準等4個方面。

公告指出，立項建議應當符合《食品安全法》及其實施條例和《食品安全國家標準管理辦法》規(guī)定的食品安全國家標準范圍等要求。任何單位、個人、組織可以提出立項建議，建議承擔標準起草的應當為科研機構(gòu)、教育機構(gòu)、學術(shù)團體或行業(yè)協(xié)會，鼓勵相關(guān)單位聯(lián)合提出立項建議。

公告明確，擬立項的領(lǐng)域為現(xiàn)行食品標準清理建議新制定的標準；食品安全國家標準整合工作中認為需要新制定的標準；已有食品安全風險評估結(jié)果，建議制定、修訂的食品安全標準；其他已有國際標準，我國尚未制定的食品安全國家標準。

《出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求》視頻培訓教材制作完成

本刊訊（記者 王時）近日，由上海檢驗檢疫局牽頭，泛長三角十局（江蘇、安徽、湖北、上海、浙江、寧波、江西、湖南、福建、廈門檢驗檢疫局）及光明食品（集團）共同拍攝制作的《出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求》視頻培訓教材已經(jīng)完成，合作方分享了成果及素材。

該視頻教學片以國家認監(jiān)委《出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求》13方面內(nèi)容為基礎(chǔ)，將食品法典委員會（CAC）《食品衛(wèi)生通則》、美國《食品安全現(xiàn)代化法案》（FSMA）、歐盟、日本等主要進口國的相關(guān)法規(guī)和要求納入其中；該視頻教學片對條款進行釋義，拓展知識點并舉例解釋，內(nèi)容詳實，題材廣泛，形式生動，通俗易懂。

該視頻教學片為衛(wèi)生注冊評審員、出口食品企業(yè)人員、第三方審核人員對學習和理解出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求及國外相關(guān)法規(guī)要求，提供了標準化的培訓教材。

食品添加劑新國標將于5月24日起執(zhí)行

本刊訊（記者 孟雯）2 0 14年12月，國家衛(wèi)計委了新版《食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014），這份新標準將在今年5月24日正式實施。新國標中，對于食品添加劑的范圍有刪減，對某些添加劑有更嚴格的要求，但也放寬了部分添加劑的適用范圍。比如，曾經(jīng)非法的雙氧水成功翻身，將成為合法的食品加工助劑。

食品安全衛(wèi)生培訓范文第2篇

學校食堂是學校師生就餐的地方，關(guān)系到全校師生生命安全，學校食堂管理必須建立健全責任體系，完善管理制度。小編為大家準備了食堂食品安全自糾自查報告范文參考，僅供參考！

食堂食品安全自糾自查報告范文參考一

根據(jù)上級文件精神，為全面加強校園食堂食品安全管理，提高安全衛(wèi)生意識，營造良好的、和諧的校園環(huán)境，切實維護廣大師生的健康權(quán)益，嚴防食物中毒事件發(fā)生，我校潘校長對校園食堂食品安全管理工作作出了全面部署，總務處迅速開展了校園食堂食品安全整治工作。透過全面、認真的自檢自查和食品安全整治工作，校園食堂食品安全工作得到進一步加強。現(xiàn)將自檢自查和食品安全整治工作狀況報告如下:

一、校園領(lǐng)導高度重視食堂衛(wèi)生工作

在本學期初校園成立以校長為首的校園食堂安全工作領(lǐng)導小組的基礎(chǔ)上，針對各項具體安全工作再次明確職責。同時要求校園后勤人員提高食堂衛(wèi)生工作意識，增強食堂衛(wèi)生常識，切實認識到學生安全衛(wèi)生工作的重要性，保證把孩子教育好，管理好，保護好，讓家長放心地將孩子交到我們的手中。

二、健全衛(wèi)生、食品管理制度，做到職責到人

建立健全的衛(wèi)生管理制度及職責追究制度，職責到人，搞好食品衛(wèi)生宣傳，由食堂工作人員做好食堂每周一次的衛(wèi)生大掃除，做到食堂清潔，通風、除塵、除害。依據(jù)《食品衛(wèi)生法》，建立健全“食堂工作人員個人衛(wèi)生制度”、“食堂管理辦法”、“衛(wèi)生檢查獎懲制度”等食品衛(wèi)生安全管理制度。同時制訂實施崗位職責制度，制訂了群體性食物中毒等突發(fā)事件的應急處理工作預案，建立食物中毒及傳染病流行事件報告制度，使校園食品衛(wèi)生安全管理工作有章可循，有據(jù)可依。其次，明確職責。明確校園法人代表在食品衛(wèi)生工作中的職責，切實落實法人代表負總責，分管領(lǐng)導具體抓的管理機制。層層簽訂職責狀，確保食品衛(wèi)生安全管理職責到人，工作橫向到邊、縱向到底。食堂生產(chǎn)加工也加強了衛(wèi)生監(jiān)管，嚴格操作規(guī)程，加大監(jiān)管力度。

三、廚房內(nèi)部布置到位，做到物品擺放整齊、干凈。

加強了各種設(shè)備的安全檢查。食堂配屬的炊事機械、用電設(shè)備、電路、開關(guān)插座的安全狀況都比較好，管理比較規(guī)范、到位，操作規(guī)程明確。

四、加大了宣傳教育力度，增強學生的食品衛(wèi)生、安全意識。

校園食堂要透過板報、知識講座等多種形式加大教育力度，使食品衛(wèi)生安全方面的知識深入人心，自覺抵制假冒、偽劣產(chǎn)品，維護自身健康。同時，也使食堂的工作人員自覺按照《食品衛(wèi)生法》進行操作。校園透過健康教育，告誡學生不吃霉變食品，不買三無產(chǎn)品，不喝生水冷水，教育學生增強自我防護意識。利用校園廣播、專題講座，開展健康和食品安全知識的宣傳，倡導學生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生生活習慣。加大對校園周邊飲食攤點的監(jiān)控力度，禁止學生到無證攤點就餐或購買副食、飲料等商品。

五、校園加強了對食堂從業(yè)人員的培訓和體檢工作

校園加強了對食堂從業(yè)人員的培訓和體檢工作，辦理《健康證》，普及食品衛(wèi)生法律、法規(guī)和有關(guān)衛(wèi)生知識，確保校園食堂的食品安全。落實了國家食品藥品監(jiān)督管理局《餐飲服務單位食品安全管理人員培訓管理辦法》，按照《餐飲服務單位食品安全管理人員培訓大綱》要求，制定培訓計劃，學習了餐飲安全知識和提高了規(guī)范操作潛力，并做好培訓材料整理和培訓狀況記錄。透過每年4次從業(yè)人員的衛(wèi)生知識培訓工作，提高食堂從業(yè)人員衛(wèi)生意識和自我保護潛力，做到防患于未然。

六、嚴把食品采購、儲存關(guān)和餐具消毒關(guān)我校始終嚴格堅持定點采購食品，倉庫進貨做好臺賬記錄，始終嚴格堅持食品采購索證制度，不購變質(zhì)食物和野生菌、豆角等有中毒可能性的食物。餐具做到餐餐消毒，餐桌一用一消毒，生熟食品嚴格分類存放，分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。隔餐剩食不給學生食用，未加工熟的食物不給學生食用。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，貼有標志。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器標志明顯，做到了分開使用，定位存放，用后洗凈，持續(xù)清潔。餐飲具所使用的洗滌、消毒劑貼合衛(wèi)生標準。洗滌、消毒劑有固定的存放櫥，并有明顯的標記。

在今后的工作中，我校將繼續(xù)堅持全面學習貫徹落實《食品安全法》樹立安全第一的思想，健全食品衛(wèi)生安全制度，做到持證上崗，一切為了孩子，為了孩子的一切，做好我校食品、衛(wèi)生、安全工作，為教育教學帶給保障?？傊灰种院阕龅缴鲜鰩讞l，就能杜絕食物中毒事故的發(fā)生，我們也必須在本學期留下的時間里再接再勵，把食堂安全工作做得更好。

食堂食品安全自糾自查報告范文參考二

為加強學校管理，提高安全衛(wèi)生意識，營造良好的、和諧的校園環(huán)境。學校長期以來把安全衛(wèi)生工作放在第一位，抓平時，重細節(jié)。我校食堂衛(wèi)生工作領(lǐng)導小組對學校的食堂衛(wèi)生工作展開了全面、認真的自檢自查，現(xiàn)將自檢自查情況報告如下：

一、學校領(lǐng)導重視食堂衛(wèi)生工作，成立領(lǐng)導機構(gòu)，強化責任意識為了加強對學生集體用餐，食品衛(wèi)生的安全，確保師生身體健康，進一步加強管理意識，提高管理水平，明確管理責任，學校成立了食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導小組，校長為組長，事務、教務為副組長，各位教師為成員。實行分工負責，層層落實，領(lǐng)導小組分定期和不定期相結(jié)合的方式對學校食堂食品衛(wèi)生安全進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

二、確保了飲食從業(yè)人員持證上崗。每學期對食堂工作人員進行衛(wèi)生健康體檢和業(yè)務培訓。

幼兒園對全園的滅火器進行全面檢查，對過期和報廢的滅火器進行處理，并及時更換了一批符合國家標準的滅火器。要求教師提高責任意識，增強安全常識，切實認識到幼兒安全工作的重要性，保證把孩子教育好，管理好，保護好。

三、健全衛(wèi)生、食品管理制度，做到責任到人。建立健全的衛(wèi)生管理制度及責任追究制度，責任到人，搞好食品衛(wèi)生宣傳。

四、把好四個關(guān)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生：

（1）、把好采購、加工關(guān)：采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。

（2）、把好“消毒”關(guān)。所有的餐具、用具都高溫蒸汽消毒。

（3）、把好“個人衛(wèi)生”關(guān)。做到身體不適的職工不能進入食堂工作，從業(yè)人員必須取得健康證及經(jīng)過食品衛(wèi)生培訓合格才能上崗。

（4）、杜絕非工作人員進入廚房關(guān)，杜絕放毒現(xiàn)象發(fā)生。

開展學校食品衛(wèi)生專項檢查，積極配合衛(wèi)生、工商等部門做好專項整治工作，對發(fā)現(xiàn)的安全隱患及時整改，防止學校飲食飲水中毒事件發(fā)生。

五、實行量化分級管理制度，堅持按量化分級管理的標準規(guī)范化管理學校食堂。

六、整改措施：

為有效的控制學校食物中毒事件發(fā)生，做好各類事故隱患監(jiān)控，切實保障學校師生員工健康安全。我們著重從以下幾個方面著手解決：

（1）、加大宣傳教育力度，增強學生的食品衛(wèi)生、安全意識。學校要通過課堂教育、板報、知識講座等多種形式加大教育力度，使食品衛(wèi)生安全方面的知識深入人心，自覺抵制假冒、偽劣產(chǎn)品，維護自身健康。同時，也使食堂的工作人員自覺按照《食品衛(wèi)生法》進行操作營業(yè)。

（2）、加大管理力度，杜絕校門流動攤點的食品流入學校；食堂生產(chǎn)加工加強衛(wèi)生監(jiān)管，嚴格操作規(guī)程。加大獎懲力度。

（3）、學校通過健康教育，告誡學生不吃霉變食品，不買三無產(chǎn)品，不喝生水冷水，教育學生增強自我防護意識。三是利用校園廣播、黑板報、專題講座，開展健康和食品安全知識的宣傳，倡導學生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生生活習慣。加大對學校周邊飲食攤點的監(jiān)控力度，禁止學生到無證攤點就餐或購買副食、飲料等商品。

七、存在問題：

（1）、學校因經(jīng)費原因，學校食堂配套設(shè)施標準不高。

（2）、學校食堂從業(yè)人員都是臨時工，工資低，不夠安心。

總之，要持之以恒做到上述幾條，才能杜絕食物中毒事故的發(fā)生，我們一定在今后的工作中再接再勵，把食堂衛(wèi)生工作做得更好。

食堂食品安全自糾自查報告范文參考三

xx縣xx小學食堂食品安全自檢自查報告我校長期以來始終把食品安全衛(wèi)生工作放在第一位，把食品安全作為學校工作的重中之重，抓平時，重細節(jié)。根據(jù)xx縣教育局、xx縣食品藥品監(jiān)督管理局的要求，結(jié)合國家食品有關(guān)文件精神，我校本著對教師對學生高度負責的態(tài)度，2015年9月對我校食堂展開了全面、認真的自檢自查和整改，現(xiàn)將自檢自查和整改情況報告如下：

一、成立領(lǐng)導機構(gòu)，強化責任意識

為了加強對師生集體用餐、食品衛(wèi)生的安全管理，確保師生身體健康，進一步加強管理意識、提高管理水平、明確管理責任。學校成立了膳食工作委員會：范禮發(fā)校長為組長，實行分工負責，層層落實。領(lǐng)導小組分定期和不定期相結(jié)合的方式對學校食堂食品衛(wèi)生安全進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

從事故發(fā)生的原因分析，頂板事故發(fā)生的主要原因客觀上由于全縣煤礦基礎(chǔ)條件差，井巷布局不合理，安全投入不夠。主觀上是由于工人在工作中支護不到位、或者是支護不及時造成的；有的是處理危巖時，措施、方法不合理造成的；有的是支護材料不合要求造成的。在瓦斯事故中存在的主要問題是瓦檢員配備不足，責任心不強，檢查不及時，沒有及時跟班作業(yè)，井下電器有失爆現(xiàn)象；煤礦樹枝狀開采還未根本杜絕，通風狀況還不是非常良好，瓦斯很容易產(chǎn)生突然集聚，造成瓦斯事故的發(fā)生。從分析來看，事故歸根到底均是由于直接操作者不按照煤礦安全生產(chǎn)操作規(guī)程或者是企業(yè)沒有制定切合實際的、詳細的、科學的操作規(guī)程，致使從業(yè)人員有章不循或無章不循，企業(yè)的管理人員又嚴重不負責，加之本身基礎(chǔ)條件差，致使事故多發(fā)。

每學年初，學校專門召開食堂衛(wèi)生工作會議，明確職責和具體分工，針對各項具體安全工作制定計劃明確責任。同時召開學校教職工、后勤人員會議，學習上級頒發(fā)的文件，要求學校后勤人員提高食堂衛(wèi)生工作意識，增強食堂衛(wèi)生常識，切實認識到學校安全衛(wèi)生工作的重要性。

一、對代炊人員進行培訓，持證上崗。

二、健全衛(wèi)生、食品管理制度，做到責任到人。

十、發(fā)生學生食物中毒事件，要立即上報并保護好現(xiàn)場，不得隱瞞。凡違反國家政策法規(guī)的，由行政執(zhí)法部門依法處理。凡造成后果的，由國家司法機關(guān)追究責任人所有民事及刑事責任。

建立健全的衛(wèi)生管理制度及責任追究制度，責任到人，搞好食品衛(wèi)生宣傳，由張光林老師做好對食堂每天不少于一次的檢查督促，做到有記錄。

三、把好四個關(guān)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生：

切實加強對學校食品衛(wèi)生安全工作的領(lǐng)導。各教育部門和學校成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導小組，明確職責，責任細化，層層抓落實，有關(guān)部門參與，聚為合力，形成上下聯(lián)動的工作格局，有效預防、控制和消除食品衛(wèi)生安全事故的危害，組織、協(xié)調(diào)指導應急處置工作，把危害后果控制在最小范圍，并降到最低程度。

（1）把好采購、加工關(guān)：采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。

（2）把好“消毒”關(guān)。所有的餐具、用具都高溫消毒。

（3）把好“個人衛(wèi)生”關(guān)。代炊人員必須取得健康證及經(jīng)過食品衛(wèi)生培訓合格才能上崗，工作人員進入食堂必須穿工作服。

堅持消費者人身健康安全高于一切的思想，始終遵循“出品即為人品，衛(wèi)生就是生命”的價值理念，把食品安全工作置于各項工作首位。

（4）杜絕非工作人員進入灶房操作間。

四、嚴格搞好營養(yǎng)餐管理。切實按舊縣中心校的要求做好營養(yǎng)餐食品的簽收、交加工等管理工作。

五、建立校長陪餐制。

我校領(lǐng)導高度重視此次食品安全宣傳周活動，專門成立活動領(lǐng)導小組，負責組織、宣傳活動，指導開展宣傳周活動。明確了具體實施人員，為開展好此次宣傳周活動做好了充分的準備。

六、建立學校膳食委員會，專門負責收集和反映師生對學校食堂的意見和建議，定期和不定期對學校食堂進行檢查、督促。

七、整改措施

（2）加大管理力度，食堂生產(chǎn)加工加強衛(wèi)生監(jiān)管，嚴格操作規(guī)程。

（3）全面停止使用一次性碗、筷，杜絕食源性疾病的發(fā)生。

各學校要圍繞食品安全宣傳周活動主題，開展“四個一活動”，即：舉辦一期以食品安全為主題的宣傳欄；召開一次食品安全主題班會或上一節(jié)食品安全健康教育課；向?qū)W

（4）學校通過健康教育，告誡學生不吃霉變食品，不買三無產(chǎn)品，不喝生水冷水，教育學生增強自我防護意識。利用校園廣播、黑板報、專題講座，開展健康和食品安全知識的宣傳，倡導學生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生生活習慣。

（5）要求保證廚房地面排水溝暢通，及時清理積水。

（6）做到生熟食分開存放，生熟食盆分開使用并標明生熟字樣。不得為學生提供隔夜、變質(zhì)的食品。冷藏柜內(nèi)要做到生熟食分開存放、要保持清潔。食品儲藏間不得存放有毒、有害物品及個人用品

（7）、必須建立和完善食品、原料采買的索票、索證及登記制度。

八、存在問題

食品安全衛(wèi)生培訓范文第3篇

餐飲部結(jié)合《中華人民共和國食品安全法》和《市餐飲服務企業(yè)誠信經(jīng)營監(jiān)督管理辦法（試行）》的通知，進一步強化賓館食品安全工作。部門首先從《食品安全法》的宣傳培訓上入手，自參加了市舉辦的《食品安全法》培訓班以后，及時組織部門學習會議精神、各班組組織學習。

一、抓好食品安全培訓工作。部門分頭組織學習貫徹《食品安全法》，認真分析《食品衛(wèi)生法》與《食品安全法》的相同點和著重點，牢記觸犯《食品安全法》的處罰規(guī)定。下一步還將開展《食品安全法》知識競賽，進一步提高對食品安全工作重要性的認識。

二、抓好食品安全制度入手。其次強調(diào)后廚部把好食品安全的重要關(guān)口，從把食品安全法貫徹落實到實際工作中，一是嚴格執(zhí)行食品原料的索證工作，即購買原材料時嚴格按《食品安全法》要求，向生產(chǎn)廠家和供貨商索要許可證書備查，特別是嚴格控制使用食品添加劑，確保食品原料安全。二是廚房工作人員一律持安全健康證上崗，嚴格按規(guī)定著裝，不留長指甲、不留長發(fā)，確保個人衛(wèi)生清潔。三是清理好廚房衛(wèi)生，加強細節(jié)衛(wèi)生清理工作，灶臺、工作臺、面點房、菜房等處均要求保持干凈衛(wèi)生。要求餐飲部采用物理消毒法對餐具進行消毒，避免發(fā)生因餐具引起二次污染。四是加強監(jiān)督檢查工作，進一步建立健全《食品衛(wèi)生管理制度》，指定專人管理，堅決做到亮證經(jīng)營；五是進一步健全食品安全衛(wèi)生制度如：原料采購索證制度、配餐間衛(wèi)生管理制度、主食面點加工管理制度、烹調(diào)加工管理制度、粗加工間衛(wèi)生制度、餐用具清洗消毒制度、庫房管理制度、餐廳衛(wèi)生管

理制度、從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識培訓制度、冷葷間工作管理制度等相關(guān)制度。

食品安全衛(wèi)生培訓范文第4篇

本次縣食品藥品監(jiān)督局來我校檢查，主要指出兩個方面的問題：

1、防鼠設(shè)施不夠完善；

2、食用油有質(zhì)檢證明，但與實際使用的批次不相符。

針對以上情況，我校食堂食品安全衛(wèi)生工作領(lǐng)導小組對學校的食堂衛(wèi)生工作展開了全面、認真的自檢自查，并認真進行整改，現(xiàn)將自查整改情況報告如下：

一、學校食堂食品安全自查情況

1、組織制度建設(shè)

學校成立以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制，設(shè)立食堂安全管理人員，針對各項具體安全工作制定計劃明確責任。健全衛(wèi)生、食品管理制度，做到責任到人。定期檢查食品安全工作，并有記錄。建立了食物中毒應急處理機制。

2、許可證情況

有餐飲服務衛(wèi)生許可證，實際經(jīng)營項目與許可范圍相符。但2013年6月5號已到年檢期限，尚未進行年檢。

3、食品留樣

嚴格按要求進行食品留樣，并有文字記載。

4、索票索證

本學期已對所有購買大宗物質(zhì)重新進行了索票索證。

5、消毒和“三防”設(shè)施

有消毒制度和具體方法、措施，并安排有專人負責，“三防”設(shè)施尚需完善。

6、從業(yè)人員健康管理

學校食堂所有從業(yè)人員健康合格證都在有效期內(nèi)。學校已提前安排從業(yè)人員進行健康體檢，并重新辦證。

7、食品采購、儲存及出入庫臺帳

學校食品由專人負責采購，有進貨驗收，索證索票，有記錄臺賬。嚴把食品原料質(zhì)量關(guān)，所購食品原料符合要求。

庫房食品做到離地隔墻擺放，所存食品在保質(zhì)期范圍，沒有和其他有毒有害物品存放在一起，沒有存在使用國家禁止或來源不明的食品，冷凍、冷藏設(shè)備能正常運轉(zhuǎn)，食品儲存沒有存在生熟混放的現(xiàn)象。

8、其它方面

從業(yè)人員操作時，能按要求穿戴工作服，接觸食物前按要求洗手消毒。食品制作環(huán)境整潔，硬件設(shè)施良好。食品添加劑符合國家規(guī)定，有專人采購、保管。

二、整改措施

為有效的控制學校食物中毒事件發(fā)生，做好各類事故隱患監(jiān)控，切實保障學校師生員工健康安全。我們從以下幾個方面進行了整改：

1、對食品質(zhì)檢證明批次不符的情況，當時已責成供應商重新提供了同批次號的質(zhì)檢證明。

2、重新添加、安裝了防鼠設(shè)施。

3、對所有從業(yè)人員重新辦理的健康證進行了掛牌公示。

食品安全衛(wèi)生培訓范文第5篇

1增強出口食品加工企業(yè)的自律意識

食品加工企業(yè)的自律是保證出口食品安全衛(wèi)生的前提。常言道“合格的產(chǎn)品是企業(yè)生產(chǎn)加工出來的,通過企業(yè)和檢驗檢疫機構(gòu)對產(chǎn)品的檢驗來體現(xiàn)合格與否”。食品加工企業(yè)的自律體現(xiàn)在對國內(nèi)外法律、法規(guī)的自覺遵守,其產(chǎn)品符合國內(nèi)外各項檢驗方法和產(chǎn)品標準,良好的管理體系在生產(chǎn)加工過程中得到貫徹與實施。檢驗檢疫機構(gòu)在服務外貿(mào)發(fā)展方面,首先應該增強食品加工企業(yè)的自律意識。要增強企業(yè)的自律意識,一方面食品加工企業(yè)應該主動收集和認真學習國內(nèi)外的法律法規(guī)、檢驗方法和標準及與該企業(yè)所加工產(chǎn)品相關(guān)的產(chǎn)品安全衛(wèi)生信息,積極主動開展企業(yè)質(zhì)量管理體系的內(nèi)部審核,保證現(xiàn)有質(zhì)量管理體系的有效性及實用性;另一方面,檢驗檢疫機構(gòu)應該積極主動地向有關(guān)食品加工企業(yè)宣傳國內(nèi)外相關(guān)的法律法規(guī)要求,幫助企業(yè)健全、完善質(zhì)量管理體系;向食品加工企業(yè)領(lǐng)導宣傳重視產(chǎn)品安全衛(wèi)生的重要意義在于“只有好的安全衛(wèi)生產(chǎn)品才能贏得客戶,才能占有市場,從而才能拓展市場”。因此,檢驗檢疫機構(gòu)增強食品加工企業(yè)的自律是促進食品加工企業(yè)發(fā)展的前提條件。

2幫助出口食品加工企業(yè)提高管理水平

食品加工企業(yè)管理水平的高低直接關(guān)系到生產(chǎn)加工出口的食品安全衛(wèi)生質(zhì)量的好壞。根據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局制定的“出口食品加工企業(yè)衛(wèi)生要求”的規(guī)定,要求食品加工企業(yè)建立和實施良好的加工規(guī)范(GMP)。由于目前中國食品加工企業(yè)整體素質(zhì)不高,不能獨立制定企業(yè)自己的質(zhì)量管理體系,更不能獨立承擔質(zhì)量體系的內(nèi)部審核、修訂工作。要改變這一現(xiàn)狀,檢驗檢疫機構(gòu)應當加強對食品加工企業(yè)管理人員關(guān)于質(zhì)量管理體系有關(guān)知識的培訓。同時,要求各個食品加工企業(yè)制定出對該企業(yè)加工全體人員關(guān)于加工操作、加工工藝和加工過程中標準衛(wèi)生操作規(guī)范等知識的培訓。使得企業(yè)逐步有能力開展該企業(yè)質(zhì)量管理體系的建立、開展內(nèi)部審核和修訂工作并使該企業(yè)所制定的質(zhì)量管理體系能夠在生產(chǎn)加工過程中得到有效的貫徹與實施。以達到逐步提高食品加工企業(yè)生產(chǎn)加工和生產(chǎn)加工管理水平的提高。

3促進出口食品加工企業(yè)提高自控能力

隨著人類對產(chǎn)品合格的認識的逐漸深入,對產(chǎn)品合格的判定方式已經(jīng)將過去對成品安全衛(wèi)生按照進口國的安全衛(wèi)生標準檢驗合格即判定該批貨物為合格改變?yōu)閷κ称芳庸み^程的有效監(jiān)控與成品檢驗相結(jié)合的綜合性判定模式,即保證組成一批產(chǎn)品的每個最小單元均是合格的,才能判定該批貨物為合格。因此,檢驗檢疫機構(gòu)在幫助食品加工企業(yè)建立和完善質(zhì)量管理體系的基礎(chǔ)上,還應監(jiān)督和要求食品加工企業(yè)做好生產(chǎn)加工過程中的有針對性的監(jiān)控工作。同時,與食品加工企業(yè)共同收集與食品加工有關(guān)的檢驗方法和標準等信息,使得對食品加工過程中的監(jiān)控和對成品的檢驗所執(zhí)行的依據(jù)準確,結(jié)果可靠。

4及時對出口食品的把關(guān)模式

把關(guān)是檢驗檢疫機構(gòu)按照國內(nèi)外法律法規(guī)的規(guī)定對食品加工企業(yè)的行為符合與否結(jié)合相關(guān)的檢驗方法和標準進行檢驗,根據(jù)檢驗結(jié)果來判定該批出口食品準予放行出口或不準予放行出口的執(zhí)法過程。隨著質(zhì)量管理體系在食品加工企業(yè)的食品加工中建立和實施,在食品加工中普遍推廣過程監(jiān)控,使得出口食品中的安全衛(wèi)生得到明顯加強。對出口食品的批批檢驗的模式已經(jīng)不能適應當前食品出口貿(mào)易的發(fā)展,批批檢驗不僅不能把住不合格食品的出口,還能延長食品出口的時間。要縮短食品出口的時間,檢驗檢疫機構(gòu)應當對食品的出口檢驗前移,和食品加工企業(yè)共同做好食品加工過程中的監(jiān)控工作作為出口食品檢驗的重點,即重食品加工過程監(jiān)控,減少對出口成品食品的抽批率。